Receta de paté en costra
Este paté es un clásico francés con un toque moderno, bien cremoso y perfecto para sorprender paladares
- 1 h 10 min
- 2 personas
- 450 Kcal
Sirve el paté en costra con chutney de frutas o reducción de vino para resaltar los sabores Crédito: Shutterstock
El paté en ruta, también conocido como paté en costra, es un plato clásico francés que con la receta de Comedera, aterrizará en tu mesa para un snack, brunch o una comida especial y diferente.
Esta receta tiene un relleno cremoso de carne, envuelto en una “costra” dorada de masa hojaldrada o quebrada, que luego de hornearse tendrá una textura, aroma y sabor espectacular. Sigue el paso a paso y ¡comencemos!
Delicioso paté en costra, muy crujiente
- 1 h 10 min
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2
personas
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450
Kcal
Ingredientes
- 200 gr de hígado de ave (pollo, pato o cerdo)
- 100 gr de carne de cerdo magra
- 50 gr de tocino o panceta
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cda de brandy o coñac
- 1 huevo para el relleno y 1 huevo para barnizar
- 1 cdita de sal
- 1/2 cdita de pimienta negra recién molida
- 1/4 cdita de nuez moscada
- 150 gr de masa hojaldrada o masa quebrada
- 1 cdita de hierbas frescas (tomillo, romero o estragón)
- 20 gr de pistachos o nueces picadas para textura (Opcional)
Elaboración paso a paso
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Picar finamente el hígado y la carne de cerdo.
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En una sartén, dorar la cebolla y el ajo en un poco de mantequilla hasta que estén translúcidos.
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Añadir la carne y el hígado, saltear brevemente sin cocinar por completo.
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Incorporar brandy, hierbas, nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar enfriar.
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Precalentar el horno a 180 °C.
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Extender la masa sobre un molde pequeño, colocar el relleno en el centro y cubrir con la masa restante, sellando los bordes.
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Batir un huevo y barnizar toda la superficie de la masa para lograr un dorado uniforme.
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Hacer un pequeño corte en la parte superior para que salga el vapor.
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Hornear entre 35 y 40 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente.
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Dejar reposar 10 minutos antes de cortar para que el relleno se asiente.
Tips para hacer este paté en costra irresistible
- Usa hígado fresco para un sabor más delicado y evita olores fuertes.
- Evita sobrecocinar el hígado; debe mantenerse jugoso.
- Refrigera el relleno antes de envolverlo en la masa para que no se humedezca demasiado.
- Sella bien los bordes para evitar fugas durante la cocción.
- Barniza con huevo solo antes de hornear, nunca con relleno caliente.
- Si te gustan las texturas crujientes, agrega frutos secos picados.
- Evita abrir el horno repetidamente durante la cocción.
- Precalienta siempre el horno para un dorado uniforme.
- Deja reposar unos minutos antes de cortar para evitar que el relleno se derrame.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer paté en costra vegetariano?
Sí, sustituyendo el hígado por champiñones portobello, nueces y queso crema se puede crear una versión deliciosa y vegetariana.
¿El paté en ruta se sirve caliente o frío?
Tradicionalmente se sirve templado para mantener la textura cremosa del relleno y la costra crujiente.
¿Cuánto dura el paté en costra refrigerado?
Se puede conservar hasta 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético.
¿Qué masa es mejor para un paté en costra crujiente?
La masa hojaldrada ofrece una textura más ligera y crujiente, mientras que la masa quebrada da un sabor más mantecoso y firme.
