Receta de focaccia italiana casera

Hoy vamos a preparar la receta de focaccia italiana, un pan tradicional perfecto para un aperitivo, para acompañar algunos platos o incluso como entrada.

Para quienes no saben qué es una focaccia, se trata de un pan tradicional italiano delgado, perfumado con hierbas y a veces gratinado.

Antes de explicar la receta de foccacia, les comparto un pequeño consejo : este plato es perfecto para compartir, porque además de rico es llenador 😉

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Receta de focaccia tradicional italiana

• 1 h 55 min
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  250
  Kcal
  

Cocina en casa esta receta fácil de una foccacia, al estilo tradicional italiano, muy suave y perfumada con hierbas aromáticas.

Plato pan, bollería, harinas

Cocina Italiana

Keyword al horno

Tiempo de preparación 25 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Tiempo de reposo 1 hora hora

Tiempo total 1 hora hora 55 minutos minutos

Raciones 6

Calorías 250kcal

Autor Lola

Ingredientes

• 3/4 de kilo de harina de trigo para hacer pan
• 40 gr de levadura fresca
• 400 mililitros de agua
• 100 mililitros de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar en polvo
• Sal yodada de cocina
• Sal gorda
• Algunas ramas de romero fresco
• Aceite de oliva adicional para hornear

Elaboración paso a paso

• Para comenzar, vamos a mezclar la harina con una cucharada de azúcar, en un bol. También agregaremos la levadura, una cucharada de sal y mezclaremos bien todos los ingredientes.
• Con todos estos ingredientes mezclados, acomodaremos el polvo de forma que quede un agujero en el medio. Allí verteremos el agua y el aceite de oliva. Luego, iremos integrando el líquido con el polvo, utilizando las manos para formar una masa. Para esto, iremos realizando movimientos envolventes. El objetivo es obtener una mezcla homogénea y compacta.
• Luego pasaremos esta mezcla a una superficie plana, para amasarla. Antes de sacar la mezcla del bol, cubriremos la superficie con un poco de harina para que la masa no se pegue.
• Amasar hasta obtener una consistencia suave y flexible. Normalmente, esto tomará entre 10 y 15 minutos. Opcionalmente, podemos cubrir las manos de aceite o harina, para evitar que la masa de nos pegue.
• Cuando la masa tenga un buen punto de elasticidad, cubriremos el bol con un trapo o toalla, y la dejaremos reposar una hora en un lugar fresco y seco.
• Unos 15 minutos antes de que se termine el tiempo de reposo, vamos a precalentar el horno a 250 grados.
• Cuando se acabe el tiempo de reposo de la masa, ella debe haber duplicado su tamaño. Entonces, la volveremos a amasar rápidamente y luego, engrasaremos un gran molde de tipo Pyrex, o una placa o bandeja para hornear. Allí colocaremos la masa y la aplanaremos hasta que tenga un grosor uniforme. El escenario ideal es obtener una masa de 2 o 3 centímetros de espesor.
• Para perfumar la masa, lavaremos el romero fresco, lo escurriremos y lo separaremos o picaremos en trocitos o ramitas pequeñas. Lo ideal es completar una taza de trocitos de romero y entonces, los espolvorearemos sobre la foccacia y los hundiremos con ayuda de los dedos.
• Para dar la forma característica de la foccacia, haremos una especie de hoyos en la masa con los dedos, sin atravesarla o perforarla. Los iremos trabajando a todo lo largo de la masa.
• Finalmente, espolvorearemos con sal gorda y cubriremos con un hilo de aceite de oliva, que iremos distribuyendo por toda la superficie de la foccacia.
• Hornearemos durante 25 minutos.
• Cuando se termine el tiempo de cocción, sacaremos la foccacia y la cortaremos en trozos para servirla. Este pan puede consumirse caliente o tibio. A mí me gusta incluso cuando está frío.

Consejos para preparar la focaccia casera

• Al momento de escoger la harina, tratar de conseguir harina de trigo tipo 00 o harina de fuerza.
• También puedes preparar la masa de focaccia con levadura seca. En ese caso, disminuye la cantidad a 15 gramos.
• Si no consigues romero fresco, puedes utilizar Romero seco, del que se consigue en el supermercado. El perfume del romero fresco es más fuerte y delicioso, pero con el romero seco la focaccia también quedará bien.
• Si no encuentras un buen lugar para dejar la masa en reposo, puedes utilizar el horno apagado. Si haces esto, espera a que se termine el tiempo de reposo de la masa, para sacas y precalentar el horno.
• Para evitar que la focaccia se reseque, después de 15 minutos de horneado, podemos abrir el horno, rociarla o salpicarla de agua y continuar a cocinarla el tiempo restante.
• Si ves que la foccacia comienza a dorarse demasiado y todavía queda un tiempo considerable de cocción, cúbrela con una hoja de aluminio hasta sacarla del horno.

Otras versiones de la receta de focaccia

• Para darle un toque de sabor diferente a la focaccia, puedes remplazar 100 mililitros de agua por la misma cantidad de vino blanco seco.
• Otra opción para perfumar la masa es hervir una patata, hasta que esté suave, como para hacer un puré. Luego, solamente hay que escurrirla y mezclarla con la masa para focaccia, hasta que esté perfectamente integrada. En este caso, si le hace falta consistencia a la masa, es posible que haya que agregar un poquito más de harina para que tome la consistencia ideal.
• Una de las maneras más populares de hacer la focaccia, es cortar en ruedas o trocitos una o dos docenas de aceitunas sin semilla y luego mezclarlas con la masa. También puede complementarse esta combinación con trocitos de jamón serrano o crudo.
• Otra opción muy simple es perfumar la masa con un poco de ajo. Solo hay que pelar u triturar tres dientes y mezclarlos con la masa de la focaccia.
• Una idea muy simple, pero deliciosa, es mezclar 100 gramos de queso parmesano rallado a la masa.
• Además del romero, se puede aromatizar la masa con otras hierbas, como albahaca, orégano, cebollino o salvia.
• Puedes picar una cebolla es juliana, sofreírla hasta que comience a verse transparente y luego, mezclarla con la masa o colocarla por encima y hundirla antes de hornear la focaccia. También puedes ponerle cebolla caramelizada.
• Puedes probar otros ingredientes para hacer tu propia receta de focaccia, como anchoas, tomates secos, diferentes tipos de charcuterías o de queso, verduras o incluso granos.