Receta de cabracho a la bilbaína
Esta receta es una combinación perfecta de sabores y texturas, con ingredientes y técnicas sencillas
- 45 min
- 4 personas
- 300 Kcal
Delicioso cabracho en salsa bilbaína, un clásico de la cocina vízcaina Crédito: Shutterstock
Si te gustan las recetas con pescado, atrévete a preparar este delicioso cabracho en salsa bilbaína, una receta del norte de España, jugosa y muy deliciosa.
Este pez es reconocido por su sabor intenso, carne firme y ser una opción espectacular para cocinar con múltiples sabores.
La salsa bilbaína, por su parte, es un emblema de la cocina tradicional vizcaína: sencilla pero profundamente sabrosa. Es elaborada a base de ajo, guindilla y buen aceite de oliva virgen extra, perfecta para realzar sin opacar, el sabor del cabracho y haciendo un bocado glorioso.
Receta de cabracho a la bilbaína
- 45 min
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4
personas
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300
Kcal
Ingredientes
- 1 cabracho fresco de 1,2 a 1,5 kg (limpio, sin escamas ni vísceras)
- Sal marina en escamas
- Pimienta negra recién molida
- 1 hoja de laurel
- 1 rodaja gruesa de limón
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- Agua suficiente para cubrir el pescado
Para la salsa bilbaína
- 6 dientes de ajo laminados
- 2 guindillas secas (tipo cayena)
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda de vinagre de jerez
- 1 cdita de pimentón ahumado dulce o agridulce según preferencia
- 1 cdita de mantequilla para redondear la textura (Opcional, no es tradicional)
Elaboración paso a paso
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En una olla grande, coloca el cabracho con la hoja de laurel, la rodaja de limón, sal y vino blanco. Cubre con agua fría y lleva a ebullición lentamente.
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Cuando empiece a hervir, baja el fuego y cocina 12 minutos. Retira del fuego y deja que repose en el caldo 5 minutos más.
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Saca con cuidado, escurre y reserva en una fuente caliente. Puedes retirar las espinas y servir en lomos si prefieres una presentación más refinada.
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En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos laminados y las guindillas.
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Fríe lentamente hasta que los ajos estén dorados (no quemados).
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Retira del fuego. Añade el pimentón y mezcla rápido para que no se queme.
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Agrega el vinagre de Jerez y, si deseas, incorpora una cucharadita de mantequilla para aportar una textura más redonda.
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Vuelve a poner al fuego unos segundos para emulsionar y corrige de sal.
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Coloca los lomos de cabracho en una fuente o plato individual. Vierte la salsa bilbaína caliente por encima, asegurándote de repartir bien los ajos y las guindillas. Acompaña con la guarnición elegida.
Tips para hacer un cabracho a la bilbaína irresistible
- Antes de cocer, deja el cabracho reposar 10 minutos con sal gruesa (tipo salmorreta ligera), esta acción ayudará a reafirmar su carne y concentrar sabor sin necesidad de marinar.
- Si tienes tiempo, cuece previamente cabezas de pescado blanco con verduras para usar como base en la cocción del cabracho.
- Añade ralladura de lima justo antes de servir para realzar el sabor del cabracho sin opacarlo.
- Un leve toque de pimentón ahumado intensificará el perfil de la bilbaína sin perder autenticidad.
- Puedes cocinar el cabracho al horno en lomos, con piel crujiente, para un enfoque más contemporáneo.
- Usa un batidor de mano para espumar ligeramente la salsa justo antes de servir, así crearás una textura más ligera
- Añade ½ cucharadita de pasta de anchoa o un chorrito de salsa de soja clara justo después del vinagre. Potenciará los sabores salinos y redondeará la salsa sin saber a pescado adicional.
- Si quieres hacer una salsa baja en calorías, prepárala con un aceite de oliva infusionado en frío y con menos cantidad. Añade un toque de yogur griego natural sin azúcar para darle cuerpo.
Acompañamientos ideales
Sirve el pescado con un cuscús con higos y naranja (sirve tibio, no frio). También puedes preparar unas berenjenas rellenas con cuscús para un toque más delicioso.
Los espárragos también son un gran must, puedes preparar una fresca ensalada de papa con guisantes y rúcula o versiones más completas como un salteado de champiñones y espárragos, espárragos a la soja y limón o un arroz con espárragos.
Para aprovechar al máximo la salsa, prepara pan de ajo crujiente, pan de masa madre o pan gallego.
Más recetas con cabracho
Como te dijimos anteriormente, este tipo de pescado es ideal para hacer muchas recetas, con diversas técnicas e ingredientes.
Si quieres potenciar el sabor a mar, haz una cazuela de cabracho y almejas o cabracho con mejillones.
Para una receta completa, el guiso de cabracho con patatas y tomate es una gran opción o un cabracho en papillote, una opción con vegetales y bien bajo en calorías.
¡Que lo disfrutes!
