Receta de brascada, un bocadillo popular de Valencia
La brascada es un sándwich clásico relleno con carne de ternera bien jugosa, jamón serrano, cebolla y ajo
- 27 min
- 2 personas
- Fácil
- 560 Kcal
El bocadillo más famoso de Valencia. Crédito: Shutterstock
El bocadillo brascada es una de las recetas más representativas de la cocina valenciana en España. Merece la pena prepararlo en casa con esta receta de Comedera.
Es un sándwich elaborado con pan largo o tipo baguette, bien crujiente, relleno de carne de ternera a la plancha, jamón serrano, cebolla y ajo confitado en aceite de oliva, que le aporta un aroma inconfundible. Es una opción jugosa y deliciosa para almorzar, cenar o disfrutar durante una picada.
Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer una deliciosa brascada
- 27 min
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2
personas
- Fácil
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560
Kcal
Ingredientes
- 2 panes tipo baguette
- 300 gr de carne de filetes de ternera entrecot
- 6 lonchas de jamón serrano
- 1 cebolla blanca mediana
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva al gusto
- Sal gruesa o en escamas al gusto
Elaboración paso a paso
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Pela la cebolla y corta en julianas. También pela los dientes de ajo en láminas.
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Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla con una pizca de sal hasta que ablande y transparente. Retira de la sartén y reserva.
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Agrega un poco más de aceite a la sartén y dora los ajos sin dejar quemar. La idea es que perfume el aceite y se ablanden un poco.
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Una vez listos, retira de la sartén junto con el aceite y reserva.
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Sazona con sal los filetes de ternera y cocina vuelta y vuelta hasta que quede jugosa o en tu punto de cocción favorita.
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Sella por unos segundos las lonchas de jamón serrano.
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Abre el pan y dóralo por dentro.
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Para armar el bocadillo, unta el interior del pan con el aceite de ajo.
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Coloca el filete de ternera y encima la cebolla junto a las laminas de ajo.
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Incorpora las lonchas de jamón serrano y termina con la otra rodaja de pan.
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Sirve caliente y disfruta.
Consejos para preparar una buena brascada
- Para esta receta, te recomiendo optar por pan fresco o recién horneado.
- Puedes comprar el pan o preparar el pan baguette en casa. También puedes usar otro tipo de pan, siempre que sea largo y de corteza rústica.
- Si notas que el interior del pan es demasiado denso, retira un poco de la miga.
- Los filetes de ternera deben estar a temperatura ambiente antes de cocinarse para que queden jugosos y no se resequen.
- Además de sal, puedes sazonar la carne con pimienta o ajo en polvo, aunque con sal gruesa o en escamas es más que suficiente.
- Evita que los ajos se quemen, ya que aportarían amargor a la receta. Dóralos a fuego medio.
- Utiliza aceite de oliva virgen extra de perfil suave para no alterar los sabores de la brascada.
- Sirve el bocadillo caliente para disfrutarlo de la forma más tradicional.
Preguntas frecuentes sobre la receta
¿Qué tipo de carne es mejor para la brascada?
Lo ideal es utilizar carne de ternera tierna en filetes para garantizar su jugosidad. Cortes como entrecot, bife de chorizo o solomillo funcionan muy bien.
¿Se puede hacer con otro tipo de carne?
Sí, aunque dejaría de ser una brascada tradicional, que se prepara con carne de ternera. Aun así, puedes adaptarla usando pollo o cerdo.
¿Lleva queso la brascada?
La receta clásica no lleva queso, solo jamón serrano, carne y vegetales. No obstante, si quieres añadir un toque más cremoso, puedes incorporar unas lonchas de mozzarella o gouda.
