Cómo hacer arroz con pollo: Receta fácil y rápida
Aprende cómo hacer paso a paso un delicioso arroz con pollo tradicional casero, un plato económico y fácil
- 45 min
- 300 Kcal
Ponle un toque de aceite de oliva extra virgen a tu arroz con pollo. Crédito: Shutterstock
Una guía completa y afinada para preparar un arroz con pollo realmente excepcional, de esos que llenan la casa de olor a cocina buena y dejan a cualquier invitado con la sensación de que dominas el fuego.
Por qué este arroz con pollo funciona
Este arroz con pollo es más sencillo de preparar de lo que te imaginas, está pensado para que siempre salga bien. Es una comida abundante, familiar y agradecida, perfecta para cuando quieres cocinar para varios sin complicarte, pero sin renunciar al sabor que da un buen sofrito y un pollo sellado como Dios manda.
Aquí aprenderás la técnica completa: desde el tipo de arroz que conviene usar, cómo ajustar el caldo, cómo controlar el fuego y cómo detectar el punto exacto del grano.
Antes de empezar: qué arroz usar (muy importante)
Recomendación del tipo de arroz:
El tipo de arroz define cuánto caldo necesita, su textura final y su comportamiento:
- Arroz redondo tradicional (recomendado, el que vamos a usar en esta receta) → absorbe bien el sabor, textura melosa. Relación líquido: 2:1
- Arroz bomba → granos más sueltos, no se pasa, ideal si quieres estilo paella. Relación líquido: 3:1
- Arroz de grano largo → más suelto, menos meloso. Relación líquido: 1.8:1
Si quieres que la receta siempre te quede perfecta, ajusta la cantidad de caldo según el arroz que uses.
Cómo hacer arroz con pollo casero
- 45 min
-
300
Kcal
Ingredientes
- 1 pollo mediano picado en trozos
- 2 tazas de arroz
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 tomate mediano
- 1/2 pimiento rojo
- 1 ají ó guindilla puede ser dulce o picante según tu antojo
- 1 puño pequeño de granos de maíz
- 1 trozo pequeño de chorizo calcula unos 2 cm de largo
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 6 o 7 aceitunas negras
- 1 taza de arvejas frescas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Colorante amarillo
Elaboración paso a paso
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En una olla o paellera agrega aceite de oliva y sofríe el ajo, luego la cebolla, el pimiento, guindilla, el chorizo, las aceitunas y de último el tomate. Agrega una pizca de sal para que resalten los sabores y reserva todo este sofrito en un recipiente aparte.
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En esta misma olla, con un poco más de aceite de oliva sella las piezas de pollo, incluyendo pechugas, por todos sus lados. Seguidamente incorpora de vuelta el sofrito y mezcla.
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Agrega las 2 tazas de arroz blanco, revuelve bien y pon las 4 tazas de caldo de pollo, una cucharadita de sal, un poco de pimienta al gusto y una cucharadita de colorante amarillo. Finalmente pon el maíz y las arvejas frescas. Revuelve nuevamente para que el pollo, arroz y verduras se distribuyan a lo largo de la paellera y deja que hierva en paz.
-
Cuando el líquido esté casi seco, baja el fuego al mínimo y tapa. Deja cocinar por 20 minutos.
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Prueba el grano, si está listo, aparta del fuego y sirve con un chorro de aceite de oliva por encima.
Video para hacer arroz con pollo casero
Cómo evitar errores comunes cuando haces arroz con pollo
El arroz quedó duro:
Añade ¼ taza de caldo muy caliente, tapa y cocina 5 minutos más.
El arroz quedó pastoso:
Te excediste removiendo o usaste arroz de grano inadecuado. Solución temporal: destapar y dejar evaporar un poco.
Te quedó con poco sabor (sabor plano):
Añade más sal (ajustada al caldo), un poco de pimentón dulce y un chorrito pequeño de limón al final (opcional).
El pollo quedó seco:
Sella mejor la próxima vez o usa muslos y contramuslos.
Preguntas y frecuentes sobre el arroz con pollo
¿Qué piezas de pollo utilizo?
En este caso usé un pollo entero picado en trozos. Pero muy bien puedes hacer un arroz con pechuga de pollo, ¿y sabes qué? es una idea excelente, especialmente si no quieres pelear con los huesos, o si lo van a comer niños.
También puedes hacer arroz con alitas de pollo… o arroz con traseros de pollo, arroz con jamoncitos, prácticamente cualquier pieza.
Mis recomendaciones: 1 pollo entero y, quizás, un trozo extra de pechuga de pollo para completar.
¿Qué verduras le puedo poner a este pollo con arroz?
Prácticamente las que tengas. Verduras e incluso legumbres previamente cocidas. En esta receta hay cebolla, pimientos, guisantes, aceitunas y maíz.
Pero puedes ponerle también hongos o setas, de hecho es muy buena idea. También garbanzos cocidos, no mucho sólo un puño pequeño. Hay quienes le ponen zanahoria, en este caso yo no lo hago para no «endulzar» el plato.
Puedes echarle alcachofas, habas verdes, pimientos de piquillo, puerro. Sé creativo.
¿Tengo que usar caldo de pollo?
Pues no es obligatorio, pero yo te diría que sí. La diferencia de sabor es bastante grande. Lo he hecho con y sin caldo y se nota. ¡Ey! ¡Pero no hagas trampa! ¡No uses cubitos! Haz un buen caldo de pollo, o al menos compra uno que sea 100% natural.
¿Le pones chorizo al arroz con pollo?
Sí, le pongo chorizo, pero muy poco. Me parece que en una cantidad pequeña le da un golpe de sabor interesante. Igual hay que ser cuidadoso, si le pones de más, se hace invasivo.
Una idea: si tienes niños puedes ponerle salchichas, les encanta.
También puedes omitirlo por completo, va a quedar rico de todos modos.
¿Olla, sartén o paellera?
Sartén no, a menos que sea grande y profunda. Puedes usar una olla, incluso una cazuela de barro grande, pero lo mejor es una paellera.
Listo, ahora sí vas a cocinar un rico arroz con pollo y verduras.
Versiones internacionales del arroz con pollo
Dependiendo del país en el que te encuentres esta receta puede tener muchas variaciones, y esto es divertido porque puedes prepararlo de muchas formas y ser muy creativo.
Arroz con pollo verde (Perú)
- Licúa cilantro, espinaca y ají amarillo con parte del caldo.
- Sustituye el colorante por esta mezcla.
- El resultado es un arroz perfumado con un sabor único.
Arroz con pollo rojo (Perú – ají panca)
- Añade 1 cucharada de ají panca al sofrito.
- El plato queda más intenso y ligeramente picante.
Versión española (tipo paella)
- Usa arroz bomba.
- Añade pimentón dulce y laurel.
- Usa menos líquido para que quede más seco.
- Puedes incorporar un toque de conejo.
- También en España puede darse la versión de arroz caldoso con pollo, que es muy rica.
Versión centroamericana (pollo desmechado)
- Cocina el pollo aparte, desmenúzalo y añádelo en el paso final.
- Ideal para quienes no quieren lidiar con huesos.
Con menudillos
- Corazón, hígado y otras vísceras picadas, salteadas con la cebolla.
- Da un sabor profundo y clásico.
Dependiendo del país, este plato cambia muchísimo… y ahí reside su encanto. Es de esas recetas que aceptan creatividad sin perder su espíritu. Prueba con alcachofas, setas, garbanzos cocidos, habas verdes, pimientos de piquillo… o mantén la versión clásica, que nunca falla.
Si sigues esta guía, no solo harás un arroz con pollo excelente: te quedará consistente cada vez.
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