Polvorosa de pollo: receta venezolana tradicional
Este clásico combina una masa dorada y quebradiza con un relleno cremoso y especiado de pollo
- 1 h 10 min
- 2 personas
- 480 Kcal
Hornea la polvorosa de pollo hasta que la masa este crujiente Crédito: Shutterstock
La polvorosa de pollo es parte de la gastronomía venezolana, una receta tradicional, jugosa y bien crujiente.
Se llama «polvorosa» porque la masa, al romperse, se deshace como polvo en la boca gracias a su alto contenido de grasa y a la mínima manipulación de la harina.
Se trata de una tarta salada, con una masa desmenuzable, con un relleno jugoso de pollo desmenuzado, aceitunas, alcaparras y un toque dulzón de pasas. ¡Comencemos!
Cómo hacer una polvorosa de pollo irresistible
- 1 h 10 min
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2
personas
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480
Kcal
Ingredientes
- 250 gr de harina de trigo todo uso
- 125 gr de mantequilla fría en cubos
- 1 yema de huevo
- 1 cda de azúcar
- 1/2 cdita de sal
- 2 cdas de agua fría (solo si la masa lo necesita)
Para el relleno:
- 1 pechuga de pollo (aprox. 300 g)
- 1 cda de mantequilla
- 1 cda de aceite vegetal
- 1/2 cebolla blanca picada
- 1 diente de ajo machacado
- 1/2 pimentón rojo picado
- 1 tomate maduro rallado
- 1 cdita de alcaparras (opcional)
- 5 aceitunas verdes sin hueso picadas
- 1 cda de pasas rubias (para un toque dulce)
- 2 cdas de harina de trigo (para espesar)
- 1/2 taza de leche tibia
- 1/2 taza del caldo de cocción del pollo
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada o comino al gusto
Elaboración paso a paso
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Cocina la pechuga en agua con sal durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Desmenúzala y reserva junto con media taza del caldo.
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En una sartén, derrite la mantequilla junto al aceite. Sofríe cebolla, ajo y pimentón hasta que estén transparentes. Agrega el tomate rallado, las alcaparras, las aceitunas y las pasas. Cocina 3 minutos.
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Añade las dos cucharadas de harina y mezcla rápido. Incorpora poco a poco la leche y el caldo reservado, removiendo hasta obtener una textura cremosa.
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Incorpora el pollo desmenuzado al guiso, sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Cocina 5 minutos más y deja enfriar.
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En un bol grande mezcla la harina, la sal y el azúcar. Añade la mantequilla fría y mezcla con los dedos hasta formar una textura arenosa. Agrega la yema y, si es necesario, unas gotas de agua fría hasta unir la masa sin amasar.
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Divide la masa en dos partes. Extiende la primera y colócala en un molde pequeño engrasado. Agrega el guiso frío y cubre con la segunda lámina de masa. Sella los bordes y pincha la superficie con un tenedor.
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Lleva al horno precalentado a 180 °C durante 35-40 minutos o hasta que esté dorada y crujiente.
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Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que el relleno se asiente.
Consejos a tener en cuenta con esta polvorosa de pollo
- Usa mantequilla sin sal y bien fría para lograr una masa realmente polvorosa.
- No amases en exceso la masa; solo une los ingredientes.
- Puedes sustituir parte de la mantequilla por manteca vegetal si prefieres una textura más firme.
- Añade un toque de papelón rallado o miel al guiso para realzar el contraste dulce-salado característico del plato.
- Si no tienes alcaparras, un chorrito de vinagre de vino blanco aportará el mismo toque ácido.
- Para un sabor más intenso, cocina el pollo con cebolla, ajo y laurel antes de desmenuzarlo.
- Deja enfriar bien el relleno antes de colocarlo en la masa para evitar que esta se humedezca.
- Barniza la superficie con yema de huevo antes de hornear para lograr un color dorado brillante.
- Usa un molde desmontable para desmoldar fácilmente sin romper la base.
- Guarda la masa cruda en refrigeración hasta 3 días o congélala para futuras preparaciones.
Preguntas frecuentes
¿Con qué acompañar la polvorosa de pollo?
Se suele acompañar con arroz blanco, ensalada fresca o tajadas de plátano maduro. También combina muy bien con una guasacaca suave o una salsa de ají dulce.
¿Puedo hacer polvorosa de pollo sin horno?
Sí. Puedes cocinarla en una sartén tapada a fuego muy bajo durante 40 minutos, asegurándote de que la base no se queme.
¿La polvorosa de pollo se puede congelar?
Sí, tanto cruda como cocida. Si la congelas cruda, envuélvela bien en papel plástico y hornéala directamente sin descongelar aumentando 10 minutos el tiempo de cocción.
¿Se puede usar harina sin gluten?
Sí. Sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina de arroz y fécula de maíz. La textura será más suave pero igualmente sabrosa.
¿Qué diferencia hay entre la polvorosa de pollo y un pastel de pollo tradicional?
La principal diferencia está en la masa. La polvorosa es más quebradiza y rica en mantequilla, mientras que los pasteles salados suelen tener masas más firmes o tipo hojaldre.
SE VE MUY RICO, HARE UNO DE ESTOS DIAS.