Pestiños con azúcar, receta española

Harina de trigo saborizada con anís, limón, espacias; finalmente frita y bañada en azúcar o miel

1 h 50 min
10 personas
100 Kcal

Los pestiños es un postre tradicional de la cocina andaluza (sur de España) con orígenes moriscos.

Actualmente se siguen consumiendo, en especial en época navideña, en carnavales y en Semana Santa.

Probablemente esta receta tenga más de un origen, lo que sí es indiscutible es que esta preparación está asociada a celebraciones religiosas y que es el resultado de la influencia de las tres culturas que existieron en Andalucía: la cristiana – heredera de la tradición romana- la judía y la musulmana.

Es una masa a base de harina de trigo, hay quienes creen que la mejor forma de disfrutarla es con miel, otros que con azúcar.

Pueden hacerse de cualquier tamaño y con cualquier forma aunque lo más habitual es que sean cuadrados o rectangulares y con las puntas de dos de los vértices pegadas formando una especie de «pañuelo«.

Vamos de inmediato a empezar con la preparación de este dulce andaluz, pestiños.

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Cómo hacer pestiños paso a paso

1 h 50 min
10
personas
100
Kcal

Una receta tradicional y sencilla de este dulce del sur de España.

Plato Antojitos

Cocina Española

Keyword postre tradicional

Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 10

Reposo 1 30

Tiempo total 1 50

Raciones personas

Calorías 100kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

70 ml. de aceite de oliva virgen extra
cáscara de limón para aromatizar el aceite
¼ taza de azúcar para espolvorear
1 cdta. de semillas de anís
70 ml. de vino blanco
2 tazas de aceite de oliva virgen extra abundante para freír
250 gr de harina de trigo

Elaboración paso a paso

Aromatizamos el aceite para eso lo calentamos en una sartén con un trozo de cáscara de limón dentro.
Retiramos la cáscara y añadimos los anises. Apagamos el fuego y dejamos que el aceite se enfríe a temperatura ambiente.
En un cuenco grande se pone la harina y se mezcla con el aceite ya frío mezclado con el vino blanco.
Se amasa mezclando bien hasta obtener una masa fina que se desprenda de las paredes del recipiente, dejando la masa después reposar media hora cubierta con un paño.
Extiende la masa con el rodillo hasta que tenga el grosor de una moneda. Después se corta en tiras de unos 4 cm y después en cuadrados.
Cada cuadrado se dobla hacia dentro las puntas y se pega con una gota de agua. Dejamos reposar durante 30 minutos antes de freírlos.
Calienta una sartén con abundante aceite y fríe los pestiños por tandas, dándoles la vuelta para que se doren por igual.
Cuando estén bien fritos, escurre los pestiños sobre papel de cocina y espolvoréalos con azúcar.

Recomendaciones para los pestiños con azúcar

Hay versiones a las que se les agrega canela al aceite y ajonjolí a la masa. Te recomiendo que hagas esta receta sencilla y si te gusta comienza a agregar sabores.
La harina debe ser sin leudante porque no buscamos que crezcan sino que sean firmes. Por eso el reposo es para compactar la masa y que se active el gluten pero no para que crezca.
Si decides bañarlos con miel, procura que la miel sea de calidad.
De hecho puedes dividir en dos los pestiños y disfrutar unos con azúcar y otros con miel.
Acompaña esta preparación con chocolate o con un café bien cargado.