Cocina pescado a la veracruzana, una receta tradicional
El pescado a la veracruzana es de esas recetas que debes probar, al menos, una vez en la vida
- 40 min
- 3 porciones
- 410 Kcal
Photo © 2019 The Grosby Group Food
El pescado a la veracruzana es una receta tradicional de la gastronomía mexicana, con sabores mágicos y deliciosos. Aprende a prepararlo con este paso a paso de Comedera.
Las recetas con pescado y mariscos siempre deben tenerse en cuenta, especialmente cuando se trata de platillos especiales y clásicos que guardan historia en cada sabor, como la opción de hoy. Esta es una comida típica de Veracruz con toques de sazones mediterráneos.
Para preparar el pescado a la veracruzana necesitas un filete de pescado, que puede ser tilapia, huachinango o merluza, además de aceitunas, alcaparras, tomates frescos y en salsa, cebolla, dientes de ajo, pimientos, laurel, orégano, tomillo, chiles güeros, perejil, sal y pimienta.
El resultado es un pescado jugoso, perfecto para disfrutar en un almuerzo familiar. Sin más, ¡iniciamos!
Receta de pescado a la veracruzana
- 40 min
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3
porciones
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410
Kcal
Ingredientes
Para la salsa:
- 3 tomates pelados
- ⅛ de cebolla
- 3 dientes de ajo
Para el salteado:
- 3 filetes de tilapia
- ½ cebolla cortada en julianas
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 2 tomates picados en cubos finamente
- 1 taza de pimiento rojo y verde cortado en tiras
- ½ taza de aceitunas en rebanadas
- ¼ taza de alcaparras
- ¼ taza de perejil troceado
- ¼ taza de salsa de tomate
- 1 hoja de laurel
- Orégano al gusto
- Tomillo al gusto
- Chiles güeros al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite de oliva al gusto
Elaboración paso a paso
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Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta. Deja marinar por 10 minutos en la nevera.
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Mientras, añade en una licuadora los tomates pelados, los dientes de ajo y la cebolla.
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Licúa muy bien hasta que se forme una salsa. Reserva.
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Calienta una sartén con aceite de oliva y sofríe el pescado por ambos lados hasta que se doren. Reserva.
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Calienta otra sartén con aceite de oliva y sofríe la cebolla con el ajo por unos 3 minutos.
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Incorpora el tomate picado, el orégano, el tomillo, sal, pimienta y las hojas de laurel. Mezcla muy bien.
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Añade los pimientos cortados en tiras, mezcla y cocina por 2 minutos.
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Vierte la salsa que licuaste y la salsa de tomate. Mezcla y deja que se cocine por un par de minutos.
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Incorpora las aceitunas, las alcaparras y el perejil. Mezcla y cocina a fuego medio por 10 minutos.
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Agrega los chiles güeros y los filetes de pescado, báñalos en la salsa y deja cocinar por 5 minutos a fuego bajo. No mezcles para que los pescados no se deshagan los filetes.
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Apaga y deja reposar. Sirve y disfruta con tus guarniciones favoritas.
Video
Consejos para este pescado a la veracruzana
- Para esta receta, elige filetes de pescado blanco, que son deliciosos y se cocinan suavemente. Puedes usar tilapia, lenguado, merluza, robalo o el huachinango, que es el pescado tradicional de este platillo en México.
- Aunque lo ideal es utilizar filetes, también puedes hacer la receta con lomo de pescado cortado en cubos.
- La salsa de tomate puede prepararse con ingredientes frescos asados para un toque ahumado, o hervidos para un sabor más suave.
- Además de las cebollas, tomates, ajo y pimientos, puedes agregar cebollino, apio, ajo porro o cebolletas para enriquecer el sabor con más verduras.
- Si te gusta el picante, añade más chiles de tu elección, como chiles güeros, poblano, de árbol, serrano o guindillas.
- Esta receta también puede prepararse con otras proteínas como pollo, pavo, cerdo, ternera o tus mariscos favoritos.
- El acompañamiento perfecto para esta receta es un clásico arroz blanco para disfrutar al máximo la salsa jugosa.
Otros platillos ‘a la veracruzana’
Este estilo de cocción mexicano con influencias mediterráneas es espectacular porque otorga un sabor increíble a los platillos. Puedes aplicarlo a proteínas y vegetales. En Comedera, te compartimos algunas versiones para disfrutar en casa. Estos camarones a la veracruzana son únicos por su acento marino. El pollo a la veracruzana es otro de mis favoritos y un verdadero clásico. Si buscas algo diferente, prueba esta lengua a la veracruzana, que es perfecta.
Fotos y video de Grosby Group
