Receta de paté de faisán
Disfruta de un paté cremoso, con un sabor sofisticado y perfecto para acompañar con tu pan favorito
- 1 h 5 min
- 2 personas
- 260 Kcal
Acompaña este paté de faisán con tostadas o una mermelada ácida. Crédito: Shutterstock
Prepara un delicioso paté de faisán, es una preparación clásica de la cocina europea de caza, especialmente apreciada en Francia y algunas regiones de España, pero ahora lo puedes preparar en casa, de manera muy fácil y rápida.
Este paté se prepara a partir de la carne del faisán, un ave de caza con un perfil más delicado que otras carnes silvestres. Tradicionalmente se sirve como entrante frío, untado sobre pan rústico, como pan brioche o tostadas. Algunas personas suelen disfrutarlo con galletas saladas, como aperitivo, entradas o cenas. Sin más, ¡comencemos!
Prepara un cremoso paté de faisán
- 1 h 5 min
-
2
personas
-
260
Kcal
Ingredientes
- 250 gr de carne de faisán deshuesada (pechuga y muslo)
- 80 gr de hígado de pollo o hígado de faisán
- 120 gr de carne de cerdo grasa (papada o panceta fresca)
- 1 chalota pequeña
- 1 diente de ajo
- 40 ml de brandy o coñac
- 30 ml de vino blanco seco
- 60 ml de nata líquida para cocinar
- 1 cda de mantequilla
- 1 cdita de tomillo fresco
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 hoja de laurel
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
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Corta la carne de faisán y la carne de cerdo en trozos medianos.
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Pela y pica finamente la chalota y el ajo.
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En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la chalota y el ajo hasta que estén transparentes.
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Añade la carne de faisán y dórela ligeramente sin cocinarla por completo. Incorpora el hígado y cocina 1 minuto más.
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Desglasa con el brandy y deja que el alcohol se evapore. Añade el vino blanco, el tomillo y el laurel. Cocina 3 minutos.
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Retira el laurel y deja que la mezcla se enfríe ligeramente.
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Coloca todo en un procesador de alimentos, añade la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Tritura hasta obtener una textura fina y homogénea.
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Incorpora los pistachos o arándanos si decides usarlos y mezcla suavemente.
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Vierte la mezcla en un molde pequeño o ramequines.
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Cocina al baño María en horno precalentado a 160 °C durante 40 minutos.
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Deja enfriar completamente y refrigera al menos 4 horas antes de servir.
Tips para hacer un delicioso paté de faisán
- Usa carne de faisán fresca y bien deshuesada para evitar sabores amargos.
- No sobrecocines la carne en la sartén; el horno terminará la cocción.
- El hígado aporta cremosidad y profundidad; no lo omitas.
- Añade grasa de cerdo: es clave para un paté suave y untuoso.
- Tritura en caliente o templado para lograr una textura más fina.
- Pasa la mezcla por un colador fino si buscas un resultado ultra sedoso.
- Ajusta la sal antes de hornear, no después.
- El baño María evita que el paté se seque o se corte.
- Deja reposar el paté al menos 4 horas; al día siguiente sabe mejor.
- Experimenta con especias como pimienta rosa o enebro, pero en pequeñas cantidades.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el paté de faisán en la nevera?
Bien refrigerado y tapado, dura entre 3 y 4 días.
¿Es una receta saludable?
Es un plato calórico, pero rico en proteínas y hierro. Ideal para consumo ocasional.
¿Puedo sustituir el faisán por otra ave?
Sí, puedes usar perdiz o pollo campero, aunque el sabor será menos intenso.
