Cómo preparar un exquisito paté de Chartres
El paté de Chartres es una variación francesa que enamora por la combinación de carnes y especias
- 1 d 14 h 15 min
- 1 tarro
- 460 Kcal
Disfrútalo frío con tostadas de pan. Es una combinación increíble. Crédito: Shutterstock
El paté de Chartres es una especialidad de la cocina francesa que se caracteriza por su textura entre fina y ríustica. Aprende a hacerlo con este paso a paso de Comedera.
Este paté combina carne de cerdo, especias y el uso particular de perdiz o faisán que le otorgan un sabor más auténtico. Se disfruta frío en aperitivos y en ocasiones especiales.
A diferencia del resto, este se estructura en capas, convirtiéndolo en una opción única. Sin más, ¡Iniciamos!
Receta de paté de Chartres
- 1 d 14 h 15 min
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1
tarro
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460
Kcal
Ingredientes
- 400 gr de carne de cerdo magra
- 200 gr de tocino fresco
- 2 perdices deshuesados
- 50 gr de hígado de cerdo
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- 1 chalota
- 50 ml de coñac
- 1 pizca de nuez moscada
- Pimienta y sal al gusto
- 1 hoja de laurel
- Tomillo seco al gusto
- Manteca de cerdo al gusto
Elaboración paso a paso
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Corta las carnes de cerdo, el hígado y el tocino en trozos pequeños.
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Coloca las carnes troceadas en un bol y sazona con la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Vierte el coñac y mezcla muy bien. Reposa en la nevera durante 12 horas.
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Pasado el tiempo de reposo, corta las perdices en trozos pequeños. Reserva.
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Trocea la chalota y el ajo finamente.
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Calienta una sartén con aceite y sofríe el ajo y la cebolla hasta que transparenten. No debes dejar quemar.
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Una vez listo el sofrito, agrégalo al bol de la carne, el hígado y tocino.
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Incorpora el huevo al bol y mezcla muy bien hasta que todo se integre. Reserva.
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Precalienta el horno a 180 °C.
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Cubre un molde rectangular o terrina con la manteca de cerdo.
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Arma el paté por capas. Primero coloca una de carne y luego una de perdiz, y así sucesivamente.
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Añade tomillo seco entre capas.
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Coloca la hoja de laurel la última capa de carne y cubre con manteca de cerdo.
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Hornea a baño María a 180 °C por una hora y media.
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Terminada la cocción, retira del horno y deja enfriar.
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Una vez a temperatura ambiente, deja reposar en la nevera durante 24 horas mínimo antes de consumir.
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¡Disfruta!
Trucos para hacer el paté de Chartes
- Asegúrate que las carnes estén frescas para así garantizar el sabor y calidad del paté.
- El hígado de cerdo debe estar en buen estado, es clave para aportarle untuosidad al paté.
- La carne, el tocino y el hígado debes cortarlos en trozos pequeños, pero no muy finos porque esté paté debe tener una textura rústica.
- Se debe marinar siempre mínimo 12 horas para que las carnes tomen el sabor de las especias y el coñac. 24 horas sería lo más ideal.
- Te recomiendo compactar bien cada capa para evitar burbujas o que queden zonas vacías.
- No te excedas de sal ni pimienta, ya que al reposar el sabor se intensifica.
- Es importante añadir el tomillo entre capas que le aportará un buen aroma a todo el paté.
- El baño María será la mejor técnica para que el paté quede suave y sedoso.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Se puede hacer solo con carne de cerdo?
No, pero la carne de cerdo es la empleada en la receta original. Es la más ideal por su sabor y textura suave. En tal caso, puedes optar por pato o res.
Si no encuentro perdices, ¿Qué hago?
Uno de los ingredientes principales de esta receta es la carne de aves, especialmente las perdices. Si no la encuentras puede ser reemplazada por faisán.
¿Con qué sustituir el coñac?
El coñac puedes sustituirlo por brandy o vino de jerez seco, con cualquiera será perfecta la receta.
¿Cuál es el tiempo de reposo ideal?
Este paté es amigo del tiempo y quien lo haga debe tener paciencia. La primera tanda de marinado debe ser mínimo 12 horas, pero puedes extenderla. Luego, una vez que esté horneado y a reposado a temperatura ambiente, deja refrigerar por, al menos, 24 horas para que la textura mejore.
