Aprende a hacer las elegantes patatas duquesa
Patatas duquesa crujientes por fuera y cremosas por dentro, una guarnición francesa elegante hecha con puré, mantequilla y yema de huevo
- 1 h 5 min
- 4 personas
- 250 Kcal
Una forma elegante de disfrutar las patatas. Crédito: Shutterstock
Las patatas duquesa son una receta elegante y famosa de la cocina francesa. Aprende a hacerlas con este paso a paso de Comedera.
Este platillo se prepara con un puré suave, enriquecido con mantequilla y yema de huevo. Lo que las hace especiales es su presentación, ya que se moldean con una manga pastelera hasta conseguir la forma deseada. Luego se hornean para lograr una capa dorada y crujiente, con un interior cremoso.
Se disfrutan como acompañamiento de carnes o como aperitivo salado. Sin más, ¡iniciamos!
Receta de patatas duquesa paso a paso
- 1 h 5 min
-
4
personas
-
250
Kcal
Ingredientes
- 1 kg de patatas
- 100 gr de mantequilla sin sal
- 3 yemas de huevo
- Sal fina al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de pimienta negra
Elaboración paso a paso
-
Pela las papas y corta en cubos.
-
Coloca en una olla y cuece hasta que queden tiernas. Esto te tomará como unos 20 minutos o un poco más.
-
Escurre muy bien las patatas y deja secar un rato para eliminar cualquier exceso de agua.
-
Coloca las patatas secas en un bol y tritura hasta que se forme el puré.
-
Derrite la mantequilla en el microondas y agrega a las patatas.
-
Mezcla muy bien hasta que quede bien suave.
-
Incorpora las yemas de huevo, sal fina al gusto, la pizca de nuez moscada y pimienta.
-
Mezcla suavemente hasta que todo se integre.
-
Una vez listo, pasa el puré a una manga pastelera con una boquilla rizada.
-
Cubre una bandeja con papel encerado o de hornear.
-
Dale forma de rosetones con la manga pastelera o moldéalo a tu gusto.
-
Cuando estén formadas todas, hornea a 200 °C durante 15–20 minutos hasta que estén doradas.
-
Retira del horno y disfruta caliente o tibio.
Consejos para hacer las patatas duquesa
- Te sugiero elegir patatas harinosas, es decir, con buen contenido de almidón. Las variedades Monalisa o Kennebec suelen funcionar muy bien.
- Después de cocerlas, escúrrelas y sécalas muy bien antes de hacer el puré para evitar exceso de humedad.
- El puré no debe quedar elástico. Para lograrlo, evita batir en exceso y no te pases con la mantequilla o la leche.
- Incorpora las yemas cuando el puré esté tibio o a temperatura ambiente para evitar que se cuajen.
- Puedes barnizar las patatas duquesa con mantequilla, aceite o yema de huevo para lograr un dorado más intenso.
- Dales forma con una manga pastelera para que queden bien definidas y uniformes.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Cuál es la boquilla tradicional para dar forma?
La más indicada es una boquilla rizada grande, tipo estrella abierta. Te permite formar rosetones y darles un acabado más bonito.
¿Pueden hacerse sin huevo?
Sí, pero no es lo ideal: las yemas aportan estabilidad al puré, además de color y sabor. En esta receta marcan la diferencia.
¿Puedo añadirle queso?
Sí. El parmesano o el pecorino van muy bien porque aportan intensidad sin volver la mezcla demasiado húmeda. Evita quesos muy fundentes si quieres mantener una textura firme. También puedes sumar perejil o cilantro bien picado para dar un toque fresco.
