Receta de osobuco con risotto alla milanese

El osobuco con risotto alla milanese es un clásico de la cocina italiana, sofisticado y lleno de sabor. Aprende a prepararlo paso a paso con Comedera.

Este platillo tradicional, muy consumido en Milán, combina texturas y sabores en perfecta armonía. El osobuco se cocina lentamente hasta quedar tierno, y se sirve con un risotto cremoso teñido de dorado gracias al azafrán.

La preparación requiere ingredientes de calidad, paciencia y atención al detalle, pero el resultado es espectacular. Si buscas una receta elegante con raíces profundas en la tradición italiana, esta es para ti.

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Cómo hacer osobuco con risotto alla milanese

• 3 h 20 min
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  4
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Osobuco tierno con risotto al azafrán: un plato italiano clásico, elegante y lleno de sabor, ideal para una comida especial.

Plato Arroces, Carnes

Cocina Italiana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 3 horas horas

Tiempo total 3 horas horas 20 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 430kcal

Autor Emilys Velásquez

Ingredientes

Para el osobuco

• 4 piezas de osobuco
• 1 cebolla blanca grande finamente picada
• 2 dientes de ajo troceados
• 2 ramitas de apio finamente picados
• 1 taza de vino blanco seco
• 500 ml de caldo de carne de res
• 400 gr de tomate triturado
• 2 cdas de mantequilla
• 2 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de harina de trigo
• 1 hoja de laurel
• Ramita de tomillo fresca al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Para el risotto alla milanese

• 320 gr de arroz arborio
• 1 lt de caldo de carne
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 sobre de hebras de azafrán
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 40 gr de mantequilla
• 1 cda de aceite de oliva
• 50 gr de queso parmesano rallado
• Sal al gusto

Elaboración paso a paso

Para preparar el osobuco

• Enharina las piezas del osobuco.
• Calienta una cazuela y derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva.
• Sella el osobuco por ambos lados hasta que tenga una costra. Retira y reserva.
• En esa misma cazuela, añade un poco más de aceite de oliva y sofríe los dientes de ajo junto a la cebolla y el apio por 3 minutos.
• Vierte el vino blanco seco, mezcla y desglasa el fondo de la cazuela. Cocina hasta que el alcohol evapore un poco.
• Vierte el caldo de carne, los tomates triturados, el laurel, las ramitas de tomillo y sal y pimienta al gusto. Mezcla muy bien.
• Incorpora el osobuco, tapa y deja cocinar a fuego bajo por aproximadamente 2 horas o hasta que esté blanda la carne y tengas una salsa firme.
• Una vez lista, apaga y reserva.

Para hacer el risotto

• Separa una taza de caldo caliente y agrega el azafrán para que se disuelva y vaya desprendiendo su color y sabor.
• Calienta una sartén profunda con un poco de mantequilla y aceite de oliva.
• Incorpora el arroz y sofríe hasta que esté ligeramente tostado.
• Vierte el vino blanco y mezcla. Deja cocinar hasta que evapore.
• Agrega progresivamente el caldo sin azafrán y ve mezclando constantemente.
• Cuando pasen 10 minutos, vierte el caldo con azafrán y sigue mezclando.
• Incorpora el resto del caldo sin dejar de mezclar hasta que quede bien cremoso y con el arroz al dente.
• Retira del fuego y agrega el resto de mantequilla y el queso parmesano hasta que queden bien integrados.
• Para servir, pon una porción de risotto y una pieza de osobuco con un poco de la salsa. ¡Disfruta!

Tips para preparar este osobuco con risotto alla milanese

• Elige piezas de osobuco de grosor medio, para que se cocinen bien y queden tiernas sin deshacerse.
• Enharina ligeramente la carne antes de sellarla. Así se forma una costra que ayuda a conservar los jugos y realzar el sabor durante la cocción.
• Para el sofrito, combina cebolla, ajo, apio y zanahoria: una base clásica de sabor en la cocina italiana.
• Si prefieres un sabor más tradicional, puedes omitir los tomates triturados y utilizar solo caldo de carne.
• Te recomendamos seguir esta receta de caldo de carne, uno de los ingredientes esenciales de este plato.
• Infusiona el azafrán aparte, en un poco de caldo caliente, para concentrar su color y aroma antes de incorporarlo al risotto.
• Respeta los tiempos de cocción del risotto y no dejes de remover: la cremosidad se construye con constancia y paciencia.

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