Jugoso osobuco con puré de batata

Disfruta de este osobuco con puré de batata, una receta deliciosa y cremosa

2 h 55 min
2 personas
650 Kcal

Si quieres una receta completa, este osobuco con puré de batata es ideal: reconfortante, sabrosa y con gran potencial para un almuerzo diferente o una cena especial.

En este plato usaremos jarrete de res o ternera, cocido lentamente hasta alcanzar una textura suave y gelatinosa. Además, acompañaremos con un cremoso puré de batata que podemos complementar con una ensalada fresca.

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Receta de osobuco con puré de batata

2 h 55 min
2
personas
650
Kcal

Disfruta de un jugoso osobuco con puré de batata, una combinación cremosa y sencilla de preparar.

Plato Carnes

Cocina Casera

Keyword estofado

Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 2 30

Tiempo total 2 55

Raciones personas

Calorías 650kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

2 piezas de osobuco de res (250-300 g cada una)
1 cebolla blanca grande
2 dientes de ajo
1 zanahoria grande
1 rama de apio
1 taza de vino tinto seco
2 tazas de caldo de res casero o bajo en sodio
2 cdas de puré de tomate concentrado
2 cdas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo fresco
1 ramita de romero
Ralladura de 1 limón (opcional para gremolata al final)
Sal y pimienta al gusto

Para el puré de batata:

2 batatas medianas (aproximadamente 500 g)
2 cdas de mantequilla sin sal
1/3 taza de crema de leche o leche vegetal cremosa (como de coco o avena)
1 pizca de nuez moscada
Sal al gusto
Pimienta blanca (opcional)

Elaboración paso a paso

Seca bien las piezas de osobuco y salpimiéntalas generosamente.
En una olla profunda o cocotte, calienta el aceite de oliva y sella los osobucos por ambos lados hasta que estén bien dorados. Retira y reserva.
En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio, todo finamente picado. Cocina hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
Añade el puré de tomate, remueve unos minutos y desglasa con el vino tinto. Cocina hasta que se evapore el alcohol.
Regresa los osobucos a la olla, incorpora el caldo, las hierbas frescas y ajusta de sal y pimienta.
Tapa y cocina a fuego muy bajo durante 2 a 2 horas y media, o hasta que la carne se despegue fácilmente del hueso. También se puede hacer en horno a 160 °C.
Lava y pela las batatas. Córtalas en cubos y hiérvelas en agua con sal hasta que estén muy tiernas (15-20 minutos).
Escúrrelas y tritúralas en caliente con mantequilla, crema, nuez moscada y una pizca de sal. Bate hasta obtener un puré suave y cremoso. Ajusta de sabor.
Sirve una cama de puré de batata y coloca encima el osobuco con su salsa bien caliente. Puedes decorar con un toque de ralladura de limón y perejil fresco para contrastar sabores.

Tips para este osobuco con puré de batata

Elige cortes de osobuco con buen grosor y tuétano visible para asegurar sabor y jugosidad
Sella bien la carne por ambos lados antes de estofarla para mantener los jugos internos
Usa vino tinto seco de buena calidad para aportar profundidad al guiso
Cocina a fuego muy bajo o en horno a baja temperatura para lograr una textura melosa
No remuevas el estofado durante la cocción para evitar que la carne se deshaga
Usa caldo de res casero o bajo en sodio
Incorpora una cucharadita de cacao amargo o café instantáneo para intensificar el color y el sabor
Añade un toque de ralladura de limón justo antes de servir para equilibrar la grasa
Utiliza batatas bien cocidas y calientes para un puré más suave. Agrega mantequilla y crema mientras están calientes para una textura cremosa
Mezcla el puré con un toque de nuez moscada o comino para un sabor diferente
Si prefieres una textura más ligera en el puré puedes añadir un chorrito de leche vegetal templada
Deja reposar el osobuco antes de servir para que los sabores se asienten
Prepara el plato con anticipación y recalienta suavemente para mejor sabor
Usa hierbas frescas como romero y tomillo y retíralas al final para evitar amargor