Receta de ladoo frito, delicia de la India
Disfruta de un postre diferente, con un sabor a especias muy marcado y fácil de preparar en casa
- 50 min
- 2 personas
- 800 Kcal
Espolvorea pistachos o almendras molidas sobre el ladoo frito antes de servir Crédito: Shutterstock
Prepara un delicioso ladoo frito, una joya de la repostería india, delicioso, crujiente y diferente.
Este postre son unas esferas de masa, crujientes y suaves. A diferencia del clásico ladoo de harina tostada o coco que no siempre se fríe, está versión se elabora con una masa enriquecida que se sumerge en aceite caliente y luego se baña en almíbar con especias.
Cómo hacer ladoo frito en casa
- 50 min
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2
personas
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800
Kcal
Crujiente, especiado y profundamente dulce, el ladoo frito transforma ingredientes simples en un postre fácil y muy característico indio.
Raciones 2 personas
Calorías 800kcal
Ingredientes
Para la masa:
- 120 gr de harina de garbanzo fina (besan)
- 30 gr de sémola fina
- 1 cda de harina de arroz (para mayor crocancia)
- 1/4 cdita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 1/4 cdita de cardamomo molido
- 1 cda de coco rallado muy fino
- 120 ml de yogur natural sin azúcar
- 1 a 2 cdas de leche (solo si la masa lo requiere)
Para freír:
- 500 ml de aceite vegetal neutro
Para el almíbar especiado:
- 150 gr de azúcar
- 120 ml de agua
- 3 hebras de azafrán
- 2 vainas de cardamomo ligeramente machacadas
- 1 cdita de agua de rosas
- 1 cdita de jugo de limón
Elaboración paso a paso
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Preparar el almíbar. En una cacerola pequeña, mezclar el azúcar, el agua, el cardamomo y el azafrán. Cocinar a fuego medio hasta obtener un almíbar ligeramente espeso (punto hebra ligera, aproximadamente 8 minutos). Añadir el jugo de limón para evitar cristalización y, fuera del fuego, incorporar el agua de rosas. Reservar tibio.
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Mezclar los ingredientes secos. En un bol amplio, combinar la harina de garbanzo, sémola, harina de arroz, polvo de hornear, sal, cardamomo y coco rallado.
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Incorporar el yogur. Añadir el yogur poco a poco y mezclar hasta obtener una masa espesa y moldeable. Si está demasiado seca, agregar leche en pequeñas cantidades. La textura ideal es suave pero firme, que permita formar bolitas sin que se agrieten.
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Reposar la masa. Cubrir y dejar reposar 10 a 15 minutos para que la sémola absorba humedad y la mezcla se hidrate correctamente.
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Formar los ladoos. Con las manos ligeramente humedecidas, formar esferas pequeñas del tamaño de una nuez.
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Freír a temperatura controlada. Calentar el aceite a 160-165 °C. Freír los ladoos a fuego medio-bajo para que se cocinen por dentro sin quemarse por fuera. Girarlos constantemente hasta que estén dorados uniformemente (4 a 5 minutos por tanda).
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Escurrir y bañar en almíbar. Retirar y colocar sobre papel absorbente durante 30 segundos. Luego sumergir inmediatamente en el almíbar tibio durante 3 a 5 minutos.
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Decorar y reposar. Espolvorear pistachos o almendras y dejar reposar 10 minutos antes de servir.
Consejos para este ladoo frito
- No frías a temperatura alta. Si el aceite supera los 170 °C, se dorarán demasiado rápido y quedarán crudos en el centro.
- Tamiza la harina de garbanzo para evitar grumos y lograr textura fina.
- No omitas el reposo de la masa: mejora la estructura interna.
- Agrega una cucharada de ghee a la masa para un sabor más auténtico.
- Si el almíbar está frío y los ladoos calientes, absorberán mejor el dulzor.
- Añade una pizca de nuez moscada, es muy delicioso.
- Si se agrietan al formarlos, la masa necesita más humedad.
- Si quedan densos, puede que la masa estuviera demasiado compacta o el aceite demasiado frío.
- No los dejes más de 5 minutos en almíbar para evitar que se ablanden en exceso.
- Usa aceite limpio; los residuos alteran el sabor.
- Puedes rellenarlos con un pequeño trozo de pistacho o almendra en el centro.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer ladoo frito sin harina de garbanzo?
Sí, puede sustituirse parcialmente por harina de trigo o harina de almendra, aunque cambiará la textura y el sabor tradicional.
¿Cómo lograr que el ladoo frito quede crujiente por fuera y suave por dentro?
La clave está en freír a temperatura media-baja y usar una mezcla equilibrada de harina de garbanzo y sémola.
¿Cuánto dura el ladoo frito casero?
Se conserva hasta 3 días en recipiente hermético a temperatura ambiente fresca.
¿Se puede hornear en lugar de freír?
Sí, a 180 °C durante 15-18 minutos, aunque la textura será menos crujiente y más seca.
