Haz un delicioso guacamole con tomatillo
¿Buscas un guacamole diferente? Prueba esta versión con tomatillo verde
- 12 min
- Fácil
- 220 Kcal
Este guacamole con tomatillo es Ideal para acompañar con nachos o totopos. Crédito: Shutterstock
El guacamole con tomatillo es una variación texturizada del guacamole tradicional mexicano. A diferencia de las versión cremosa, esta receta incorpora tomatillo fresco picado (tomate de cáscara), que aporta una acidez cítrica natural y una textura crujiente que equilibra la riqueza del aguacate.
El resultado es un guacamole más ligero, con un toque de sabor muy especial. Es la opción ideal para quienes buscan una botana refrescante, un acompañamiento para tacos de carne asada o un dip sofisticado para servir con totopos de maíz nixtamalizado.
Receta casera de guacamole con tomatillo
- 12 min
- Fácil
-
220
Kcal
Ingredientes
- 2 aguacates maduros
- 2 tomatillos verdes tomate de cáscara Frescos, firmes y con cáscara seca.
- ½ tomate maduro tipo Saladette o Roma
- ¼ de cebolla morada Finamente picada
- 1 chile serrano o jalapeño Sin semillas
- 2 cucharadas de cilantro fresco Solo las hojas y tallos tiernos finamente picados.
- 1 cucharada de jugo de lima o limón real Recién exprimido.
- Sal de grano o sal fina Al gusto.
Elaboración paso a paso
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Retira la cáscara de los tomatillos. Enjuágalos bajo agua fría frotando suavemente para eliminar la resina pegajosa natural. Seca bien antes de picar.
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Pica los tomatillos y el tomate en cubos pequeños y uniformes (brunoise). Pica finamente la cebolla, el chile y el cilantro. Coloca todo en un tazón amplio.
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Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y corta la pulpa en cubos de aproximadamente 1 cm dentro de la cáscara. Extrae los cubos con una cuchara y agrégalos al tazón.
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Vierte el jugo de lima y añade una pizca generosa de sal.
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Con una espátula o cuchara, mezcla los ingredientes con movimientos envolventes. El objetivo es que el aguacate mantenga su forma de cubo y se integre con los jugos del tomatillo y la lima sin convertirse en un puré homogéneo.
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Prueba el guacamole y rectifica el punto de sal o acidez si es necesario. Sirve inmediatamente para disfrutar de la textura óptima.
Consejos para una receta mejor
- Selección del tomatillo: Busca ejemplares que llenen completamente su cáscara; esto indica que están en su punto justo de madurez y acidez. Perfectos para esta receta.
- Evita el uso de procesadores de alimentos o licuadoras. La esencia de esta receta radica en el contraste de texturas entre el aguacate suave y el tomatillo crujiente.
- Con respecto al picante: el chile serrano aporta un picor más punzante que el jalapeño. Si prefieres un sabor más herbal y menos picante, usa jalapeño sin venas.
- El ácido del tomatillo ayuda a retrasar la oxidación, pero el sabor es más potente si se consume en los primeros 30 minutos tras su preparación. En resumen: comételo pronto y trata de que no te sobre.
Preguntas frecuentes para esta receta
¿Qué es la resina pegajosa que tienen los tomatillos?
Es una sustancia natural producida por la planta para proteger al fruto de insectos. No es tóxica, pero puede ser amarga. Se elimina fácilmente lavando el fruto con agua tibia y un poco de jabón neutro o frotando bajo el chorro de agua fría.
¿Por qué el guacamole con tomatillo dura más sin ponerse negro?
La oxidación ocurre cuando la enzima polifenol oxidasa del aguacate entra en contacto con el oxígeno. El tomatillo tiene un pH ácido, lo cual inhibe la actividad de esta enzima, manteniendo el color verde brillante por más tiempo que un guacamole simple.
¿Puedo sustituir el chile serrano por jalapeño?
Sí. El chile serrano es más picante y punzante. Si prefieres un sabor más herbal y un picor suave, el jalapeño sin semillas es la mejor opción para esta receta.
¿Cómo saber si un tomatillo está maduro para el guacamole?
El tomatillo está en su punto óptimo cuando el fruto llena completamente la cáscara de papel. Si la cáscara está muy floja, el fruto es pequeño y probablemente más ácido de lo deseado.
