Cómo hacer flautas ahogadas
Aprende cómo hacer paso a paso unas deliciosas flautas ahogadas con nuestra receta
- 45 min
- 4 personas
- 550 Kcal
Deliciosas flautas ahogadas mexicanas para compartir. Crédito: Shutterstock
La comida mexicana es muy variada y entre todos sus platos se encuentran las flautas ahogadas, que con un buen paso a paso, haremos una receta deliciosa y crujiente.
Reciben ese nombre porque su forma alargada, delgada y enrollada recuerda a una flauta musical. A diferencia de los tacos dorados, que pueden ser más cortos y gruesos, las flautas son más largas y delgadas, generalmente de tortillas medianas a grandes, enrolladas con firmeza para mantener esa forma cilíndrica.
El plato de flautas ahogadas consiste en tortillas de maíz enrolladas con un relleno —tradicionalmente de pollo— que se fríen hasta quedar doradas y crujientes. Luego, se sirven bañadas («ahogadas») en una salsa caliente, que puede ser roja, verde o una combinación de ambas. En esta oportunidad prepararemos desde cero la primera opción.
Receta de flautas ahogadas
- 45 min
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4
personas
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550
Kcal
Ingredientes
- 12 tortillas de maíz delgadas (de preferencia del día anterior)
- 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
- 1 cdita de comino en polvo
- 1 diente de ajo finamente picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
Para la salsa ahogada roja:
- 4 tomates maduros
- 2 chiles guajillo desvenados y remojados
- 1 chile chipotle seco (opcional para un toque ahumado)
- 1/4 de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de caldo de pollo
- Sal al gusto
- Gajos de limón
Elaboración paso a paso
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Mezcla el pollo deshebrado con comino, ajo picado, sal y pimienta. Reserva.
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Rellena cada tortilla con pollo, enróllala firmemente y ciérrala con un palillo si es necesario para que no se deshaga al freír.
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Calienta abundante aceite en un sartén profundo. Fríe las flautas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas en papel absorbente.
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Asa los jitomates, ajo, cebolla y chiles en un comal o sartén seco hasta que estén ligeramente quemados. Licúa todo con el caldo de pollo hasta obtener una salsa espesa. Hierve por 5 minutos y ajusta de sal.
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Coloca las flautas en un plato hondo, báñalas generosamente con la salsa caliente. Sirve con gajos de limón.
Consejos para hacer las más ricas flautas ahogadas
- Prepara las tortillas de maíz en casa, su sabor será más casero.
- Si te gusta el picante, añade unas gotas de chile de árbol frito encima al final.
- Agrega un toque de ralladura de limón al pollo para un sabor fresco y cítrico.
- Marina el pollo deshebrado en una mezcla de ajo, orégano y jugo de limón antes de usarlo.
- Usa grasa de cerdo (manteca) para freír si quieres un sabor tradicional.
- Integra frijoles refritos al relleno para hacerlas más sustanciosas.
- Haz el caldo de pollo de la salsa en casa, el sabor casero se potenciará.
- Agrega un toque de jugo de naranja a la salsa roja para equilibrar la acidez y darle una nota cítrica única
Más sabores de flautas que debes preparar
Entre todas las opciones que tiene la gastronomía mexicana, estas flautas son uno de los platos más versátiles, crujientes y deliciosos. Puedes prepararlo con otros ingredientes, como unas flautas de carne en el airfryer o unas flautas tricolor de pollo, con diversas salsas.
Unas flautas de chicharrón en salsa roja también son una gran opción y si quieres una opción vegetariana y/o vegana, prepara estas flautas de setas a la mexicana.
