Receta de enmoladas veganas
Enmoladas veganas con mole intenso y relleno vegetal, una versión sin carne llena de sabor y tradición mexicana
- 45 min
- 4 personas
- Fácil
- 480 Kcal
Esta variación es más ligera y jugosa. Crédito: Shutterstock
Las enmoladas veganas son una variación deliciosa y más ligera de este platillo tradicional, ideal para quienes buscan recetas sin carne. Aprende a prepararlas con este paso a paso de Comedera.
Tradicionalmente, las enmoladas se preparan con tortillas de maíz rellenas de pollo deshebrado o queso y se bañan con una salsa de mole intensa y especiada. En esta versión, las rellenamos con vegetales y sustituimos los ingredientes de origen animal por alternativas veganas, manteniendo todo el sabor.
Es una receta sabrosa, reconfortante y adaptable a cualquier comida del día. Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer unas ricas enmoladas veganas en casa
- 45 min
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4
personas
- Fácil
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480
Kcal
Ingredientes
- 12 tortillas de maíz
- 1 ½ taza de caldo de vegetales
- 2 tazas de mole negro vegano
- 1 taza de frijoles negros refritos sin manteca
- 200 gr de setas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cdas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Aguacate al gusto cortado en láminas
- Tofu desmenuzado al gusto
Elaboración paso a paso
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Calienta el caldo de vegetales en una olla o cazuela. Cuando esté tibio, agrega el mole vegano y mezcla hasta que se disuelva.
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Cocina a fuego bajo durante 10 minutos, moviendo constantemente. Rectifica de sal y pimienta y apaga cuando tengas una salsa espesa. Reserva.
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Pela la cebolla y corta en julianas. Lámina las setas y trocea el diente de ajo.
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Calienta una sartén con el aceite de oliva y sofríe el ajo junto a la cebolla hasta que transparente.
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Agrega las setas laminadas y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina hasta que estén bien doradas. Apaga.
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Calienta las tortillas. Pásalas por una plancha y calienta por ambos lados para que queden flexibles.
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Rellena cada tortilla con el salteado de setas y cebolla más una porción de frijoles refritos.
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Enrolla cada tortilla y acomoda en un plato
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Báñalas generosamente con el mole tibio y decora con láminas de aguacate y el tofu desmenuzado.
Consejos para hacer las enmoladas veganas
- Puedes preparar el mole negro en casa sustituyendo la manteca de cerdo por grasa vegetal o aceite de oliva, el caldo de pollo por caldo de vegetales y el chocolate con leche por cacao amargo, si fuese necesario.
- Las tortillas de maíz también puedes hacerlas en casa para un resultado más auténtico.
- Diluye el mole en caldo caliente para aligerarlo y lograr una textura más fluida y jugosa.
- No hiervas el mole: caliéntalo suavemente, ya que el exceso de calor puede amargar el cacao.
- Puedes rellenar las enmoladas con los ingredientes veganos que prefieras, manteniendo siempre el equilibrio de sabores.
- Las setas son una opción excelente como relleno, aunque puedes usar otros tipos de hongos o vegetales.
- Calienta ligeramente las tortillas antes de rellenarlas para evitar que se rompan y hacerlas más flexibles.
- Además de aguacate y tofu, puedes acompañarlas con cebollas encurtidas para aportar frescura y contraste.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿El mole tradicional es vegano?
No suele serlo. Muchos moles artesanales o comerciales contienen manteca de cerdo, chocolate con leche o caldo de pollo o res, por lo que es fundamental revisar los ingredientes.
¿Qué otros rellenos puedo usar?
Además de setas, puedes usar cebolla, pimientos, puerro, zanahoria o calabacín. También funcionan muy bien las lentejas, arvejas o tofu prensado y bien sazonado.
¿Qué tipo de tortilla es mejor?
Las tortillas de maíz nixtamalizado son las más adecuadas para esta receta, especialmente si son artesanales.
