Cómo preparar seco de carne ecuatoriano

Para este seco de carne ecuatoriano utilizaremos concentrado de tamarindo que dará un vuelco a los sabores a los que está acostumbrado tu paladar, acompáñalo con arroz y ensalada

2 h 35 min
8 personas
369 Kcal

El seco de carne ecuatoriano es un tipo de estofado o guiso característico de algunos países de Sudamérica.

Este plato que ocupa un espacio importante en la gastronomía de muchas naciones, se puede preparar con diferentes tipos de carnes o aves. La carne se cocina a fuego lento en una salsa espesa que suele llevar cerveza o chicha, jugo de fruta, ajo, cebolla, tomate, hierbas y especias.

Lo que sí es cierto es que seco suele prepararse preferiblemente con res, chivo, cordero o pollo.

Cada país aporta su particularidad, por ejemplo en Perú el emblemático ají amarillo y comino, en este caso, el seco de carne ecuatoriano se utiliza el concentrado de un fruto, preferiblemente cítrico, que se realza con el cilantro y comino. Una cosa es lo que lee y otra es que lo saboree, por eso te invito a recrear esta deliciosa manera de cocinar carne con el sello de Ecuador.

Iniciemos con los detalles y preparemos este plato de seco de carne ecuatoriano.

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Seco de carne ecuatoriano, paso a paso.

2 h 35 min
8
personas
369
Kcal

El sabor de la carne con un sello distintivo del Ecuador. Cilantro y tamarindo son los protagonistas en esta historia.

Plato Carnes

Cocina Ecuatoriana

Keyword estofado

Tiempo de preparación 35

Tiempo de cocción 2

Tiempo total 2 35

Raciones personas

Calorías 369kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

Seco de carne ecuatorriano

4 libras carne de res sin huesos cortada en trozos grandes
1 cda. comino molido
1 cdta. pimienta dulce molida
½ cda. achiote molido
½ cda. ají molido
2 cda aceite de oliva
1 cebolla roja grande cortadas en pedazos medianos
3 pimientos dulces cortados en pedazos mediano
4 tomates tipo roma cortados en cuartos
6 dientes de ajo
1 manojo de cilantro picado finamente
1 taza jugo concentrado de tamarindo sin endulzar
1 taza cerveza clara
4 cda panela o piloncillo rallado también puede usar azúcar moren

Elaboración paso a paso

Preparación

Sazonamos la carne con el comino, la pimienta dulce, el achiote, la sal y la pimienta negra.
Si va a usar pasta de tamarindo, puede diluir 3.5 onzas (100 gramos) con una taza de agua caliente. Déjelo reposar durante 30 minutos y luego se cierne para quitar las semillas y fibras.
Licuamos la cebolla, los pimientos, los tomates, el ajo y la mitad del cilantro con el jugo de tamarindo hasta obtener un puré o una salsa espesa.
En una olla de buen tamaño, calentamos el aceite a temperatura media, agregue los pedazos de carne y hágalos dorar ligeramente por ambos lados.
Añadimos la salsa licuada, la cerveza, y la panela/piloncillo.
Dejamos hervir, luego reduzca temperatura y cocinamos a fuego lento, con la olla semi-tapada, hasta que la carne este tierna y la salsa se haya vuelto espesa, aproximadamente entre 2 a 3 horas.
Si lo está preparando en la olla de cocción lenta se pone a temperatura baja durante 6-8 horas.
Probamos y rectificamos la sal y condimentos al gusto. Espolvoreamos con el resto del cilantro picado.
Servimos con arroz, plátanos maduros fritos, yuca, aguacate, curtido de cebollas o ensalada, y ají o salsa picante.

Consejos para el seco de carne ecuatoriano

Procura que la carne que utilices sea magra, o por lo menos que no tenga muchas partes grasas.
Los pedazos de carne deben ser grandes, como de 5 centímetros porque la cocción es larga y puede llegara a desintegrarse si la cortas muy pequeña.
Si no tienes piloncillo puedes usar azúcar morena o azúcar normal.
Puedes usar la cerveza que más te guste, recomendamos la clara para que no opaque el sabor de los aliños.
Puedes usar cualquier otro concentrado de fruta cítrica, por ejemplo la naranjilla o lulo, la naranja.