Cómo preparar lomo de cerdo mechado: paso a paso

El lomo de cerdo mechado es un plato fácil de preparar, con muchísimo sabor pero sobre todo perfecto para compartir en cualquier momento

2 h
8 porciones
400 Kcal

El lomo de cerdo mechado es un platillo tradicional en muchas cocinas latinoamericanas y españolas. Esta receta se distingue por su técnica de mechar o rellenar el lomo con ingredientes que aportan sabor y jugosidad a la carne.

El término «mechar» se refiere al proceso de insertar ingredientes como vegetales, frutas secas, y embutidos en la carne, creando un mosaico de sabores que se integran durante la cocción. Esta técnica no solo añade un toque visual impresionante al lomo de cerdo, sino que también asegura que la carne permanezca jugosa y llena de sabor.

Dependiendo de la región y las preferencias personales, el relleno del lomo puede variar considerablemente. En esta receta utilizaremos zanahorias, pimiento, ajo, tocino y ciruelas pasas, una mezcla espectacular.

Por lo general, esta preparación suele reservarse para fechas especiales, incluso en cenas navideñas y de Acción de Gracias pero ¿por qué esperar a una festividad? Con nuestra receta lograrás preparar el cerdo de una forma sencilla, así que puedes hacerlo para un almuerzo diferente o cena.

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Cómo prepara un lomo de cerdo mechado: paso a paso

2 h
8
porciones
400
Kcal

Prepara un delicioso lomo de cerdo mechado sin fallar en el intento

Plato Carnes

Cocina Casera

Keyword al horno

Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 1 30

Tiempo total 2

Raciones porciones

Calorías 400kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

1.5 kg de lomo de cerdo
2 zanahorias grandes cortadas en bastones
1 pimiento rojo cortado en tiras
2 dientes de ajo picados
100 gr de tocino en tiras
100 gr de ciruelas pasas sin huesos
1 cebolla grande picada
2 hojas de laurel
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo de pollo
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

Con un cuchillo afilado, haz incisiones (agujeros) profundas en el lomo de cerdo para mecharlo.
Introduce en las incisiones las zanahorias, el pimiento, el ajo, el tocino y las ciruelas pasas.
Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y sella el lomo por todos sus lados hasta que esté dorado. Reserva.
En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
Una vez lista la cebolla, añade las hojas de laurel, el vino blanco y deja reducir unos minutos. Incorpora el caldo de pollo y mezcla bien.
Coloca el lomo sellado en una bandeja para horno y verte la mezcla de cebolla y caldo sobre el. Cubre con papel aluminio y hornea a 180°C (350°F) durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna y cocida por completo.
Cuando el lomo este listo, retira de horno y deja reposar unos 10 minutos antes de cortarlo en rebanadas. Sirve y disfruta.

Tips para preparar un rico lomo de cerdo mechado

Marina el lomo de cerdo durante al menos 12 horas en una mezcla de hierbas, especias, ajo, y vino blanco o vinagre. Esto no solo añade sabor, sino que también ayuda a ablandar la carne.
No desperdicies los jugos de la cocción. Reduce estos jugos en una sartén con un poco de vino o caldo para crear una salsa rica que complemente el lomo mechado.
Prueba con otros rellenos como higos secos, albaricoques, manzanas, nueces, o almendras. Estos ingredientes aportan diferentes texturas y sabores al lomo.
Utiliza una jeringa de cocina para inyectar jugos de marinado directamente en la carne. Esto ayuda a que los sabores penetren más profundamente en el lomo.
Incorpora queso en el relleno, como queso manchego, queso azul, o queso feta. El queso añade un sabor cremoso y salado que complementa perfectamente la carne de cerdo.
Durante los últimos 15 minutos de cocción, cepilla el lomo con un glaseado de miel y mostaza, salsa de soja y miel, o una reducción de balsámico. Esto añade una capa de sabor dulce y pegajoso en el exterior.

Cómo mechar el lomo y evitar que se rompa

Utiliza un cuchillo muy afilado, preferiblemente de cocina largo y delgado para realizar buenas incisiones y evitar que se rompa. También puedes emplear una aguja de mechar, una herramienta ideal para insertar relleno en la carne.
Con el cuchillo afilado, haz incisiones profundas y estrechas a lo largo del lomo. Las incisiones deben ser lo suficientemente largas para acomodar los ingredientes del relleno, pero no tan anchas que debiliten la estructura de la carne.
Después de mechar el lomo, sella los extremos de las incisiones presionando ligeramente la carne para cerrar las aberturas. Esto ayuda a mantener el relleno en su lugar durante la cocción.
Si es necesario, puedes atar el lomo con hilo de cocina para mantener su forma y asegurar que el relleno no se salga.

Acompañamientos que potenciarán su sabor

El lomo de cerdo mechado es un plato sustancioso y lleno de sabor, por lo que requiere acompañamientos que complementen y equilibren su riqueza. Por ejemplo, un rico puré de papas cremoso aportará una textura suave y rica para aprovechar los jugos.

Una buena ensalada verde es una opción fresca para el lomo de cerdo, también puedes optar por servirlo con una ensalada fría de papas y cebolla.

Un rico arroz pilaf, judías verdes con almendras o pan de ajo son otros acompañamientos que podrías considerar, para aprovechar los jugos de la carne al máximo.