Receta de chicha morada
Refrescante, aromática y llena de color, la chicha morada es una bebida tradicional peruana hecha con maíz morado, frutas y especias
- 55 min
- 2 personas
- Fácil
- 110 Kcal
Agrega una cucharada de frutas frescas a la chicha morada antes de servirla Crédito: Shutterstock
La chicha morada es una de las bebidas más emblemáticas de la gastronomía del Perú y un símbolo de la cocina andina. Sigue el paso a paso y prepárala en casa.
Esta bebida se prepara a base de maíz morado, frutas frescas y especias aromáticas. Es una receta llamativa por su color violenta intenso, por ser muy refrescante, ligeramente especiada y dulce. Puedes prepararla para acompañar en el almuerzo, en verano o para acompañar cualquier plato. ¡Comencemos!
Prepara en casa la clásica chicha morada peruana
- 55 min
-
2
personas
- Fácil
-
110
Kcal
Ingredientes
- 1 taza de maíz morado seco
- 1,5 litros de agua
- 1/2 piña madura (solo la cáscara y el corazón)
- 1 manzana roja en trozos
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor
- 2 cdas de azúcar o panela (ajustar al gusto)
- Jugo de 1 limón
- 1/2 cdita de jengibre fresco rallado (toque innovador)
- 1 pizca de cáscara de naranja rallada
- 1/2 taza de piña fresca picada en cubos pequeños
- 1/4 taza de manzana picada en cubos pequeños
- Hielo al gusto
Elaboración paso a paso
-
Lava bien el maíz morado bajo el grifo para retirar cualquier impureza o residuo de polvo.
-
En una olla grande, agrega el maíz morado, el agua, la cáscara y el corazón de la piña, los trozos de manzana, la canela, los clavos de olor y el jengibre rallado.
-
Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
-
Una vez que hierva, reduce el fuego y cocina durante 40 minutos para extraer el color y los sabores del maíz.
-
Retira la olla del fuego y deja reposar la preparación durante 10 minutos para intensificar los aromas.
-
Cuela el líquido con un colador fino o una tela limpia para retirar los sólidos.
-
Añade el azúcar o la panela mientras la bebida aún esté tibia y mezcla hasta disolver completamente.
-
Incorpora el jugo de limón y la cáscara de naranja rallada para aportar frescura y notas cítricas.
-
Deja enfriar completamente en refrigeración durante al menos 1 hora.
-
Sirve la chicha morada en vasos con hielo y añade los cubitos de piña y manzana fresca para dar textura y un toque frutal.
Tips a tener en cuenta para preparar la chicha morada
- Usa maíz morado de buena calidad, ya que es el ingrediente que define el color y sabor de la bebida.
- No omitas la cáscara de piña, ya que aporta aroma y dulzor natural.
- Cocina el maíz el tiempo suficiente para que libere completamente su pigmento.
- Evita añadir el jugo de limón mientras la mezcla esté caliente para preservar su sabor fresco.
- Cuela bien el líquido para evitar residuos o sedimentos.
- Utiliza panela o azúcar moreno si quieres un sabor más profundo.
- Añade un toque de jengibre y realza el toque aromático sin alterar la esencia de la bebida.
- Súper importante: Refrigera la bebida antes de servir, no la sirvas caliente.
- Si deseas una versión menos dulce, utiliza más fruta y menos azúcar.
- Mi secreto mejor guardado: agrega unas gotas de agua de azahar, es opcional, pero potenciará la bebida.
- Si quieres un color más intenso, puedes cocinar el maíz durante 10 minutos adicionales.
Preguntas frecuentes
¿La chicha morada es saludable?
Sí. El maíz morado contiene antioxidantes llamados antocianinas, que ayudan a combatir el estrés oxidativo. Además, cuando se prepara con poca azúcar, es una bebida refrescante y relativamente ligera.
¿Se puede preparar chicha morada sin azúcar?
Sí. Se puede sustituir el azúcar por miel, panela o incluso endulzantes naturales como stevia. También puedes aumentar la cantidad de fruta para aportar dulzor natural.
¿Cuánto dura la chicha morada en el refrigerador?
Si se conserva en un recipiente hermético, puede durar entre 3 y 4 días refrigerada sin perder demasiado sabor.
¿Se puede preparar chicha morada con maíz morado en polvo?
Sí, aunque la versión tradicional utiliza el grano entero. El polvo permite una preparación más rápida, pero el sabor suele ser menos intenso.
¿Cuáles son los errores que debes evitar en la receta?
- Hervir demasiado rápido la mezcla, lo que puede afectar la extracción de sabores
- Añadir el limón mientras la bebida está caliente
- Usar maíz viejo o mal almacenado
- No colar correctamente la bebida
- Agregar demasiada azúcar y ocultar los sabores naturales
