Receta de chicha andina venezolana
Cómo hacer chicha andina paso a paso con piña fermentada, arroz o maíz y papelón
- 1 d 5 h 5 min
- 8 vasos
- 240 Kcal
Una variación de la chicha clásica venezolana, pero la región andina. Crédito: Shutterstock
La chicha andina es una de las bebidas más emblemáticas de la región andina de Venezuela, especialmente del estado Mérida. Aprende a hacerla en casa con Comedera.
A diferencia de la chicha clásica venezolana, esta se prepara con la fermentación del jugo de piña y la mezcla con arroz o maíz, papelón y especias dulces como la canela y el clavo. El resultado es una chicha espesa, ligeramente ácida, dulce y aromática.
Se sirve bien fría y suele disfrutarse en meriendas hogareñas, puestos callejeros, restaurantes tradicionales y ferias gastronómicas. Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer chicha andina
- 1 d 5 h 5 min
-
8
vasos
-
240
Kcal
Ingredientes
Para el fermento de la piña
- Cáscaras y corazón de una piña madura
- 200 gr de papelón rallado
- 2 Lt de agua
Para la chicha
- 1 taza de harina de maíz
- ½ taza de arroz cocido
- 1 taza de papelón rallado
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
- 3 gr de pimienta guayabita
- 4 tazas de agua
- Canela en polvo al gusto
- Hielo opcional
Elaboración paso a paso
-
Lava muy bien las cáscaras de piña.
-
Coloca las cáscaras de piña y el corazón en un frasco grande con los 2 litros de agua y el papelón rallado.
-
Tapa con un paño o tapa floja para permitir la fermentación.
-
Deja reposar a temperatura ambiente mínimo 24 horas para que desprenda su aroma ligeramente ácido.
-
Pasado ese tiempo, cuela el líquido obtenido para eliminar ciertos restos de la piña.
-
En una olla, mezcla muy bien el jugo fermentado de la piña con la harina de maíz.
-
Cocina a fuego medio mezclando constantemente para evitar grumos.
-
En otra olla, vierte el agua, el papelón, la canela, los clavos de olor y la pimienta guayabita.
-
Hierve durante 10 minutos hasta formar un almíbar aromático. Apaga y cuela.
-
Agrega el almíbar a la mezcla del jugo fermentado con la harina de maíz.
-
Mezcla y cocina a fuego medio por unos minutos hasta que espese ligeramente.
-
Apaga y deja enfriar. Licúa con el arroz cocido para una textura más cremosa.
-
Vierte la chicha andina en una frasco de vidrio con tapa y enfría por, al menos, 4 horas.
-
Sirve fría y espolvorea canela en polvo.
Trucos para hacer en casa la chicha andina venezolana
- Para esta receta, usa piña muy madura, ya que ayudará a acelerar la fermentación.
- Debes dejar fermentar la piña al menos 24 horas a temperatura ambiente para garantizar un sabor especial.
- Fermenta en frascos de vidrio o barro, no de metal, para evitar oxidación.
- Es importante colar tanto el fermento como el almíbar para lograr una textura fina; si puedes hacerlo dos veces con cada uno, mucho mejor.
- Agrega unas gotas de jugo de limón para equilibrar el dulzor.
- Para un sabor más intenso, deja reposar la chicha 12 horas en frío antes de servir.
- Opta por papelón artesanal, que aporta notas de caramelo más profundas y evita los empaquetados.
- Sirve con canela en polvo o leche condensada como topping.
Consejos para preparar la chicha andina
¿Se hace con maíz o con arroz?
Ambas opciones son válidas para preparar la chicha andina. La versión original, con raíces indígenas, se hacía con maíz, pero hoy muchas recetas usan arroz o crema de arroz por su textura y facilidad en la preparación.
¿Se puede hacer sin fermentación?
No, porque dejaría de ser una chicha andina y se convertiría en una chicha clásica de arroz. El fermento es lo que le da su perfil ácido y tradicional.
¿Qué hago si me queda muy espesa?
Si te queda muy espesa, puedes corregirla añadiendo un poco de agua o más jugo fermentado si tienes a la mano.
