Cómo hacer causa acevichada, delicia peruana
La causa acevichada es la fusión de dos platos emblemáticos de la cocina peruana, no dejes de probarlo, te encantará
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Causa acevichada, para los amantes de la comida peruana, (yo soy una de esas), llega esta delicia que combina la riquísima causa con el ceviche.
Se trata de la fusión de dos platos muy queridos dentro de la gastronomía peruana, un plato para disfrutar en cualquier momento del día, que se suele acompañar con pescado rebozado.
La causa es un plato muy antiguo que tiene como protagonista la papa amarilla, conocida en algunos lugares como papa andina, y el archifamoso y delicioso ají amarillo peruano.
Mientras que el ceviche o cebiche (puede escribirse de las dos maneras) es el anfitrión en todas las mesas de este país, es una extraordinaria forma de comer pescado, o mariscos con la leche de tigre que no puede dejarse en el plato.
Hoy disfrutaremos de dos de los platos más emblemáticos de la cocina peruana en una sola preparación, empecemos a disfrutar del proceso para deleitarnos con el resultado.
Causa acevichada una combinación de los dioses
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Ingredientes
Para la causa
- 10, 58 onzas de papa amarilla (300 gramos )
- 4 Tbsp de pasta de ají amarillo (cucharadas)
- 2 Tbsp de zumo de Limón (cucharadas)
- 1 Tbsp de aceite Vegetal (cucharada)
- ½ Tbsp Palta (aguacate) (cucharada)
- mayonesa al gusto
Para la leche de tigre
- 3, 52 onzas pescado blanco Fresco (100 gramos)
- 2 Tbsp de cebolla roja (cucharada)
- 2 tallos de apio
- 1 Tbsp de jengibre (cucharada)
- 1 diente de ajo
- 11, 83 onzas de zumo de Limón (350 mililitros)
- 11,83 onzas de caldo de pescado (350 mililitros)
- Sal al gusto
Para el ceviche
- 7,05 onzas de pescado Blanco Fresco (200 gramos)
- Ají Limo picado al gusto
- Culantro picado finamente al gusto
- ½ cebolla roja cortada en plumita
- 1 cup de leche de tigre (taza)
- zumo de Limón
Elaboración paso a paso
Preparación de la causa
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Cocina la papa amarilla en abundante agua por 20 minutos. Revisa que esté blanda antes de sacarla de la olla.
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Pasa la papa amarilla cuando aún esté caliente por un pasa puré, hazlo una o dos veces.
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Agregar sal al gusto y 4 (tbsp) cucharadas de pasta de ají amarillo y 2 cucharadas de zumo de limón.
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Amasa bien y agregar 1 cucharada de aceite vegetal para formar una masa más homogénea.
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Con un molde de aro arma la capa de causa, agrega las láminas de palta, mayonesa y otra capa de causa encima. Reservar.
Preparación de la leche de tigre
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En el vaso de una licuadora, agrega 100 gramos de pescado blanco fresco. el apio, la cebolla blanca, 1 diente de ajo, 1 trozo de jengibre del tamaño de una cucharada. .Cubrir con el zumo de limón, sal al gusto y el caldo de pescado o agua. Licuar por 1 ó 2 minutos. Colar leche de tigre, mantener refrigerada.
Preparación del ceviche
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En un bowl, agrega el pescado fresco en cubos, sal al gusto, ají limo picado finamente al gusto, culantro picado finamente al gusto, cebolla en corte pluma al gusto. Cubrir con leche de tigre.
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Tomar una rodaja de ají limo y estrujar contra el bowl para desprender todo su aroma. (Este paso es importante, le dará un aroma increíble a tu preparación).
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Agregar el jugo de 1 limón.
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Mezclar y rectificar sazón.
Recomendaciones para la causa acevichada
- El pescado se marina aproximadamente 5 minutos en limón y se come, no es recomendable reservar el sobrante.
- Es importante que le quites las semillas y la vena color blanco del ají amarillo, para suavizar el sabor picante.
- La lechuga de cama es además de adorno un complemento que da soporte a la causa, lávala bien.
- Para armar la causa lo ideal es tener un molde redondo y que cada capa de papa amarilla sea de 2 centímetros.
- Puedes hacer la causa rellena de pollo, pero como el ceviche tiene muchísimo sabor, funciona rellenarla, como en este receta, con aguacate o palta.
- Sí o sí debes usar papa amarilla, es la que tiene el mejor almidón para dar la textura a la causa, el punto exacto es cuando la masa no se pega al fondo del bowl.
