Carpaccio de pepino y yogurt: paso a paso
Disfruta de este carpaccio de pepino y yogurt, una receta refrescante y rápida
- 2 personas
- 160 Kcal
Sirve este carpaccio en el momento que lo prepares para disfrutar su sabor Crédito: Shutterstock
El carpaccio de pepino y yogurt es una receta refrescante, ideal como entrada, snack o cena saludable y ligera, con un fuerte sabor herbal, cremosa y crujiente, todo al mismo tiempo.
Esta preparación está inspirada en la tradición del tzatziki griego y los carpaccios vegetales de la cocina mediterránea, así que su sabor es espectacular y muy saludable para que comas sin sentir culpa.
El carpaccio de pepino y yogurt es ideal para el verano, ya que suele ser muy refrescante al paladar y puedes acompañar con platos de pescados y mariscos, proteínas a la parrilla, un buen pan como un pan de masa madre o tostadas.
Disfruta de un carpaccio de pepino y yogurt en pocos minutos
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2
personas
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Kcal
Ingredientes
- 1 pepino grande tipo europeo (sin semillas)
- 1/2 taza de yogurt griego natural sin azúcar
- 1 cda de jugo de limón fresco
- 1/2 cdita de ralladura de limón
- 1 cdita de mostaza de Dijon
- 1 cdita de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda de eneldo fresco finamente picado (o ½ cucharadita de eneldo seco)
- 1/2 diente de ajo rallado (opcional)
- 1 cdita de semillas de girasol o de ajonjolí tostadas
- Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
Elaboración paso a paso
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Lava y seca el pepino. Con ayuda de una mandolina o cuchillo afilado, corta el pepino en láminas muy finas a lo largo o en círculos, según prefieras la presentación.
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Coloca las láminas de pepino en un colador y añade una pizca de sal. Deja reposar 10 minutos para que eliminen el exceso de agua. Luego, sécalas con papel absorbente.
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En un bol, mezcla el yogurt, jugo y ralladura de limón, la mostaza, el aceite de oliva, el ajo rallado (si se usa), el eneldo y una pizca de sal y pimienta. Mezcla hasta integrar completamente.
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En un plato grande o dos individuales, distribuye las láminas de pepino formando un círculo o abanico. Puedes superponer ligeramente.
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Añade cucharadas pequeñas de la salsa de yogurt sobre el pepino o espárcela con una cuchara decorativamente.
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Finaliza con las semillas tostadas, un chorrito extra de aceite de oliva y, si deseas, un poco más de eneldo o menta fresca picada.
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Sirve frío, preferiblemente al momento.
Tips para este carpaccio de pepino y yogurt
- Usa un pepino firme, preferiblemente tipo europeo o persa, que tiene menos semillas y un sabor más suave.
- Si el pepino tiene piel muy gruesa o cerosa, pélalo parcialmente en tiras para mejorar la textura
- Sala el pepino antes de montar el platillo y evita que suelte agua y diluya la salsa.
- Si usas yogurt vegetal, asegúrate de que no tenga sabores añadidos y que sea sin azúcar.
- La mostaza Dijon aporta profundidad; no la omitas, pero si no tienes, puedes usar una pizca de vinagre blanco.
- Prueba la salsa antes de montarla. Si la sientes muy ácida, añade un toque de miel o jarabe de agave.
- Tuesta las semillas justo antes de servir para realzar el aroma y el sabor. También puedes sustituir por almendras en láminas, pistachos o nuez picada como variante.
- El eneldo fresco es muy aromático; si usas seco, reduce la cantidad y deja reposar la salsa al menos 10 minutos para que suelte sabor.
- Si deseas más cuerpo, añade aguacate en láminas finas o queso feta desmenuzado.
- Esta receta no se conserva bien por muchas horas ya montada, pero puedes dejar la salsa lista y los pepinos cortados y secos para ensamblar al momento.
- El ajo es opcional, pero si lo usas, que sea rallado muy fino para evitar que domine el resto de sabores.
Más recetas de carpaccio
Este platillo es muy fácil de preparar, es ideal para servir a tus comensales o prepararlo para una cena rápida. ¿Y lo mejor? Es que puedes hacerlo de diferentes sabores, como un carpaccio de gambas o carpaccio de salmón con salsa de mango y batata frita si te gustan los sabores de mar y un carpaccio de berenjenas, apto para veganos y vegetarianos.
