Berenjenas rellenas de pescado: una receta saludable
Este plato es excelente elección para una comida ligera y sabrosa, que aportará proteínas, fibra y una gran cantidad de nutrientes a tu día
- 50 min
- 2 personas
- Fácil
- 280 Kcal
Crédito: Shutterstock
Las berenjenas rellenas de pescado son una opción sana y deliciosa para disfrutar un almuerzo sencillo o una cena cargada de sabor.
Este plato es muy suave y es ideal por si buscas incluir más vegetales y proteínas magras a tu menú semanal de una forma creativa sin sacrificar el sabor.
Para esta receta utilizaremos pescado blanco, puede ser merluza, tilapia o bacalao y agregaremos cebolla, ajo, pimiento, tomate, queso rallado y hierbas frescas.
Esta preparación se hace en menos de una hora y es espectacular para el día a día. Sin más, ¡comencemos!
Berenjenas rellenas de pescado: una receta saludable
- 50 min
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2
personas
- Fácil
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280
Kcal
Ingredientes
- 4 berenjenas medianas
- 300 gr de pescado blanco
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate grande
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cda de perejil fresco
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de queso rallado (opcional, para gratinar)
Elaboración paso a paso
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Lava bien las berenjenas y córtalas por la mitad, a lo largo. Con una cuchara, vacía la pulpa de cada mitad, dejando aproximadamente un borde de 1 cm para que mantengan su forma. Reserva la pulpa y coloca las mitades de berenjena en una bandeja para horno.
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Precalienta el horno a 180 °C. Rocía las mitades de berenjena con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea durante 10 minutos para que se ablanden un poco.
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En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos y fragantes. Agrega el tomate y la pulpa de la berenjena picada, y cocina hasta que el agua se haya evaporado.
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Corta el pescado en trozos pequeños y agrégalo a la mezcla de vegetales en la sartén. Cocina durante 5-7 minutos, hasta que el pescado esté cocido. Añade sal, pimienta y perejil fresco picado.
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Retira las berenjenas del horno y rellénalas con la mezcla de pescado y vegetales. Espolvorea con queso rallado si lo deseas. Hornea nuevamente durante 15-20 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
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Deja reposar unos minutos antes de servir. Puedes decorarlas con un poco más de perejil fresco para darles un toque de color.
Tips para hacer las mejores berenjenas rellenas de pescado
- Aunque se sugiere pescado blanco, también puedes experimentar con otros tipos como el salmón o el atún para un sabor más fuerte.
- Prueba añadir un toque de comino o pimentón ahumado para un perfil de sabor más profundo.
- Si prefieres un platillo más saludable, puedes omitir el queso o utilizar una alternativa baja en grasa.
- Puedes agregar unas gotas de jugo de limón al relleno de pescado, dándole un toque cítrico que complementa bien con la berenjena.
- Si tus berenjenas son ligeramente amargas, espolvorea sal sobre la pulpa que retiraste y déjala reposar de 10 a 15 minutos antes de enjuagarla.
- Es importante que la mezcla de relleno no sea demasiado líquida, ya que podría hacer que las berenjenas queden aguadas. Cocina bien los vegetales y el pescado para reducir la humedad antes de rellenar las berenjenas.
- Puedes utilizar queso mozzarella, parmesano o incluso un queso bajo en grasa que te guste.
- Prepara una salsa de yogurt y acompaña este platillo, te encantará el sabor y la cremosidad.
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