Prepara pimientos rellenos de setas: receta fácil

Haz estos ricos pimientos rellenos de seta, una opción vegetariana espectacular como plato principal o acompañamiento

50 min
4 personas
180 Kcal

Prepara estos deliciosos pimientos rellenos de setas, una opción deliciosa, ligera y saludable para un almuerzo, una cena o como acompañamiento de cualquier comida.

Esta receta se hace con pimientos (rojos, amarillos o verdes) que se vacían de sus semillas y se hornean hasta que se ablandan. Luego, se rellenan con una mezcla de setas salteadas (como champiñones, portobello o shiitake).

Esta combinación de sabores se realza con condimentos como pimentón, sal y pimienta. Finalmente, se hornean de nuevo para terminar de cocinarse, y en ocasiones, se les agrega queso para darles un toque cremoso y dorado, aunque este paso es opcional. Sin más, ¡comencemos!

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Receta de pimientos rellenos de setas

50 min
4
personas
180
Kcal

Los pimientos rellenos de setas son una excelente manera de disfrutar de una comida ligera, llena de sabor y nutrientes.

Plato verduras

Cocina Casera

Keyword al horno

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 35

Tiempo total 50

Raciones personas

Calorías 180kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

4 pimientos rojos (pueden ser rojos, amarillos o verdes)
300 gr de setas variadas (champiñones, portobello, shiitake)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
100 gr de espinacas frescas
100 gr de queso rallado (Opcional)
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cda de pimentón dulce
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco para decorar

Elaboración paso a paso

Lava bien los pimientos y córtalos por la mitad, quitando las semillas y los filamentos internos. Rocíalos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y colócalos en una bandeja de horno con el corte hacia arriba. Hornea a 180°C durante 15 minutos para ablandarlos un poco.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes. Incorpora las setas picadas en trozos pequeños y saltea hasta que liberen sus jugos y estén bien cocidas. Esto puede tardar unos 8-10 minutos.
Añade las espinacas frescas a la sartén y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 2-3 minutos. Sazona con sal, pimienta y pimentón dulce.
Retira los pimientos del horno y rellénalos generosamente con la mezcla de setas y espinacas. Si lo deseas, espolvorea queso rallado por encima de cada pimiento.
Vuelve a colocar los pimientos rellenos en el horno y hornea durante 15-20 minutos adicionales a 180°C, o hasta que los pimientos estén tiernos y el queso (si lo usaste) esté derretido y dorado.
Antes de servir, espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima para darles un toque de color y frescura.

Tips para hacer los mejores pimientos rellenos de setas

Para un acabado perfecto, espolvorea el relleno con un poco de pan rallado mezclado con aceite de oliva o frutos secos molidos antes del horneado final. Esto añadirá una textura crujiente al plato.
Si prefieres una opción vegana, sustituye el queso por levadura nutricional o simplemente omítelo. También puedes añadir tofu o tempeh desmenuzado al relleno para aumentar el contenido proteico.
Para quienes disfrutan de un poco de picante, añade una pizca de guindilla o chile en polvo a la mezcla de setas.
Si buscas más consistencia, añade arroz integral, quinoa o lentejas al relleno para hacerlo más sustancioso.
Deja reposar los pimientos rellenos durante 5-10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y no estén demasiado calientes para comer.
Sirve los pimientos con una salsa ligera de tomate, salsa de aguacate con yogurt o una reducción de balsámico para darle una dimensión extra de sabor.