Receta de berenjenas rellenas con gambas y salmón

Las verduras rellenas son un hit, por eso te enseñaré a preparar estas berenjenas rellenas con gambas y salmón, una receta deliciosa, muy fresca y que te va a salvar el menú.

Aunque puedes prepararla para el almuerzo, te recomiendo mejor para una cena porque es una receta rápida, cargada de proteínas y muy baja en calorías.

Para hacer esta preparación necesitaremos, dos berenjenas grandes, gambas peladas y limpias, salmón fresco sin piel ni espinas, cebolla, ajo, nata, queso rallado, zumo de limón y perejil fresco.

Con ingredientes sencillos lograrás una gran receta, así que anota todo muy bien y añádela a tu menú semanal.

Aún no hay valoraciones

Berenjenas rellenas con gambas y salmón: receta sencilla

• 1 h
• 
  2
  personas
  
• 
  310
  Kcal
  

Este platillo, con influencias mediterráneas, es una excelente opción para cualquier comida, principalmente si no tienes tiempo y estas cuidando tu alimentación.

Plato Pescados, verduras

Cocina Casera

Keyword receta saludable

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 40 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora

Raciones 2 personas

Calorías 310kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 200 gr de gambas peladas y limpias
• 150 gr de salmón fresco
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de nata para cocinar
• 500 gr de tu queso rallado favorito
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar
• Zumo de medio limón

Elaboración paso a paso

• Corta las berenjenas a lo largo y vacía el centro con cuidado, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. La pulpa que saques córtala en pequeños cubos. Coloca las mitades de berenjena en una bandeja de horno, rocíalas con un poco de aceite de oliva y hornea a 180°C durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas pero no completamente cocidas.
• Mientras las berenjenas se hornean, en una sartén grande calienta un chorrito de aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados. Incorpora la pulpa de la berenjena cortada y cocina durante unos 5 minutos, hasta que se ablande.
• Agrega las gambas a la sartén y cocina durante 3-4 minutos hasta que estén rosadas. Luego, añade el salmón cortado en cubos pequeños. Cocina a fuego medio, removiendo suavemente, durante 5 minutos. Salpica con un poco de zumo de limón y sazona con sal y pimienta.
• Reduce el fuego y vierte la nata. Remueve bien hasta que los ingredientes estén bien integrados y la mezcla espese ligeramente. Ajusta la sazón si es necesario.
• Saca las berenjenas del horno y rellénalas generosamente con la mezcla de gambas y salmón. Espolvorea con queso rallado.
• Vuelve a meter las berenjenas en el horno y gratina a 200°C durante 10 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
• Decora con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.

Tips para hacer una receta deliciosa

• Si buscas un toque más cremoso, opta por un queso suave como la mozzarella o uno más intenso como el queso de cabra.
• Puedes añadir hierbas como albahaca o eneldo para dar un toque aromático al plato.
• Si te gusta el picante, añade un toque de guindilla o pimentón picante al relleno.
• Si prefieres una versión más ligera, sustituye la nata por yogur natural sin azúcar o crema ligera.
• Escoge berenjenas de tamaño mediano y que estén firmes al tacto, sin manchas oscuras ni áreas blandas.
• Antes de hornear las mitades de berenjena, puedes espolvorear sal sobre su pulpa y dejarlas reposar boca abajo durante 30 minutos. Esto extrae el exceso de agua y reduce el amargor. Luego, enjuaga bien y sécalas con papel absorbente.
• Puedes sustituir el zumo de limón por vino blanco, aportará un sabor diferente.
• El gratinado debe ser dorado y crujiente. Si prefieres una capa más crujiente, añade pan rallado junto con el queso rallado antes de hornear. Esto creará una costra dorada y sabrosa en la parte superior.

Con qué acompañar estas berenjenas rellenas con gambas y salmón

Si deseas agregar un toque más fresco, prepara este ceviche de coliflor, arroz de coliflor, coliflor al horno con ajada o una coliflor con bechamel, cremoso y delicioso.

Las ensaladas son una excelente opción. Así que, para esta receta, te recomiendo preparar una rica ensalada con aderezo de queso parmesano o una ensalada de judías con cítricos y una vinagreta espectacular.

Más recetas con berenjenas

Entre todas las recetas con verduras que existen en Comedera, una de mis favoritas tiene berenjena, un ingrediente espectacular, muy sano y que se adapta a múltiples sabores.

Y si no me crees, haz estos palitos de berenjena al horno como acompañamiento de cualquier comida o snack.

Para un plato más fuerte, unas hamburguesas de berenjena caseras o unas berenjenas rellenas de setas, jugosas y deliciosas.