Cómo preparar lomo de cerdo mechado: paso a paso

El lomo de cerdo mechado es un platillo tradicional en muchas cocinas latinoamericanas y españolas. Esta receta se distingue por su técnica de mechar o rellenar el lomo con ingredientes que aportan sabor y jugosidad a la carne.

El término «mechar» se refiere al proceso de insertar ingredientes como vegetales, frutas secas, y embutidos en la carne, creando un mosaico de sabores que se integran durante la cocción. Esta técnica no solo añade un toque visual impresionante al lomo de cerdo, sino que también asegura que la carne permanezca jugosa y llena de sabor.

Dependiendo de la región y las preferencias personales, el relleno del lomo puede variar considerablemente. En esta receta utilizaremos zanahorias, pimiento, ajo, tocino y ciruelas pasas, una mezcla espectacular.

Por lo general, esta preparación suele reservarse para fechas especiales, incluso en cenas navideñas y de Acción de Gracias pero ¿por qué esperar a una festividad? Con nuestra receta lograrás preparar el cerdo de una forma sencilla, así que puedes hacerlo para un almuerzo diferente o cena.

Tips para preparar un rico lomo de cerdo mechado

• Marina el lomo de cerdo durante al menos 12 horas en una mezcla de hierbas, especias, ajo, y vino blanco o vinagre. Esto no solo añade sabor, sino que también ayuda a ablandar la carne.
• No desperdicies los jugos de la cocción. Reduce estos jugos en una sartén con un poco de vino o caldo para crear una salsa rica que complemente el lomo mechado.
• Prueba con otros rellenos como higos secos, albaricoques, manzanas, nueces, o almendras. Estos ingredientes aportan diferentes texturas y sabores al lomo.
• Utiliza una jeringa de cocina para inyectar jugos de marinado directamente en la carne. Esto ayuda a que los sabores penetren más profundamente en el lomo.
• Incorpora queso en el relleno, como queso manchego, queso azul, o queso feta. El queso añade un sabor cremoso y salado que complementa perfectamente la carne de cerdo.
• Durante los últimos 15 minutos de cocción, cepilla el lomo con un glaseado de miel y mostaza, salsa de soja y miel, o una reducción de balsámico. Esto añade una capa de sabor dulce y pegajoso en el exterior.

Cómo mechar el lomo y evitar que se rompa

• Utiliza un cuchillo muy afilado, preferiblemente de cocina largo y delgado para realizar buenas incisiones y evitar que se rompa. También puedes emplear una aguja de mechar, una herramienta ideal para insertar relleno en la carne.
• Con el cuchillo afilado, haz incisiones profundas y estrechas a lo largo del lomo. Las incisiones deben ser lo suficientemente largas para acomodar los ingredientes del relleno, pero no tan anchas que debiliten la estructura de la carne.
• Después de mechar el lomo, sella los extremos de las incisiones presionando ligeramente la carne para cerrar las aberturas. Esto ayuda a mantener el relleno en su lugar durante la cocción.
• Si es necesario, puedes atar el lomo con hilo de cocina para mantener su forma y asegurar que el relleno no se salga.

Acompañamientos que potenciarán su sabor

El lomo de cerdo mechado es un plato sustancioso y lleno de sabor, por lo que requiere acompañamientos que complementen y equilibren su riqueza. Por ejemplo, un rico puré de papas cremoso aportará una textura suave y rica para aprovechar los jugos.

Una buena ensalada verde es una opción fresca para el lomo de cerdo, también puedes optar por servirlo con una ensalada fría de papas y cebolla.

Un rico arroz pilaf, judías verdes con almendras o pan de ajo son otros acompañamientos que podrías considerar, para aprovechar los jugos de la carne al máximo.

Más recetas

El lomo de cerdo es una carne versátil y suave que se puede preparar de múltiples maneras, según los gustos y paladares,

Si eres de sabores agridulces, el lomo de cerdo glaseado con sirope de arce y el lomo de cerdo con manzanas asadas y canela son versiones que tienes que preparar.

Si por el contrario, lo tuyo son sabores fuertes y salados, el lomo de cerdo al curry de coco y lima es delicioso.