Receta de ragout de ternera al vino

Prepara este ragout de ternera al vino, una estrella en tu mesa, compartirlo con arroz o puré será una verdadera fiesta

1 h 55 min
4 personas
252 Kcal

Ragoutde ternera al vino tinto — Shutterstock

El ragú o ragout de ternera es una receta que nació en Francia, se trata de una cocción lenta de carne de ternera con verduras.

Hay sitios en los que se conoce como estofado de ternera, carne a la jardinera o carne guisada, aunque esta receta de ragout tiene algún toque diferente.

En cada país se incorporan o se quitan sabores, esta receta está está adaptada a la cocina española, sin perder el rumbo histórico.

En esta publicación, te daremos todos los tips que van desde la selección de carne, para que sea muy suave, los sabores y los tiempo de cocción para que los vegetales no queden como un puré.

Vamos a empezar con esta deliciosa preparación que te encantará.

Aún no hay valoraciones

Cómo hacer ragout de ternera al vino tinto

1 h 55 min
4
personas
252
Kcal

Sigue este paso a paso y descubre cómo seleccionar la mejor carne e ingredientes para hacer un delicioso ragout de ternera al vino.

Plato Carnes

Cocina Francesa

Keyword estofado

Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 1 45

Tiempo total 1 55

Raciones personas

Calorías 252kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

2.2 libras (1 kilo) de carne de ternera
3 zanahorias
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 lata lata de guisantes
1 rama de apio
2 tbsp (cucharada) Harina
Sal y Pimienta negra recién molida
16,09 onzas (500 ml) de vino tinto
Caldo de carne casero
Aceite de oliva virgen extra
10,14 onzas (300 ml) de salsa de tomate frito casera

Elaboración paso a paso

Salpimentamos los trozos de ternera y enharinándolos un poco para sellarlos.
En una cacerola con un poco de aceite de oliva sellamos a fuego fuerte los trozos de ternera. Una vez dorados retiramos y reservamos.
En esa misma olla, pochamos a fuego lento los dientes de ajo junto con el apio y la cebolla. La zanahoria tradicionalmente en esta receta se corta en rodajas. Pochamos unos 20 minutos.
Incorporamos la salsa de tomate frito casera y la carne. Rehogamos muy bien otros 5 minutos.
Pasado ese tiempo incorporamos el vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol.
Cubrimos la carne con caldo de carne casero, ponemos laurel, tapamos la olla y dejamos cocinar durante una hora y cuarto más o menos.
Si lo utilizas olla rápida en 25 minutos lo tendremos.
Unos minutos antes agregamos los guisantes para que termine de hacerse el plato.
Listo, sirve el Ragout de ternera al vino tinto.

Recomendaciones para el ragout de ternera al vino

Tipo de carne: Usa una carne magra de ternera como la babilla o el morcillo. Tenemos muchos cortes de carne en la carnicería, si no tienen estos dos para guisar, pregunta a tu carnicero cuál va bien para hacer esta receta de ragú de ternera.
Corte de la carne: Intenta que todos los trozos de la carne sean del mismo tamaño. De esta manera conseguiremos una cocción uniforme de todos para que queden por igual y no se queden algunos pasados o duros.
Usa ingredientes de calidad: Que la zanahoria esté firme y sin espacios blandos, dicen que el vino debe ser tan bueno que puedas tomártelo en una copa, el apio debe estar firme. No se trata de comprar lo más costoso sino que sean de alta calidad.
Cocina a fuego lento: Cualquier estofado o guiso tiene su éxito en la cocción, en cómo se fundan los sabores, te recomiendo que hagas esta receta en una olla normal, a fuego lento para que haya tiempo de que la combinación de ingredientes se fundan en la salsa y te dé como resultado una preparación llena de sabor y cuerpo.
Guisantes: Usa los que vienen en lata, su integración a los alimentos es mucho más sencilla y no corres el riesgo de que quede alguno más duro que otro.
Sirve con arroz blanco o puré de papas, debes acompañar con un carbohidrato que te sirva para disfrutar de la salsa.