Cómo hacer yemas de Santa Teresa
Prepara estas yemas de Santa Teresa, un postre español con mucha tradición
- 3 h 5 min
- 8 porciones
- 320 Kcal
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Prepara las famosas yemas de Santa Teresa, uno de los postres más emblemáticos de España. Te enseñamos a cómo hacerlas con esta receta de Comedera.
No hay personas que se resistan a un dulce y el que te presentamos hoy es uno de los más elegantes, exquisitos y clásicos,estandarte de la repostería española.
Las yemas de Santa Teresa se hacen combinando esta parte del huevo con azúcar hasta lograr una textura cremosa y bien dulce. Otros también le añaden agua y limón. El resultado es un postre muy suave, con una consistencia delicada y divina.
Esta alternativa dulzona tiene su origen en la provincia de Ávila, en España, y su nombre hace honor a Santa Teresa de Jesús, una monja que fue fundadora de la Orden de Carmelitas Descalzas.
Aunque este platillo representa una de las insignias de la nación, las puedes hacer desde casa para degustarlas. Sin más, Iniciemos!
receta yemas de Santa Teresa, paso a paso
- 3 h 5 min
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8
porciones
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320
Kcal
Ingredientes
- 12 yemas grandes
- 200 gr de azúcar
- 100 gr de azúcar glass
- Ralladura de un limón (Sólo un poco)
- 100 ml de agua
Elaboración paso a paso
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Inicia la receta de yemas de Santa Teresa, colocando el agua, el azúcar y la ralladura de limón en una olla.
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LLeva al fuego y cocina a temperatura media hasta crear un almíbar. No dejes de mover y sabrás que estará listo cuando se hagan hebras finas. También, cuando alcance los 150°C, puedes tomar la temperatura con un termómetro.
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Reserva la mezcla.
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Agrega las yemas en un bol y con un batidor vas a mezclar muy bien hasta que se integren.
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Ahora, vas a integrar el almíbar de a poco. Trata de agregarlo como un hilito, y con unas varillas metálicas mezcla hasta que se integren.
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Pasa a una olla y coloca al fuego a temperatura muy baja y cocina por aproximadamente 30 minutos hasta que espese sin dejar de mover. Sabrás que está listo cuando la mezcla se despegue de las paredes del recipiente.
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Pon la mezcla en un bol limpio y deja reposar por 2 horas hasta que tome más textura.
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Pasado este tiempo, engrasa tus manos con aceite, toma un porción pequeña de tu mezcla y haz una bolita, Posteriormente reboza con el azúcar glass hasta que se impregne toda.
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Una vez terminadas todas, guarda en un recipiente hermético y lleva a la nevera para que se refrigere por 30 minutos.
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Ya estarán listas para degustar.
Consejos para tus yemas de Santa Teresa
- Es importante que el almíbar esté a temperatura ambiente para que se integre bien con las yemas y no cuajen.
- También es fundamental que cuando llevues al fuego a las yemas con el almíbar, la temperatura debe estar baja para que se mantenga cremosa y no cuaje.
- El limón hará que tu almíbar no quede tan dulce y tenga un toque cítrico.
- Puedes rebozarlas tanto de azúcar glass o normal para darle un poco de textura.
- Sírvelas en capacillos pequeños para una mejor presentación.
