Cómo hacer empanadas de cazón venezolanas
El auténtico sabor de la empanada de cazón margariteña, suave, dulzona y con las salsas con las que comes en playa Parguito
- 1 h
- 12 empanadas
- 307 Kcal
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El desayuno predilecto de los fines de semana. Empanadas de cazón.
En Venezuela la mayoría de las comidas saladas se les agrega algo de azúcar para intensificar su sabor, las caraotas deben, por excelencia tener un sabor dulzón, a los guisos también se les añade papelón para acentuar los sabores de los aliños. Así muchos platos tienen entre sus ingredientes el azúcar; la masa de las empanadas también debe ser un poco dulce.
La empanada es uno de los desayunos favoritos cuando vamos a la playa, no hay playa que no venda empanada de cazón.
El cazón es un tiburón pequeño con una carne muy gustoza, se consume mayormente en la Isla de Margarita y en todo el oriente del país. Te enseñaré como cocinar el cazón y hacer la masa perfecta.
Hoy vamos a aprender cómo se hace la auténtica empanada de cazón venezolana. Te daré todos los detalles para que puedas hacerla y sentirte frente a las olas en Playa Parguito.
Receta de empanadas de cazón venezolanas
- 1 h
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12
empanadas
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307
Kcal
Ingredientes
Para el relleno
- ½ kg. cazón fresco
- ¾ lts. agua
- 1 cebolla mediana
- 3 ají dulce rojo y verde
- 6 dientes de ajo triturados
- ½ cda. sal
- ½ cda adobo completo
- 1 ramillete de cebollín cebolla de verdeo
- 1 ramillete de cilantro
- 1 pimentón rojo
- 1 limón zumo
Masa de empanada
- 2 tazas harina de maíz precocida
- 1 cda. azúcar blanca
- ½ cdta. sal fina
- 4 tazas agua
Para freír
- 2 tazas aceite vegetal
Elaboración paso a paso
Cazón margariteño
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En una olla profunda, agregamos el agua con el cazón fresco y dejamos hervir por 25 minutos. Dejamos enfriar.
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Vamos a desmenuzar todo el pescado sacando toda la carne y retirando las espinas, reservamos.
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Picamos el cebollín y el cilantro muy finito, la cebolla, el pimentón y los ajies los vamos a picar en cubos muy pequeños.
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En un caldero o sartén con dos cucharadas de aceite, ponemos la cebolla con el ajo, el cebollín, el pimentón, el cilantro y el ají a sofreír, a fuego medio, cuando ya estén dorados vamos a añadir el pescado y sazonamos con la sal, el adobo y el zumo del limón. Dejamos cocinar por 15 minutos hasta que quede seco, rectificamos el sabor y de ser necesario agregamos más sal o adobo. El cazón debe quedar muy bien sazonado. Reservamos.
Masa
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En un bol vertemos las 4 tazas de agua y el azúcar, removemos con la ayuda de una cuchara hasta que el azúcar se disuelva por completo, agregamos la harina de maíz y dejamos que el agua la absorba en su totalidad. Dejamos por 1 minuto.
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Con las manos vamos a empezar a amasar para que la harina quede completamente húmeda y suave. Amasamos por 3 minutos.
Empanada de cazón
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Necesitaremos una bolsa plástica limpia de 50 cms. de larga, puede ser una bolsa de supermercado lavada y cortada en el fondo y en un costado para que pueda darnos el largo necesario.
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Tomamos en nuestras manos un puñado de la masa y vamos a hacer una bola pequeña que te quepa en la palma de la mano.
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Pondremos la bolsa de forma horizontal sobre un mesón, de manera que la parte más corta quede frente a ti , sobre ella, pasamos la mano húmeda con un poco de agua para que la empanada pueda deslizarse de la bolsa. Vamos a colocar en el centro nuestra bolita de harina y estiramos con las manos tratando de hacer un círculo de 3 milímetros de grosor.
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En el centro de la masa vamos a colocar 1½ cucharada de cazón. Doblamos el plástico hasta cubrir el relleno y juntar los bordes de la masa. El resultado final será una media luna.
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Para darle una forma más prolija podemos usar un plato o un envase para cortar la empanada. Luego sacamos con cuidado la empanada de la bolsa y la ponemos en la palma de la mano. Repetimos este proceso con toda la masa.
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Asegúrate de sellar bien los bordes para que no se vayan a abrir mientras se cocinan.
Fritura de la empanada
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Sobre la estufa vamos a colocar una sartén o caldero profundo a fuego medio y vertemos el aceite vegetal, cuando esté caliente pondremos a freir la empanada 3 minutos por cada lado o hasta que esté dorada, que no se vean partes blancas. Este tiempo de cocción funcionará si la masa es delgada; si es gruesa debemos ponerla más tiempo a freir.
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Ponemos las empanadas a escurrir el exceso de aceite sobre un papel absorbente.
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La empanada se come caliente o tibia.
¿Con qué comer la empanada?
Esta deliciosa empanada de cazón margariteño está lista para disfrutar, pero en Venezuela se acostumbra a comerlas con salsas, la fórmula perfecta es así: mordisco salsa +mordisco salsa = placer de los dioses. Tienes que poner en práctica esto que te digo, espero tus opiniones.
En Comedera tenemos 3 salsas que sirven para que puedas alcanzar el resultado perfecto de esta ecuación:
Consejos para una empanada perfecta
- No siempre conseguimos una buena harina de maíz precocida, si tienes una harina un poco seca, puedes agregarle 3 cucharadas de harina de trigo para que te dé una textura lisa y suave. No es un ingrediente tradicional pero resulta muy útil.
- Al freírlas, te recomiendo que uses una espumadera o una pinza, no la pinches con tenedor porque al perforarla empezará a soltar los jugos del relleno y la sartén se convertirá en un volcán en plena erupción .
- La masa la hago empezando a verter el agua la sal y el azúcar, diluido en su totalidad, luego agrego la harina y dejo que sea absorbida por el agua sin tocarla, esto te asegura que no se harán grumos, cuando ya veas toda la masa húmeda es hora de amasar con tus manos.
- Como hay diferentes harinas no siempre funcionará la fórmula de dos tazas de agua por taza de harina, entonces es posible que requieras de más agua o más harina. Sólo deber revisar que la masa no esté aguada porque no podrá sostener el relleno y se abrirá en la sartén.
- Las empanadas pueden rellenarse de queso, caraotas negras, carne mechada, pollo mechado, carne molida, pescados, lo único que es una regla estricta es que los rellenos no deben tener líquido porque haremos un volcán en nuestra cocina.
- Cuando ya tengas el cálculo de la cantidad de masa por empanada no será necesario usar un plato para cortar los excesos, al estirar la masa y unir los bordes quedará la empanada perfecta sin hacer el corte final.
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