Cómo hacer quesada pasiega tradicional

La quesada pasiega es un postre tradicional de Cantabria.

Esta receta de postre puede prepararse en casa con leche cuajada o con queso fresco. De hecho, cuando hablamos de leche cuajada, es un poco como decir queso fresco, más un resto de su suero. En principio, se utiliza leche cuajada de vaca.

Aunque hay versiones de la quesada pasiega que utilizan yogur, ese no es nuestro caso, porque hoy trataremos de apegarnos en todo lo posible a la receta tradicional.

Para esta receta de quesada pasiega, voy a utilizar leche líquida y aparte el cuajo, que puedes conseguir fácilmente en las farmacias. Ten en cuenta que esta receta no es precisamente rápida, porque necesitarás dejar reposando la leche para que se cuaje.

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Cómo hacer quesada pasiega

• 1 h 30 min
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Cocina en casa esta receta de una deliciosa quesada pasiega tradicional, con su característico color dorado, su consistencia suavecita, y su tamaño más bajito que un pastel para que puedas cortarla en rectángulos que mantendrán su forma perfectamente. ¿Ya te dio hambre?

Plato Postres

Cocina Española

Keyword postre tradicional

Tiempo de preparación 25 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora 5 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora 30 minutos minutos

Raciones 8

Calorías 200kcal

Autor Lola

Ingredientes

• 2 cucharadas de cuajo para leche
• 1 litro de leche de vaca
• 150 gr de harina de trigo
• 225 gr de azúcar blanca en polvo
• 3 huevos medianos
• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita extra de mantequilla para engrasar el molde de cocción
• 1 limón
• Canela en polvo al gusto

Elaboración paso a paso

• Para comenzar esta receta. Lo primero que haremos es calentar la leche. Normalmente, en el paquete de cuajo estará indicada la temperatura que hay que alcanzar al calentarla, pero si no, se maneja un rango entre 36 y 55 grados centígrados.
• Una vez que la leche esté caliente a este punto, vamos a agregar el cuajo. Entonces comenzaremos a revolver con una espátula de cocina.
• Luego apagaremos la leche, la retiraremos del calor y la dejaremos reposar, para que se cuaje. Lo ideal es que se repose un mínimo de 2 horas, y un máximo de seis. Mientras más tiempo la dejes cuajar, más suero perderá y el resultado será más firme. Opcionalmente, puedes colocarla dentro de un colador, a su vez al interior de un recipiente, para que se vaya escurriendo el suero.
• Para esta receta, vamos a necesitar que la mantequilla esté ablandada. Yo trato de no fundirla. En lugar de eso, la saco del refrigerador con suficiente anticipación, aprovechando que tengo tiempo de sobra, mientras se deja reposar la leche. Así, al momento de continuar la receta, la mantequilla ya estará blandita y lista para mezclarse fácilmente con el resto de los ingredientes.
• También aprovecho el tiempo de reposo de la leche, para lavar bien el limón y rallar la cáscara. De momento, reservaremos la ralladura.
• Luego, picaremos el limón y exprimiremos el jugo para también utilizarlo más tarde. De momento, lo reservaremos.
• Cuando se acabe el tiempo de reposo de la leche cuajada, continuaremos con la preparación de la receta. En este punto, precalentaremos el horno a 200 grados centígrados.
• Luego, conseguiremos un bol grande para mezclar el azúcar y los huevos. Cuando estén bien integrados, vamos a agregar la harina, la mantequilla blanda, la ralladura y el jugo del limón.
• Enseguida vamos a mezclar bien todo, y posteriormente, vamos a añadir la leche cuajada, para mezclar todo nuevamente. Podemos ayudarnos con una cuchara de madera o con un tenedor.
• Cuando hayamos obtenido una mezcla homogénea, vamos a engrasar con mantequilla el interior del molde que utilizaremos para hornear la quesada pasiega. Lo usual es usar un molde rectangular o cuadrado, lo suficientemente grande como para que la quesada nos quede bajita.
• Luego, verteremos la pasta en él, y la espolvorearemos con abundante canela (más o menos de esta especia, según el gusto de cada cocinero.) Opcionalmente, también puedes espolvorear por dentro el molde engrasado,antes de verter la mezcla de la quesada en él.
• Ahora vamos a llevar nuestro postre al horno. Durante la cocción, iremos modificando la temperatura. Para comenzar, dejaremos que la quesada se cocine durante los primeros diez minutos, a 200 grados.
• Pasado este tiempo, bajaremos la temperatura a 170, y dejaremos que se cocine 45 minutos más. Al final de este periodo, apaga el horno y déjala adentro otros 10 minutos, con el calor apagado.
• Eso es todo. Después de este tiempo saca la quesada pasiega del horno, y si la quieres desmoldar, espera un rato para que esté por lo menos tibia. Así es menos probable que se maltrate. Puedes consumir este postre tibio o frío.

Consejos fáciles para preparar la quesada pasiega

• Una técnica para obtener más “queso” o leche cuajada, consiste en mezclar un par de cucharadas de leche en polvo con el litro de leche líquida, antes de calentarlo y de añadir el cuajo. Esto se aplica para la leche de vaca, pero no es necesario si quieres utilizar leche de oveja.
• Puedes hacer una versión rápida de la quesada, utilizando yogur. En ese caso, este ingrediente remplazará a la leche cuajada y te ahorrará todo el tiempo que tendrías que invertir para prepararla. Sin embargo, el resultado no será tan rico como cuando cuajas la leche tú mismo en casa, para obtener una verdadera quesada pasiega tradicional.
• Otra versión más fácil de la receta utiliza directamente cuajada de leche para mezclarla con el resto de los ingredientes (7 cuajadas para mezclarlas con el resto de los ingredientes indicados en la lista).
• No deseches el suero que se escurra de la leche cuajada. Puedes aprovecharlo para otras recetas.
• Cuando ralles la cáscara del limón, trata de dejar pasar solamente la parte verde y amarilla, pero de no tocar la capa blanca que viene justo por debajo. Eso le daría un gusto un poco amargo a nuestro plato, lejos del resultado que queremos obtener.

Si te gustó esta receta de quesada pasiega, no te pierdas nuestra deliciosa leche frita.