Cómo hacer garbanzos con langostinos

La receta de garbanzos con langostinos es todo un clásico de la cocina gaditana, aunque también es un plato muy popular en otros lugares del sur de España.

Toma en cuenta que los garbanzos con langostinos no son un plato que se pueda preparar de un momento al otro. Para que esta receta quede realmente deliciosa, lo ideal es que no utilicemos garbanzos cocidos o en conserva, sino que los hagamos en casa. Para esto, tendremos que dejarlos remojando en una olla con agua, desde la noche anterior.

También ten en cuenta que necesitaremos una olla rápida para la cocción del potaje.

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Cómo hacer garbanzos con langostinos

• 1 h 45 min
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Prepara en casa esta receta de garbanzos con langostinos, fácil, generosa, con todas las propiedades nutricionales de los garbanzos y el delicioso sabor de unos buenos langostinos.

Plato Mariscos

Cocina Casera, Española

Keyword Recetas de la abuela

Tiempo de preparación 40 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora 5 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora 45 minutos minutos

Raciones 4

Calorías 400kcal

Autor Lola

Ingredientes

• ½ kilo de langostinos crudos con cáscaras y cabezas.
• ½ kilo de garbanzos remojados.
• 2 pimientos.
• 1 to mate rojo.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla blanca.
• ½ cucharada de pimentón de la Vera.
• Aceite vegetal.
• Sal al gusto.

Elaboración paso a paso

• Como lo dijimos anteriormente, hay que poner a remojar los garbanzos desde la noche anterior a la preparación de este plato. Los colocaremos en un recipiente grande o en una olla, totalmente cubiertos de agua. Al día siguiente, los escurriremos, los enjuagaremos y los colocaremos en una olla grande (que puede ser la misma donde los hemos remojado, pero ya lavada y seca).
• Lo siguiente que vamos a hacer será pelar los langostinos, y quitarles las cabezas.
• Luego, pondremos un litro de agua en una gran olla y lo calentaremos hasta que hierva. Entonces, incorporaremos las cabezas y cáscaras de los langostinos, taparemos la olla y dejaremos que se cocine durante 30 minutos. Mientras tanto, guardaremos la carne de los langostinos en el refrigerador.
• Mientras se cocina el caldo de langostinos, aprovecharemos el tiempo para pelar los dientes de ajo y picarlos muy menudamente, con la ayuda de un cuchillo bien afilado. También puedes triturarlos, si lo prefieres.
• En el caso de los pimientos, los lavaremos bien y los abriremos para retirar las semillas y la vena. También les quitaremos las cabezas y los picaremos en cuadritos.
• En el caso de la cebolla, la pelaremos y la picaremos en cubitos pequeños.
• Por último, nos ocuparemos del tomate. También lo lavaremos y lo picaremos en cuadritos. Dependiendo del gusto personal, puedes retirarle la piel o dejársela (antes de picarlo). Yo prefiero utilizarlo con piel, pero si no quieres hacerlo, te recomiendo hervir un poco de agua e introducir en ella el tomate durante un par de minutos. Una vez que hagas esto, podrás retirar la piel muy fácilmente con ayuda de la punta de un cuchillo.
• Luego, en la olla rápida, agregaremos 4 cucharadas de aceite, y lo calentaremos a fuego medio-bajo. Una vez caliente, agregaremos el ajo picado o triturado, además de la cebolla. Dejaremos que se cocinen 5 minutos, pero removiendo con frecuencia, para que no se vayan a tostar.
• Pasados los 5 minutos, agregaremos el tomate y el pimiento picados. Mezclaremos y dejaremos que se cocinen otros 5 minutos.
• Después de este tiempo, apagaremos el fuego, añadiremos el pimentón de la Vera, un toquecito de sal al gusto y mezclaremos bien todo.
• Pasado el tiempo de cocción del caldo, vamos a colarlo con cuidado de no quemarnos. Conservaremos el líquido y desecharemos las cáscaras y cabezas.
• Luego, colocaremos los garbanzos en la olla donde hemos preparado el sofrito. Mezclaremos todo y bañaremos con el caldo de langostinos que acabamos de colar.
• Encenderemos de nuevo el fuego, esta vez a intensidad media, y taparemos la olla rápida. Dejaremos que los garbanzos con langostinos se cocinen durante media hora.
• Cuando se termine el tiempo de la cocción, vamos a verificar si los garbanzos están tiernos. Si este no fuese el caso, hay que dejar que se cocinen algunos minutos más, con un poquito de agua adicional. También vamos a verificar la sazón del plato. Si hace falta, la corregiremos con un poquito más de sal, y mezclaremos bien después de añadir esta especia.
• Una vez que nuestros garbanzos ya estén tiernos y con la sazón correcta, sacaremos los langostinos pelados del refrigerador y los agregaremos al potaje. Dejaremos que se calienten 5 minutos con los garbanzos, para que se cocinen, y eso es todo. Después de esto, nuestro plato ya estará listo para servirse.

Consejos para preparar los garbanzos con langostinos

• Trata de conseguir langostinos de buena calidad, lo más frescos posibles. Mientras más frescos estén, más sabroso quedará tu plato. Si es posible, consigue langostinos directamente con un proveedor que venda la pesca del día.
• Cuando cueles el caldo de langostinos, te recomiendo “exprimir” o hacer presión sobre las cabezas que queden en el colador, para sacarles hasta la última gota de sabor y que se quede todo en el caldo 😉. Puedes hacer esto con las manos, o apretando cada cabeza con una cuchara o espátula, contra el colador.
• En Cádiz, lo más común es utilizar aceite de oliva extra virgen para cocinar este clásico de la cocina gaditana. Sin embargo, si no cuentas con este ingrediente, también puedes utilizar otro aceite vegetal de sabor neutro, como el de girasol, el de canola o el de maíz.
• Cuando guardes en el refrigerador los langostinos, después de haberles quitados las cabezas y las cáscaras, es recomendable que lo hagas en un recipiente tapado, para evitar que se resequen.
• Opcionalmente, puedes pasar los ingredientes del sofrito por un mortero y majarlos bien, antes de utilizarlos para la cocción de los garbanzos. De esta forma, mezclarás mejor los sabores, y la textura del potaje será exclusiva de la forma de los granos y de los langostinos. Si quieres dar más consistencia al majado, puedes incorporar una rebanada de pan desmigajada al contenido del mortero.