Prepara una deliciosa pasta turca
Esta es una receta sencilla pero ideal para comer delicioso y salir de la rutina sin complicaciones
- 40 min
- 2 personas
- Fácil
- 620 Kcal
Antes de servir la pasta, decora con hierbas frescas Crédito: Shutterstock
La pasta turca, también conocida como mantı falso o yalim mantı, es una receta que reúne tres pilares de la gastronomía turca: carne bien especiada, yogur con ajo y una grasa aromatizada con pimentón.
Esta receta tiene carne molida, salsa de yogur con ajo y mantequilla de pimentón, pocos ingredientes que juntos hacen una pasta cremosa, muy especiada e intensa.
Si te gustan los sabores diferentes, prepara esta receta en casa para un almuerzo o una cena diferente. ¡Comencemos!
Cómo hacer pasta turca en casa: paso a paso
- 40 min
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2
personas
- Fácil
-
620
Kcal
Ingredientes
Para la pasta:
- 180 gr de pasta corta o larga tipo rigatoni, fusilli o spaghetti
- 10 gr de sal fina
- Agua para cocción, cantidad necesaria
Para la carne molida sazonada:
- 250 gr de carne molida de res
- 60 gr de cebolla blanca finamente picada
- 5 gr de sal fina
- 2 dientes de ajo fresco picado
- 3 gr de comino molido
- 2 gr de pimienta negra recién molida
- 4 gr de pimentón dulce
- 2 gr de ají en hojuelas o pul biber
- 0,5 gr de canela en polvo (opcional)
- 15 ml de aceite de oliva o mantequilla clarificada
Para la salsa de yogur con ajo
- 200 gr de yogur natural entero sin azúcar
- 1 diente de ajo rallado o machacado
- 5 ml de jugo de limón fresco
- 2 gr de sal fina
Para la mantequilla de pimentón
- 40 gr de mantequilla sin sal
- 4 gr de pimentón dulce
- 2 gr de pimentón ahumado
- 1 gr de ají en hojuelas
- Perejil fresco (Opcional para decorar)
Elaboración paso a paso
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Llevar una olla grande con abundante agua a ebullición. Añadir la sal y cocinar la pasta según las instrucciones del fabricante hasta que esté al dente. Reservar una taza del agua de cocción y escurrir.
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En una sartén amplia, calentar el aceite de oliva o mantequilla clarificada. Sofreír la cebolla a fuego medio hasta que esté translúcida y ligeramente dorada.
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Añadir el ajo picado y cocinar brevemente hasta que desprenda aroma, evitando que se queme.
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Incorporar la carne molida y cocinar a fuego medio-alto, desmenuzándola bien para lograr una textura suelta.
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Agregar el comino, pimienta, pimentón dulce, ají en hojuelas, canela y sal. Mezclar bien y cocinar hasta que la carne esté bien dorada y concentrada en sabor. Reservar caliente.
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En un bowl, mezclar el yogur con el ajo rallado, jugo de limón y sal. Batir ligeramente hasta obtener una salsa lisa y cremosa. Mantener a temperatura ambiente.
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En un cazo pequeño, derretir la mantequilla a fuego bajo. Cuando empiece a espumar, añadir el pimentón dulce, pimentón ahumado y ají en hojuelas. Retirar inmediatamente del fuego para evitar que el pimentón se queme.
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Mezclar la pasta caliente con la carne molida. Si es necesario, añadir un poco del agua de cocción para emulsionar.
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Servir la pasta en platos hondos, cubrir con la salsa de yogur y terminar con la mantequilla caliente de pimentón por encima.
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Decorar con hierbas frescas y nueces tostadas si se desea.
Consejos para hacer la más rica pasta turca
- Usa yogur entero para lograr una salsa más cremosa y estable.
- No sirvas el yogur frío de nevera, ya que corta el contraste con la pasta caliente.
- Controla el fuego al preparar la mantequilla de pimentón para evitar sabores amargos.
- Añade un toque de agua de cocción para ayudar a integrar mejor la carne con la pasta.
- La canela debe usarse en cantidad mínima para no dominar el perfil del plato.
- El comino es clave para el sabor turco, pero no debe excederse.
- Puedes mezclar carne molida y cordero, si deseas más profundidad en el sabor.
- Ajusta el ajo del yogur según tolerancia personal.
- Añade nueces para aportar textura al plato.
- Prueba la carne antes de mezclarla con la pasta para ajustar sal y especias.
- Sirve inmediatamente, una vez lista. Por eso calcula los tiempos, se disfruta más.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de yogur se usa para la pasta turca?
Se recomienda yogur natural entero sin azúcar ni saborizantes. El yogur griego también funciona, pero debe aligerarse ligeramente con un poco de agua o limón.
¿Puedo hacer esta receta sin carne?
Sí, se puede sustituir la carne por lentejas cocidas, champiñones salteados o una mezcla de berenjena y nueces para una versión vegetariana.
¿Qué pasta es mejor para esta receta?
Tradicionalmente se usan pastas simples como spaghetti o penne, pero cualquier pasta que retenga bien la salsa funciona correctamente.
¿Se puede preparar con anticipación esta pasta turca?
La carne puede prepararse con antelación, pero el yogur y la mantequilla deben hacerse justo antes de servir para mantener textura y sabor.
¿Cómo conservar las sobras?
Guardar la pasta y la carne por separado del yogur en recipientes herméticos en refrigeración por hasta 48 horas.
¿Qué especias son esenciales para lograr sabor turco?
El comino, el pimentón y el ají en hojuelas son fundamentales para el perfil aromático del plato.
¿Puedo usar mantequilla con aceite?
Sí, una mezcla de mantequilla y aceite evita que la mantequilla se queme y aporta estabilidad.
¿Con qué acompañar esta pasta turca?
Se acompaña bien con una ensalada fresca de pepino y tomate o pan plano tipo pita.
