Galletas de almendra y limón con chocolate

Las galletas de almendra y limón bañadas en chocolate son uno de los postres favoritos que preparaba mi abuela para toda la familia. Y en esta oportunidad, te compartiré su secreto para que las hagas en casa, sin complicaciones.

Esta receta tiene notas intensas, con una textura crujiente y ligeramente húmeda. Por otro lado, el limón da ese equilibrio en aromas y sabores perfectos que solo lo termina el baño de chocolate.

Las puedes preparar para compartir, para una comida especial o simplemente como antojo. Sigue el paso a paso y ¡prepáralas!

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Galletas de almendra y limón con chocolate

• 40 min
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  2
  personas
  
• Fácil
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  500
  Kcal
  

Estas galletas son frescas y tienen un carácter intenso gracias al chocolate. Son muy fáciles de preparar y perfectas para disfrutar después de cada comida o como snack.

Plato Postres

Cocina Casera

Keyword receta facil

Tiempo de preparación 25 minutos minutos

Tiempo de cocción 12 minutos minutos

Tiempo total 40 minutos minutos

Raciones 2 personas

Calorías 500kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

• 120 gr de harina de almendra
• 40 gr de harina de trigo común
• 60 gr de azúcar mascabo o azúcar de coco
• 60 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 huevo pequeño
• Ralladura fina de 1 limón orgánico grande
• 1 cda de jugo de limón recién exprimido
• 1 cdita de extracto natural de vainilla
• 1 pizca de sal fina
• 1/2 cdita de polvo de hornear
• 80 gr de chocolate oscuro con un mínimo de 70 % de cacao
• 1 cdita de aceite de coco o manteca de cacao (opcional)

Elaboración paso a paso

• En un bol amplio, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave y homogénea.
• Incorpora el huevo, la vainilla, la ralladura y el jugo de limón. Mezcla hasta integrar sin batir en exceso.
• En otro recipiente, combina la harina de almendra, la harina de trigo, la sal y el polvo de hornear.
• Añade los secos a la mezcla húmeda en dos tandas, integrando con espátula hasta formar una masa blanda pero manejable.
• Refrigera la masa durante 20 minutos para que tome cuerpo y concentre aromas.
• Precalienta el horno a 170 °C.
• Forma pequeñas bolas con las manos ligeramente húmedas y colócalas sobre una bandeja con papel de hornear, aplastándolas suavemente.
• Hornea durante 12–14 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados pero el centro aún tierno.
• Retira del horno y deja enfriar completamente antes de manipular.
• Derrite el chocolate a baño María o en intervalos cortos en microondas. Agrega el aceite de coco si buscas un acabado más brillante.
• Baña parcialmente cada galleta en el chocolate y colócalas sobre papel antiadherente hasta que solidifique.

Consejos a tener en cuenta en esta receta

• Usa limón orgánico, ya que la ralladura es protagonista del sabor.
• No sustituyas toda la harina por almendra: un pequeño porcentaje de trigo da estructura sin perder suavidad.
• Evita batir en exceso una vez añadido el huevo para que la galleta no quede dura.
• Reposa la masa en frío para mejorar la textura y evitar que se expandan demasiado.
• Si la masa está muy blanda, añade una cucharada extra de harina de almendra, no de trigo.
• No sobrehornees: estas galletas deben quedar pálidas y tiernas.
• Deja enfriar completamente antes de bañar en chocolate para evitar que se derrita.
• El chocolate 70 % equilibra mejor el dulzor del limón que uno más azucarado.
• Si quieres jugar con los sabores, agrega una pizca de cardamomo o jengibre en polvo a la mezcla.
• No guardes en la nevera una vez bañadas, ya que el chocolate puede blanquearse.

Respondo tus dudas sobre estas galletas de almendra y limón con chocolate

¿Puedo hacer galletas de almendra y limón sin harina de trigo?

Sí. Puedes sustituir la harina de trigo por más harina de almendra, aunque la textura será más frágil. Es recomendable añadir media cucharadita extra de huevo batido para dar cohesión.

¿Se pueden congelar estas galletas?

Sí. Se pueden congelar sin el baño de chocolate hasta por 2 meses. Una vez descongeladas, se bañan en chocolate fresco para un mejor resultado.

¿Cuánto tiempo duran las galletas caseras de almendra y limón?

Bien almacenadas en un recipiente hermético, duran entre 4 y 5 días a temperatura ambiente.

¿Puedo sustituir la mantequilla por aceite?

Se puede usar aceite de coco refinado, pero la mantequilla aporta mejor sabor y textura en esta receta específica.

¿Por qué mis galletas quedaron secas?

Generalmente por exceso de cocción o por demasiada harina. Recuerda que deben salir del horno aún suaves al tacto.