Cómo hacer rigatoni con ragú de cordero
Prepara esta deliciosa pasta al dente, con una salsa jugosa y bien lograda, ideal para una comida completa y reconfortante
- 1 h 40 min
- 2 personas
- Fácil
- 570 Kcal
Sirve la pasta con un extra de queso parmesano Crédito: Shutterstock
Si eres amante de la pasta, tienes que preparar este rigatoni con ragú de cordero. Tiene un sabor intenso y aromático, con una carne tierna y suave que, combinada con la pasta, crea un plato completo para tu menú semanal.
Esta receta evoca el sabor de la abuela, la salsa especiada muy parecida a la clásica boloñesa, pero con cordero que se cocina en vino y hierbas. Sigue el paso a paso y ¡comencemos!
Delicioso rigatoni con ragú de cordero
- 1 h 40 min
-
2
personas
- Fácil
-
570
Kcal
Ingredientes
- 200 gr de rigatoni
- 300 gr de carne de cordero deshuesada y picada finamente (de preferencia paleta o pierna)
- 1 tomate grande rallado
- 1 cda de pasta de tomate
- 1 zanahoria pequeña picada muy fina
- 1 tallo de apio picado
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 120 ml de vino tinto seco
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero
- 1 cdita de tomillo fresco
- 1 pizca de canela (opcional)
- 1 chorrito de salsa inglesa o Worcestershire
- 300 ml de caldo de res o de cordero
- 30 gr de queso pecorino rallado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
-
Calienta una olla a fuego medio-alto y agrega un buen chorro de aceite de oliva.
-
Añade la carne de cordero y dóralo sin mover demasiado para que tome color y se concentre el sabor. Salpimenta.
-
Incorpora la cebolla, zanahoria y apio. Cocina 6 minutos hasta que estén tiernos.
-
Agrega el ajo y mezcla por 1 minuto.
-
Incorpora la pasta de tomate y el tomate rallado. Cocina 3 minutos para reducir la acidez.
-
Añade el vino tinto y deja evaporar el alcohol durante 5 minutos.
-
Agrega laurel, romero, tomillo, la pizca de canela y el chorrito de salsa inglesa.
-
Vierte el caldo, baja el fuego al mínimo y cocina tapado entre 1 hora y 1 hora y 20 minutos, hasta obtener un ragú suave y denso. Remueve ocasionalmente.
-
Cocina el rigatoni en agua con sal hasta que esté al dente.
-
Mezcla la pasta con el ragú directamente en la olla, añade un poco del agua de cocción si lo necesitas y cocina 1 minuto más para integrar sabores.
-
Sirve con pecorino rallado y pimienta negra recién molida.
Tips para esta receta
- Usa carne de cordero con algo de grasa: el ragú quedará más jugoso y sabroso.
- Pídele al carnicero que muela la carne gruesa para una textura más rústica.
- No omitas el dorado inicial del cordero: es esencial para el desarrollo del sabor.
- Si no deseas usar vino, sustituye por caldo concentrado y una cucharadita de vinagre balsámico.
- La pizca de canela no debe sentirse; solo redondea el aroma mediterráneo.
- Cocina el ragú a fuego bajo y con paciencia: el tiempo transforma la textura.
- Agrega un toque de ralladura de limón al final si quieres un contraste fresco.
- Usa rigatoni o pasta corta con estrías, que retengan la salsa y los jugos del ragú.
- Guarda un poco de agua de cocción para ajustar la consistencia final.
- Para un sabor aún más intenso, añade 1 cucharada de mantequilla fría justo al servir.
- Si quieres una versión más ligera, mezcla mitad cordero y mitad pavo molido.
- Prepara el ragú un día antes: los sabores se integran mejor.
- Si te gusta el picante, añade una pizca de peperoncino seco.
Preguntas frecuentes para este rigatoni con ragú de cordero
¿Cuál es el mejor corte de cordero para hacer ragú?
La paleta y la pierna son los cortes más recomendados porque aportan sabor, grasa moderada y una textura que se deshace con la cocción lenta.
¿Puedo preparar rigatoni con ragú de cordero sin vino?
Sí. Puedes sustituir el vino por caldo de res o de cordero y unas gotas de vinagre balsámico para equilibrar la acidez.
¿El ragú de cordero es adecuado para hacer meal prep?
Sí. Se conserva perfectamente en refrigeración 3 a 4 días y mejora su sabor. También se puede congelar por hasta 2 meses.
¿La receta es picante?
No, es una receta suave, pero puedes añadir peperoncino si deseas un toque más atrevido.
