Cómo hacer patatas noisette

Prepara esta receta, ideal para hacer una guarnición diferente o como snack con salsa de tomate

45 min
2 personas
520 Kcal

Bandeja de patatas noisette — Sirve las patatas con un poco de mantequilla derretida para un extra de sabor Crédito: Shutterstock

Las patatas noisette son uno de los acompañamientos clásicos de la cocina europea que puedes preparar en casa, sin complicaciones pero añadiendo mucho sabor a tus comidas.

El nombre de este plato proviene de la palabra francesa noisette, que significa avellana, en referencia a su pequeño tamaño redondo y dorado.

A diferencia de las clásicas patatas a la francesa, estás son unas bolitas de papa elaboradas a mano, luego se cocinan y se forman hasta obtener un exterior crujiente y un interior mantecoso.

Es perfecta para acompañar cualquier proteína pero especialmente carnes, pescados o como plato vegetariano.

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Deliciosas papas noisette

45 min
2
personas
520
Kcal

Prepara estas deliciosas papas, súper rápidas y fáciles de hacer, para que acompañes tus comidas con un extra diferente

Plato Guarniciones

Cocina Francesa

Keyword fritura

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 25

Tiempo total 45

Raciones personas

Calorías 520kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

500 gr de patatas (idealmente de textura harinosa)
20 gr de mantequilla sin sal
1 cda de aceite de oliva suave
1 cdita de maicena
1 diente de ajo rallado muy fino
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimentón dulce ahumado
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto
1 cda de perejil fresco muy picado
1 cdita de queso parmesano rallado finamente (opcional)
1 cda adicional de mantequilla

Elaboración paso a paso

Lava y pela las patatas. Córtalas en mitades o trozos grandes.
Hierve las patatas en agua con sal hasta que estén muy tiernas, aproximadamente 15 a 18 minutos.
Escurre bien y deja reposar un par de minutos para que pierdan humedad.
Tritura las patatas con un prensapapas o tenedor evitando dejar grumos.
Añade la mantequilla, el ajo rallado, el parmesano, la nuez moscada, el pimentón, sal, pimienta y el perejil picado. Mezcla con suavidad.
Incorpora la maicena para darle firmeza a la masa.
Cuando tengas una masa lisa y moldeable, forma pequeñas bolitas del tamaño de una avellana o un bombón pequeño.
Refrigera las bolitas durante 20 minutos para evitar que se deshagan al dorarse.
Calienta una sartén amplia con mantequilla y una cucharada de aceite para evitar que se queme.
Dora las patatas noisette a fuego medio, moviendo la sartén para lograr un dorado uniforme. Esto tomará unos 8 a 10 minutos.
Sirve inmediatamente para conservar la textura crujiente.

Tips para hacer unas perfectas patatas noisette

Usa patatas tipo harinosas, como las que se usan para puré; absorben mejor mantequilla y ofrecen textura delicada.
No añadas leche ni crema al puré, ya que ablandarían la masa y dificultarían formar bolitas.
La maicena es clave: da estructura sin alterar el sabor.
Para una versión más crujiente, pasa las bolitas por un velo de pan rallado fino antes de dorarlas.
Si prefieres una versión más ligera, puedes hornearlas a 200 °C durante 15 minutos, girándolas a mitad del tiempo.
No frías a fuego alto: se queman por fuera y quedan crudas por dentro.
Enfriar la masa es fundamental para mantener la forma.
Si quieres un interior aún más cremoso, incorpora una yema de huevo a la mezcla.
Para un sabor más ahumado, sustituye el pimentón dulce por pimentón de la Vera.
Guarda las bolitas sin dorar en el congelador; duran hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes

¿Cómo conservar patatas noisette ya preparadas?

Lo ideal es congelarlas antes de dorarlas. Una vez cocinadas, se deben consumir al momento para mantener su textura crujiente.