Receta tradicional de cordero guisado

El cordero guisado es uno de esos platos que te harán sentirte bien alimentado y lleno de energía. En síntesis, es de esos platos que podrían revivir a un muerto.

Está entre las recetas de cordero más contundentes y que más rinden gracias a la salsa y las verdura que lo acompañan.

Es ideal para climas frescos.

Cómo hacer cordero guisado

Para preparar esta receta de cordero guisado, vamos a necesitar carne de pierna o de la paletilla del cordero. También puedes usar ambos tipos. Yo utilizo la carne picada en trozos, aunque hay quienes prefieren dejar las piezas completas.

4.50 de 6 votos

Cordero guisado, receta casera

• 1 h 25 min
• 
  330
  Kcal
  

Receta de cocina casera para preparar, paso a paso, un cordero guisado delicioso, abundante y nutritivo.

Plato Carnes

Cocina Casera

Keyword estofado

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora 5 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora 25 minutos minutos

Raciones 4

Calorías 330kcal

Autor Lola

Ingredientes

• 1 kilo de carne de cordero
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1/3 de kilo de puré de tomate o de tomate pasado por un robot de cocina
• Comino molido
• 1 taza de vino tinto
• Aceite vegetal
• Sal al gusto
• Pimienta molida
• Pimentón dulce
• Orégano en polvo
• Un manojo de perejil fresco

Elaboración paso a paso

• Partiremos del hecho de que el cordero ya está limpio, para comenzar esta preparación. Entonces cortaremos esta carne en forma de cubos medianos.
• Luego, salpimentaremos la carne al gusto y la bañaremos con un hilo de aceite. Mezclaremos bien para recubrir los trozos de cordero.
• Espolvoreamos la carne con un par de cucharaditas cafeteras de orégano en polvo y una de pimentón dulce. Luego, dejaremos que repose.
• Ahora pelaremos la cebolla y la picaremos en cubitos pequeños. También pelaremos el ajo y lo picaremos menudamente.
• En el caso de los pimientos, los lavaremos muy bien, retiraremos el resto de rama, y los abriremos para también quitar las semillas y las partes blancas de adentro. Luego, los picaremos en trozos.
• Para continuar, calentaremos un chorrito de aceite en una sartén anti adherente y allí comenzaremos a saltear la cebolla y el ajo, removiéndolos con frecuencia.
• Después de tres minutos, incorporaremos los trozos de cordero. Prestaremos especial atención a que cada trozo se cocine por todas sus caras. El objetivo es que solamente se sellen y se doren, por lo que tendremos que ir volteando cada pedazo de carne.
• Una vez bien sellados los trozos de cordero, agregaremos a la sartén los pimientos. Dejaremos que se cocinen durante cinco minutos, y entonces, incorporaremos el tomate en puré o triturado con el robot.
• Mezclaremos bien los ingredientes y añadiremos más sazonadores: media cucharadita de comino molido, el vino, un toque adicional de sal y de pimienta.
• Revolveremos y dejaremos que el cordero se cocine a descubierto durante cinco minutos, y luego taparemos para cocer durante 45 minutos adicionales.
• Aprovecharemos el tiempo de cocción para lavar el perejil muy bien. Luego, lo escurriremos y cortaremos las hojas finamente.
• Pasado el tiempo de cocción, probaremos el cordero y si hace falta, corregiremos la sazón con más sal, pimienta u otras especies. Verifica también la textura de la carne, para ver si ya se encuentra a tu gusto o si hace falta dejar que se cocine un poco más.
• Si deseas que la preparación tome una consistencia más espesa, puedes dejarla cocinarse más tiempo, pero ya destapada. Si no, tu cordero guisado ya está listo para servirse.

Consejos para la preparación del cordero guisado

• Si te gustan las uvas pasas, no dudes ni un segundo en incorporarlas a tu cordero guisado. Puedes incluir un par de puñados antes de dejar que la carne se cocine con el vino. Le darán un toque dulce y delicioso al plato.
• También puedes añadirle un poco de sabor picante al plato. Puedes incorporar un par de guindillas limpias antes de dejar que el cordero se cocine con el vino.
• Si te gusta el laurel, coloca una hoja en la salsa del cordero antes de taparlo para que se cocine. También puedes perfumar la preparación con un poco de tomillo.
• Si quieres espesar la salsa del cordero, puedes diluir un par de cucharaditas de Maicena en un par de dedos de agua. Una vez que estén diluidas, incorpora esta mezcla a la salsa del cordero guisado y revuelve bien.
• Para hacer un plato más abundante y generoso, puedes incorporar zanahorias y patatas a la cocción. En el caso de las primeras, tendrás que pelarlas, cortarlas en ruedas y hacerlas cocinar con las primeras verduras, para que también se frían un poco. En el caso de las patatas, hay que pelarlas y cocinarlas en la salsa antes de tapar la olla. Si quieres espesar el caldo, considera chascar estas verduras antes de empezar su cocción, para que desprendan almidón en la olla.
• Otra idea para incluir las patatas en tu plato, es acompañar tu cordero guisado con unas buenas patatas al horno.