Cómo hacer salteñas de pollo, una receta de Bolivia

Las salteñas de pollo son uno de los platillos más representativos de Bolivia, un ícono de su gastronomía callejera que conquistará tu paladar.

Esta receta se trata de unas empanadas jugosas y rellenas de un guiso especiado. Lo que la diferencia a la salteña de otras empanadas latinoamericanas es su relleno caldoso, con un toque ligeramente dulce y picante

En Bolivia, las salteñas son un desayuno o una merienda de media mañana. Son ideales para acompañar con té, café o refrescos tradicionales.

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Receta salteña de pollo: un clásico boliviano

• 1 h 25 min
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Crujiente por fuera, jugosa por dentro y con un relleno lleno de sabor: la salteña de pollo boliviana es la receta perfecta para sorprender en casa.

Plato pan, bollería, harinas

Cocina Latinoamericana

Keyword al horno

Tiempo de preparación 1 hora hora

Tiempo de cocción 25 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora 25 minutos minutos

Raciones 2 personas

Calorías 320kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

Para la masa:

• 250 gr de harina de trigo
• 60 gr de manteca o mantequilla
• 1 huevo
• 50 ml de agua tibia
• 1 cdita de azúcar
• 1/2 cdita de sal
• 1 pizca de cúrcuma o achiote en polvo (para dar color dorado)

Para el relleno de pollo:

• 250 gr de pechuga de pollo desmenuzada
• 1 papa mediana cortada en cubitos pequeños
• 1/2 taza de arvejas verdes cocidas
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 1 tomate pelado y picado
• 1 huevo duro picado
• 2 aceitunas verdes sin hueso
• 1 cdita de ají amarillo molido (o ají colorado según preferencia)
• 1/2 cdita de comino
• 1/2 cdita de orégano seco
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 cdita de azúcar
• 2 cdas de caldo de pollo concentrado
• 2 cdas de gelatina sin sabor disuelta en 50 ml de caldo (para espesar y dar la textura caldosa típica)
• Sal al gusto
• 1 yema de huevo batida con unas gotas de leche para barnizar

Elaboración paso a paso

• Preparar la masa mezclando la harina con la manteca, el azúcar, la sal y la cúrcuma. Agregar el huevo y el agua poco a poco hasta obtener una masa suave. Dejar reposar 30 minutos en frío cubierta con film.
• En una sartén, sofreír la cebolla y el tomate hasta que queden caramelizados. Agregar el pollo desmenuzado, las papas en cubitos y las especias (ají, comino, orégano, pimienta).
• Incorporar el caldo y cocinar a fuego bajo hasta que la papa esté tierna. Añadir las arvejas, el huevo duro picado y las aceitunas.
• Disolver la gelatina sin sabor en un poco de caldo caliente y añadir al guiso. Esto ayudará a que el relleno quede jugoso sin romper la masa al hornear.
• Enfriar completamente el relleno antes de armar las salteñas.
• Estirar la masa en círculos de 12 cm de diámetro. Colocar en el centro una porción de guiso frío.
• Cerrar en forma de empanada con un repulgue bien firme, asegurando que no se escape el jugo.
• Pintar con la yema batida con leche.
• Hornear en horno precalentado a 200 °C durante 20-25 minutos, hasta que la masa esté dorada.

 
Tips para hacer unas salteñas de pollo irresistibles

• Usa manteca en lugar de mantequilla si quieres una masa más auténtica y firme.
• El relleno debe estar frío antes de armar las salteñas, de lo contrario romperá la masa.
• Prepara el caldo de pollo en casa, para un sabor mucho más potente.
• La gelatina sin sabor es clave para lograr ese efecto caldoso sin que se desarme al hornear.
• Si quieres un toque picante auténtico, añade ají locoto boliviano o una pasta de ají amarillo fresco.
• El azúcar en la masa y el relleno equilibra el picante y da el contraste dulce característico.
• No abuses del líquido en el guiso: debe ser espeso, no una sopa.
• Para un sabor más profundo, marina el pollo con ajo, comino y limón antes de cocinarlo.
• Añade pasas para una versión más tradicional, o un toque de queso semiduro para un giro moderno.
• Asegúrate de sellar bien el repulgue para que no se abran en el horno.
• Usa bandejas antiadherentes o papel encerado para evitar que se peguen.
• Deja reposar las salteñas horneadas unos minutos antes de comer, para no quemarte con el relleno caliente.
• Puedes preparar la masa un día antes y guardarla en refrigeración bien envuelta.
• Estas empanadas no se acompañan con salsas, ya que su relleno es muy jugoso. Así que, como los bolivianos, debes aprender la técnica única para comerlas inclinándolas un poco y morder sin que se derrame el caldo. ¡Muy delicioso!

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