Pasta integral con hongos y verduras: receta fácil
Pasta integral con hongos y verduras salteadas, un plato completo, vegetal y lleno de sabor sin complicaciones
- 25 min
- 360 Kcal
El toque final para esta pasta integral es un chorro generoso de aceite de oliva al servir. Crédito: Shutterstock
Esta receta de pasta integral es colorida, con hongos y verduras que le dan mucha forma y sabor. No necesita ningún tipo de salsa. Es lo que es: un plato vegetal bien hecho, saciante y sano.
Para prepararla usaremos fusilli integral, pero ten la libertad de usar cualquier otra pasta integral que desees.
Receta de pasta integral con hongos y verduras
- 25 min
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360
Kcal
Ingredientes
- 160 g de pasta integral fusilli o similar
- 4 champiñones grandes
- ½ calabacín mediano
- ½ zanahoria
- ½ pimiento rojo
- ¼ de cebolla morada
- Un puñado de judías verdes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Hierbas secas orégano o mezcla italiana
- Hojas de albahaca fresca para servir
Elaboración paso a paso
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Pon a hervir abundante agua con sal. Cocina la pasta integral según las indicaciones del paquete hasta que esté al dente. Escúrrela y reserva un poco del agua de cocción.
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Mientras tanto, lava y corta todas las verduras: los champiñones en láminas, el calabacín en medias lunas finas, la zanahoria en rodajas, el pimiento en trozos medianos, las judías verdes en segmentos de unos 3 cm y la cebolla morada en tiras finas.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y la cebolla. Sofríe 2 minutos hasta que se ablanden.
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Incorpora primero la zanahoria y las judías verdes, que tardan más en cocinarse. Saltea 4-5 minutos, removiendo ocasionalmente.
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Añade luego los champiñones, el calabacín y el pimiento rojo. Cocina todo junto unos 6-7 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero con algo de firmeza. Salpimienta al gusto y añade una pizca de hierbas secas.
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Incorpora la pasta cocida a la sartén. Si está muy seca, añade una o dos cucharadas del agua de cocción reservada. Mezcla bien para que se integren los sabores.
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Sirve caliente, con hojas de albahaca fresca por encima y un chorrito de aceite de oliva en crudo si lo deseas.
Consejos para una pasta integral de rechupete
- Puedes usar otro tipo de pasta integral: penne, espaguetis o rigatoni funcionan igual de bien.
- Le puedes agregar un toque aromático añadiendo un poco de ralladura de limón justo antes de servir.
- Esta receta admite proteína vegetal: tofu crujiente, garbanzos cocidos o tempeh salteado.
- Las hojas de albahaca deben añadirse siempre al final para que no pierdan su frescura ni se oxiden.
- Para una versión no vegana, puedes añadir lascas de parmesano o un huevo poché encima. Y por supuesto puedes ponerle cualquier proteína animal si ya no te importa nada.
- Acompaña con pan rústico tostado y una ensalada de hojas verdes o rúcula con vinagreta de mostaza.
- Se conserva bien en la nevera hasta 2-3 días. Recalienta en sartén con un chorrito de agua o aceite de oliva del bueno.
Preguntas frecuentes para esta receta
¿Puedo usar pasta normal en lugar de integral?
Sí, pero perderás parte del valor nutricional y saciedad que ofrece la integral.
¿Qué tipo de hongos es mejor para esta receta?
Champiñones comunes funcionan bien, pero puedes usar portobello, shiitake o setas variadas.
¿Puedo usar verduras congeladas?
Sí, aunque lo ideal es saltearlas directamente sin descongelar para que no suelten demasiada agua.
¿Se puede comer fría como ensalada?
Sí, solo asegúrate de aliñarla de nuevo antes de servir para realzar los sabores.
