Osobuco alla fiorentina, receta italiana
Este osobuco alla fiorentina es una receta deliciosa y sofisticada, un clásico italiano delicioso para compartir en familia
- 2 h 40 min
- 4 personas
- 510 Kcal
Osobuco alla fiorentina, un platillo bien italiano. Crédito: Shutterstock
El osobuco alla fiorentina es un platillo de sabor intenso, con una carne tierna que se deshace en la boca. Aprende a prepararlo con Comedera.
Este corte se puede cocinar de muchas formas, cada una con su toque especial. En esta ocasión, el osobuco alla fiorentina se distingue por su cocción lenta en una salsa de tomate con vino tinto, hierbas y especias que le aportan aroma y profundidad de sabor.
Cómo hacer osobuco alla fiorentina
- 2 h 40 min
-
4
personas
-
510
Kcal
Ingredientes
- 4 piezas de osobuco
- 500 gr de tomates pelados
- 250 ml de vino tinto
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 500 ml de caldo de carne
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta
- 2 cdas de harina de trigo
Elaboración paso a paso
-
Enharina las piezas de osobuco por ambos lados.
-
Pela la cebolla y corta en cuadritos. Trocea los dientes de ajo.
-
Calienta una cazuela con un poco de aceite de oliva y sella las piezas del osobuco hasta que queden ligeramente doradas. Retira y reserva.
-
En la misma cazuela, vierte un poco más de aceite de oliva y sofríe la cebolla junto a los dientes de ajo.
-
Vierte el vino tinto y desglasa el fondo del sofrito. Cocina por unos 4 minutos hasta que evapore el alcohol.
-
Incorpora los tomates pelados, la ramita de romero, la hoja de laurel, la sal y pimienta al gusto. Mezcla y cocina a fuego medio por 10 minutos.
-
Pasado ese tiempo, agrega las piezas del osobuco y vierte el caldo de carne hasta que cubra la carne.
-
Rectifica de sal y pimienta, baja el fuego y tapa. Cocina durante 2 horas aproximadamente hasta que la carne quede tierna.
-
Una vez listo, apaga y deja reposar un rato.
-
Sirve cada pieza con una buena porción de salsa y disfruta.
Consejos para preparar el osobuco alla fiorentina
- Elige piezas de osobuco de entre 3 y 5 cm de grosor. Así quedarán firmes, pero lo suficientemente tiernas tras la cocción lenta.
- Usa tomates naturales pelados para conservar un sabor auténtico. Si no tienes, puedes recurrir a tomates en conserva de buena calidad.
- El vino tinto debe ser de buena calidad: es clave para darle profundidad a la salsa.
- Además de cebolla y ajo, puedes añadir zanahoria, apio, celery o champiñones para enriquecer el sofrito.
- El secreto de esta receta está en la cocción a fuego lento: la salsa se espesa, los sabores se concentran y la carne queda perfecta.
Acompañantes para disfrutar este platillo
Para complementar este plato te sugerimos algunos acompañantes ideales. Un risotto de zucchini y hongos es una opción cremosa y ligera. También puedes optar por una ensalada de palmitos con aguacate, fresca y equilibrada.
Otras formas de cocinar un buen osobuco
El osobuco es un corte muy apreciado en la cocina italiana, tanto en hogares como en restaurantes. Aquí te dejamos otras formas de prepararlo en casa: el osobuco a la jardinera, con muchas verduras; el osobuco a la naranja, con un toque cítrico y tropical; y el osobuco con espárragos, una opción más completa y elegante para tu menú.
