Deliciosa osobuco a la jardinera: receta saludable
Disfruta un delicioso osobuco a la jardinera, una receta fácil y con muchos vegetales
- 2 h 5 min
- 2 personas
- 400 Kcal
Sirve el osobuco a la jardinera con perejil picado y ralladura de limón Crédito: Shutterstock
El osobuco a la jardinera es un guiso tradicional, muy fresco y bastante económico que te recordará al sabor de tu abuela y sus comidas especiales de fin de semana.
Este plato se prepara con una cocción lenta, donde la carne se impregnará de sabores de hortalizas, caldo y vino blanco. El término “a la jardinera” hace referencia a la cocina del ingrediente principal con una mezcla de vegetales coloridos, por eso te invito a agregar o quitar cualquier verdura que desees. Este plato es fácil de personalizar.
Prepara esta receta para un almuerzo o una cena entre semana o para celebrar una reunión familiar entre amigos y familia de fin de semana. Es ideal para acompañar con arroz blanco, papas al horno, puré de papas con ajo o un risotto sencillo.
Cómo hacer osobuco a la jardinera
- 2 h 5 min
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2
personas
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400
Kcal
Ingredientes
- 2 rodajas gruesas de osobuco de res (350 g c/u, con hueso y tuétano)
- 2 cdas de harina de trigo
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca grande picada en cubos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 puerro (solo la parte blanca) en rodajas finas
- 2 zanahorias medianas en cubos
- 1 papa mediana en cubos
- 100 gr de arvejas (pueden ser congeladas)
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cdita de tomillo seco
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 taza de caldo de res
- 1 cda de extracto de tomate
- Ralladura de ½ limón
- 1 cda de perejil fresco picado
Elaboración paso a paso
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Seca las piezas de osobuco con papel absorbente. Salpimienta y pásalas ligeramente por harina.
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En una olla gruesa o cacerola de hierro, calienta el aceite de oliva y sella los osobucos por ambos lados hasta dorar. Retira y reserva.
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En la misma olla, agrega la cebolla, el ajo y el puerro. Sofríe hasta que estén tiernos y transparentes.
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Incorpora las zanahorias, las papas y el laurel. Cocina por 5 minutos removiendo para que no se pegue.
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Añade el vino blanco y deja reducir durante 3 minutos a fuego medio-alto para que se evapore el alcohol.
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Incorpora el caldo, el tomillo y el extracto de tomate. Mezcla bien hasta integrar.
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Devuelve los osobucos a la olla, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 1 hora y 15 minutos. La carne debe quedar muy tierna.
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A los 10 minutos finales, añade las arvejas y ajusta sal y pimienta.
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Finaliza con ralladura de limón y perejil fresco justo antes de servir.
Consejos para hacer un osobuco a la jardinera delicioso
- Usa osobuco con hueso y tuétano: aportan sabor y textura gelatinosa a la salsa.
- No omitas el vino: potencia el sabor del guiso. Si no tienes vino blanco, puedes usar uno tinto suave o caldo adicional.
- Evita hervir a fuego alto: la cocción debe ser lenta y constante, para que la carne se ablande sin perder jugos.
- Utiliza caldo de res casero si es posible, aportará un sabor mucho más casero y diferente al plato.
- Agrega las arvejas al final: para que conserven su color y textura.
- Puedes incorporar champiñones frescos o corazones de alcachofa en conserva para una variante original.
- Si prefieres una salsa más espesa, retira la carne y reduce el líquido unos minutos más antes de servir.
- Para una versión más especiada, añade una pizca de nuez moscada o un toque de pimentón dulce.
- Si usas olla a presión, reduce el tiempo de cocción a 35 minutos, y agrega las arvejas una vez liberada la presión.
Más recetas “a la jardinera”
Este estilo de preparación es bien fácil y personalizable para preparar, además de económica y bien sana.
Además de la carne, como un pavo a la jardinera, puedes hacer otras preparaciones como un delicioso pollo a la jardinera o unos muslos de pollo a la jardinera.
Otra opción es de comida vegetariana, como estas lentejas a la jardinera, súper nutritivas.
