Receta de estofado de champiñones con tomate y cebolla

35 min
210 Kcal

Este estofado de champiñones con cebolla y tomate es simple, cálido y se adapta a lo que tengas en la cocina. Puedes comerlo solo, con arroz, con pan o como guarnición. Y si sobra, estará más rico al día siguiente. Como debe ser.

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Cómo hacer estofado de champiñones con cebolla y tomate

35 min
210
Kcal

Estofado de champiñones con tomate y cebolla. Sencillo, sabroso y lleno de aroma.

Plato Guarniciones

Cocina Vegetariana

Keyword receta rápida

Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 25

Tiempo total 35

Raciones

Calorías 210kcal

Autor Daniel

Ingredientes

300 g de champiñones frescos laminados
2 tomates maduros en cubos o 1 taza de tomate triturado
1 cebolla mediana en pluma o cubos
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de pimentón dulce opcional
1 hoja de laurel
½ taza de caldo vegetal o agua
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado para servir

Elaboración paso a paso

En una sartén u olla baja, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo y la cebolla con una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y empiece a dorarse levemente, unos 6-7 minutos.
Añade los champiñones laminados. Sube el fuego y saltéalos sin moverlos demasiado al principio para que se doren. Luego remueve y cocina hasta que hayan soltado su agua y empiecen a caramelizarse. Esto lleva unos 8-10 minutos.
Incorpora el tomate en cubos o el tomate triturado. Añade también el pimentón y el laurel. Mezcla todo bien y cocina a fuego medio hasta que el tomate se haya ablandado y la mezcla tenga una textura más espesa.
Agrega el caldo o agua, remueve y cocina con tapa a fuego bajo durante unos 10 minutos más. Esto permite que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente sin secarse.
Corrige de sal y pimienta. Si la salsa está muy líquida, destapa y deja reducir un par de minutos más a fuego medio-alto.
Apaga el fuego, deja reposar un par de minutos y sirve con perejil fresco picado por encima.

Consejos para un estofado de champiñones con tomate espectacular

Elige champiñones frescos, firmes y limpios. No los laves bajo el grifo, límpialos con un paño húmedo o un cepillo. Así evitarás que absorban agua y se cuezan en vez de dorarse.
Si usas tomate enlatado, elige uno sin aditivos ni azúcares. Lo ideal es un tomate triturado natural. Evita las salsas preparadas (nada de salsa de tomate para pasta).
Puedes añadir otras verduras al final. Espinaca fresca, tiras de pimiento asado o incluso calabacín salteado van bien También puedes ponerle trozos de chile picante a tu antojo.
Acompaña con arroz blanco, cuscus o papas cocidas. También va bien con pan crujiente, para mojar la salsa sin vergüenza alguna.
Dale un toque extra de poderoso sabor añadiéndole un chorrito de vino tinto antes del tomate. Deja que reduzca un par de minutos antes de continuar con el resto de la receta.
Guárdalo en la nevera hasta por 3 días. De hecho, el sabor mejora al día siguiente. Solo recalienta en sartén con un chorrito de agua o caldo para recuperar la textura.