Delicioso osobuco con pasta: paso a paso
Esta receta es un clásico italiano, perfecta para una comida sustanciosa y reconfortante
- 2 h 40 min
- 2 personas
- 800 Kcal
Sirve el osobuco con pasta con un extra de queso parmesano y ralladura de limón Crédito: Shutterstock
Prepara un jugoso osobuco con pasta, una receta completa, sabrosa y muy deliciosa para preparar especialmente para un almuerzo o una comida diferente y especial.
Esta carne preparada en olla de cocción lenta logra que el osobuco se deshaga en la boca y se mezcle con una salsa aromática que se funde perfectamente con la pasta. Para esta receta, cocinaremos la carne con vino tinto, hierbas frescas y un toque cítrico, y lo serviremos sobre una cama de fetuccini al dente con mantequilla y ajo confitado.
Sorprende con este osobuco con pasta: fácil y rico
- 2 h 40 min
-
2
personas
-
800
Kcal
Ingredientes
Para el osobuco:
- 2 piezas de osobuco de ternera de 300 g cada una
- 2 cdas de harina de trigo
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
- 1 zanahoria en cubos pequeños
- 1 rama de apio picado
- 1 cebolla blanca finamente picada
- 3 dientes de ajo machacados
- 200 ml de vino tinto seco
- 300 ml de caldo de res casero o de buena calidad
- 1 cda de concentrado de tomate
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de tomillo fresco
- Ralladura de 1 limón (para el toque final)
- Tuétano extra (Opcional)
Para la pasta:
- 200 gr de fettuccine (frescos o secos de buena calidad)
- 1 cda de mantequilla sin sal
- 2 dientes de ajo confitado o caramelizado
- Queso Parmigiano-Reggiano rallado al gusto
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
-
Seca bien las piezas de osobuco con papel absorbente, salpimiéntalas y pásalas ligeramente por harina.
-
En una olla pesada o cocotte, calienta el aceite de oliva y sella los osobucos hasta dorarlos por ambos lados. Retira y reserva.
-
En la misma olla, sofríe la cebolla, zanahoria, apio y ajo durante 5-7 minutos hasta que estén suaves y fragantes.
-
Añade el concentrado de tomate y cocina por 1 minuto. Luego incorpora el vino tinto y deja reducir a la mitad para evaporar el alcohol.
-
Regresa los osobucos a la olla, añade el caldo de res, el laurel y el tomillo. Cubre parcialmente y cocina a fuego muy bajo por 2 horas, o hasta que la carne se desprenda del hueso con facilidad.
-
Cocina los fettuccine en agua con sal hasta que estén al dente. Reserva ½ taza del agua de cocción.
-
En una sartén grande, derrite la mantequilla con el ajo confitado y añade la pasta recién escurrida. Agrega un poco del agua de cocción reservada y mezcla hasta emulsionar.
-
Coloca un nido de pasta caliente en cada plato.
-
Encima, acomoda cuidadosamente un osobuco con un poco de su salsa.
-
Finaliza con ralladura de limón, queso parmesano y, si lo deseas, un poco de tuétano sacado del hueso.
Tips para tener en cuenta para este osobuco con pasta
- Usa osobuco con el hueso y el tuétano intacto; aporta un sabor y una textura inigualables.
- No omitas el sellado de la carne, ya que carameliza los jugos naturales y mejora el sabor del guiso.
- Utiliza un vino tinto seco de buena calidad; su acidez y profundidad aportan complejidad a la salsa.
- Si deseas más cuerpo, puedes espesar ligeramente la salsa con una cucharadita de maicena disuelta en agua fría al final.
- El rallado de limón al final no solo es decorativo, aporta frescura y equilibra la grasa de la carne.
- Puedes añadir un toque de canela o anís estrellado al guiso para un perfil especiado y aromático.
- Sustituye el fettuccine por pappardelle o tagliatelle para un formato más ancho y con mayor retención de salsa.
- Si deseas una versión más ligera, puedes usar osobuco de cerdo o incluso pavo.
- El caldo de res casero marca una diferencia enorme frente a los caldos comerciales.
- Prepara la carne un día antes y deja reposar en la nevera: el sabor se intensificará con el tiempo.
Más recetas con osobuco
Esta es una carne espectacular para preparar, aunque necesitas paciencia para cocinarla, vale toda la pena por su sabor y textura. Y como esta receta, existen otras opciones completas para hacer, como un osobuco con risotto alla milanese o un osobuco con puré de papas.
Otras opciones con mucho sabor, es un osobuco al vino y el osobuco a la gremolata.
¡Buen provecho!
