Osobuco en olla de cocción lenta: receta jugosa y fácil
Disfruta de este osobuco en olla de cocción lenta, un estofado delicioso y cargado de sabor
- 8 h 25 min
- 2 personas
- 700 Kcal
Decora el osobuco en olla de cocción lenta con ralladura de limón Crédito: Shutterstock
Disfruta este osobuco en olla de cocción lenta, una receta que se lleva su tiempo pero que deja una carne muy suave y cargada de sabor.
El osobuco es un corte de carne que proviene de la parte inferior de la pierna de res, caracterizado por su hueso con tuétano y fibras entrelazadas que se deshacen al cocerse lentamente.
Esta receta evoca mucho el sabor de la abuela, con un guiso espectacular y que, fusionado con especias y verduras, es ideal para almuerzos y cenas en días fríos. ¡Comencemos!
Cómo preparar osobuco en olla de cocción lenta
- 8 h 25 min
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2
personas
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700
Kcal
Ingredientes
- 2 piezas de osobuco de res (de 350-400 g cada una, con hueso y tuétano)
- 1 cebolla morada grande en julianas
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 zanahorias medianas en rodajas gruesas
- 1 tallo de apio picado en cubos
- 200 ml de vino tinto seco
- 1 cda de pasta de tomate concentrada
- 1 cda de mostaza Dijon
- 2 cdas de salsa de soya oscura (tipo tamari o shoyu)
- 1 cdita de azúcar moreno
- 400 ml de caldo de res o de huesos casero
- 2 ramitas de romero fresco
- 1 hoja de laurel
- Sal de mar y pimienta negra al gusto
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1 chorrito de vinagre balsámico (opcional para el final)
- Ralladura de limón (opcional, para servir)
Elaboración paso a paso
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Salpimienta generosamente los osobucos por ambos lados.
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En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva y sella los osobucos hasta que estén dorados por todos lados. No te saltes este paso: intensifica el sabor.
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Retíralos y en la misma sartén sofríe la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria durante 5-7 minutos hasta que estén caramelizados.
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Agrega la pasta de tomate, la mostaza y el azúcar moreno. Cocina un par de minutos más.
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Desglasa con el vino tinto, removiendo bien los restos del fondo. Deja reducir el alcohol unos 5 minutos.
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Coloca los osobucos en la olla de cocción lenta. Añade las verduras salteadas y cubre con el caldo de res. Agrega la salsa de soya, el romero y el laurel.
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Cocina en modo bajo (low) durante 8 horas o hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso con apenas tocarla.
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Retira los osobucos con cuidado y mantén calientes. Cuela el líquido de cocción y redúcelo en una cacerola a fuego medio hasta obtener una salsa espesa.
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Ajusta sal, pimienta y, si lo deseas, unas gotas de vinagre balsámico para equilibrar sabores.
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Sirve el osobuco bañado en su salsa. Decora con ralladura de limón si buscas un toque fresco.
Tips para hacer este osobuco en olla de cocción lenta
- Si no tienes demasiado tiempo, puedes elegir una cocción lenta en modo alto (high) y reducir la cocción a 4 horas. Deberás cocinar a temperatura alta.
- Prepara un caldo de res casero, para agregar mucho más sabor al plato.
- Utiliza vino tinto de buena calidad. No tiene que ser costoso, pero sí lo suficientemente bueno como para beberlo solo.
- Si no tienes olla de cocción lenta, puedes hacerlo en horno a 160°C durante 3 horas en una olla de hierro con tapa.
- Para una versión menos salada, sustituye la salsa de soya por tamari light o elimina la mostaza.
- Si puedes, pide al carnicero osobucos gruesos, de al menos 4-5 cm, para evitar que se deshagan demasiado.
- El tuétano del hueso es comestible y delicioso. Puedes untarlo sobre pan tostado como entrada.
- Añade un toque de chocolate negro (85%) al final de la cocción para realzar la profundidad del guiso.
- Para una versión más perfumada, sustituye el laurel por hoja de salvia fresca.
- El osobuco mejora al día siguiente. Si puedes, cocínalo con antelación y recaliéntalo suavemente antes de servir.
- La salsa puede espesarse aún más con un poco de maicena diluida si se desea textura aterciopelada.
- Puedes agregar media taza de hongos secos hidratados durante la cocción. ¡Es delicioso!
Guarniciones ideales
Esta receta es perfecta para acompañar con un cremoso puré de patatas y otras versiones como:
También puedes hacer un arroz a la milanesa con unas brochetas de verduras o una menestra de verduras.
Más recetas con osobuco
El osobuco es un corte de carne espectacular para combinar con diferentes sabores. Para el almuerzo, prepara este osobuco con risotto alla milanese o un osobuco con polenta, bien cremoso.
Para sorprender, te recomiendo hacer un osobuco a la cerveza o un osobuco al vino.
Y si lo tuyo son los sabores guisados, haz este osobuco estofado con verduras. ¡Bien jugoso!
