Receta de osobuco a la gremolata
Este osobuco a la gremolata es una interpretación contemporánea del clásico milanés, una comida reconfortante y con un sabor llamativo para cualquier comida
- 2 h 55 min
- 4 personas
- 600 Kcal
Sirve la salsa gremolata unos minutos antes de servir el osobuco Crédito: Shutterstock
El osobuco a la gremolata es un plato clásico de la cocina italiana que combina técnica, tradición y un resultado muy delicioso, así que con esta receta lo podrás preparar en casa.
El origen de esta receta se encuentra en la región de Lombardía, específicamente en Milán, donde se prepara con jarrete de ternera cocido a fuego lento en un sofrito de verduras, vino blanco y caldo, y se sirve con una salsa fresca y vibrante conocida como gremolata, hecha con ralladura de limón, ajo y perejil.
Este plato se suele comer en otoño e invierno, es ideal para días fríos, pero se puede comer en cualquier momento del día. ¡Comencemos!
Receta de osobuco a la gremolata
- 2 h 55 min
-
4
personas
-
600
Kcal
Ingredientes
Para el osobuco:
- 4 piezas de osobuco de ternera de unos 5 cm de grosor (con hueso y tuétano)
- Sal y pimienta recién molida
- Harina de trigo para enharinar
- 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda de mantequilla
- 1 cebolla blanca grande,
- 2 zanahorias medianas
- 2 ramas de apio
- 3 dientes de ajo
- 250 ml de vino blanco seco
- 400 ml de caldo de carne (casero o de buena calidad)
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 cdas de concentrado de tomate
- 1 cdita de ralladura de naranja (opcional, toque moderno)
Para la gremolata:
- Ralladura de 1 limón
- 2 dientes de ajo muy finamente picados
- 3 cdas de perejil fresco picado
- 1 cdita de aceite de oliva virgen extra
- Pizca de sal
Elaboración paso a paso
-
Salpimienta generosamente los osobucos y pásalos ligeramente por harina. Sacude el exceso.
-
En una olla grande o sartén de hierro fundido, calienta el aceite y la mantequilla. Dora bien los osobucos por ambos lados hasta que estén dorados. Retíralos y reserva.
-
En la misma olla, añade la cebolla, zanahoria, apio y ajo. Cocina a fuego medio hasta que estén suaves y ligeramente dorados (unos 8 minutos).
-
Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla para levantar los sabores pegados. Cocina 3 minutos para evaporar el alcohol.
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Incorpora el concentrado de tomate, el laurel, el tomillo y, si deseas, la ralladura de naranja. Mezcla bien.
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Vuelve a colocar los osobucos en la olla. Cubre con el caldo caliente hasta llegar a ¾ de la altura de la carne.
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Tapa y cocina a fuego bajo durante 2 a 2.5 horas. También puedes usar el horno a 160°C. La carne debe estar muy tierna
-
Para la salsa gremolata, mezcla todos los ingredientes en un bol justo antes de servir, para que se mantenga fresca y aromática.
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Sirve el osobuco con una cucharada generosa de gremolata encima, que realza el sabor profundo de la carne con un contraste cítrico.
Tips para hacer un osobuco a la gremolata irresistible
- Usa osobuco con hueso y tuétano intacto; este último aporta un sabor intenso al guiso.
- Como está en la receta, lo más recomendable es hacer el caldo de carne en casa.
- No omitas la harina al dorar: ayuda a espesar la salsa de forma natural durante la cocción.
- Mezcla aceite y mantequilla para lograr un dorado uniforme sin quemar la grasa.
- Cocina en olla de hierro fundido o cazuela de barro: distribuyen mejor el calor y retienen la humedad.
- Para mayor profundidad, puedes añadir un chorrito de salsa Worcestershire o unas gotas de anchoas trituradas en el sofrito.
- El concentrado de tomate debe cocinarse al menos 2 minutos antes de añadir el caldo para eliminar su acidez.
- El vino blanco debe ser seco y de buena calidad; si no usarías ese vino para beber, no lo uses para cocinar.
- Si te gusta una salsa más espesa, destapa la olla los últimos 20 minutos para reducirla.
- Añade ralladura de naranja al guiso si quieres dar un giro moderno; combinará muy bien con la gremolata.
- Puedes preparar el osobuco el día anterior: al recalentarlo, los sabores estarán aún más integrados.
- La gremolata se debe preparar al momento de servir para conservar su aroma cítrico.
- Como tip extra, acompaña con un vino tinto con cuerpo, como un Barolo o Chianti clásico.
Más recetas con osobuco, ¡muy deliciosas!
El osobuco es una pieza ideal para cocciones largas, ya que con el tiempo se vuelve increíblemente tierna y jugosa y existen muchas maneras de prepararla, como este osobuco al horno o un osobuco estofado, si quieres agregar vegetales a tu menú.
Como extra, te dejaré otras versiones:
¡Buen provecho!
