Cómo hacer flautas de carnitas: paso a paso
Las flautas de carnitas son una receta clásica mexicana, muy crujientes, jugosas y llenas de sabor para que agregues a tu menú semanal
- 2 h 15 min
- 4 personas
- 250 Kcal
Sirve las flautas de carnitas con tus salsas favoritas. Crédito: Shutterstock
Un plato mexicano delicioso y clásico son estas flautas de carnitas, una receta que combina la jugosidad de la carne de cerdo con la textura crujiente de una tortilla frita.
Para esta receta rellenaremos tortillas de maíz o tortillas de harina con carne cerdo cocida en su propia grasa y luego lo enrollaremos en forma de tubo (como una flauta, de ahí su nombre) para freírlo hasta quedar crujientes.
De todas las recetas de la cocina mexicana, las flautas son una de mis favoritas, tanto para servir en el almuerzo, como para hacer en la cena o preparar como snack en una reunión. ¿Lo mejor? Lo puedes acompañar con muchas guarniciones como queso rallado, lechuga, guacamole o salsas picantes.
Esta versión que haremos, incluye un giro interesante al incorporar especias menos tradicionales. Sin más, ¡comencemos!
Cómo hacer flautas de carnitas: paso a paso
- 2 h 15 min
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4
personas
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250
Kcal
Ingredientes
Para las carnitas:
- 1 kg de carne de cerdo (pierna o espaldilla deshebrada)
- 1 taza de jugo de naranja natural
- 1 taza de leche entera
- 1/2 taza de manteca de cerdo
- 2 dientes de ajo enteros
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cdita de comino en polvo
- 1/2 cdita de orégano seco
- 1/4 cdita de canela molida
- Sal y pimienta al gusto
Para las flautas:
- 12 tortillas de maíz de tamaño mediano
- Aceite vegetal para freír
- Palillos de madera (opcional, para sellar las flautas)
Para acompañar:
- 1 taza de crema mexicana o crema agría
- 1 taza de queso fresco rallado
- 2 tazas de lechuga finamente picada
- Guacamole al gusto
- Salsa de tu preferencia
Elaboración paso a paso
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En una olla amplia a fuego medio, calienta la manteca y añade los ajos y la hoja de laurel.
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Incorpora la carne troceada y sella hasta que tome un tono dorado.
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Agrega el jugo de naranja, leche, comino, orégano, canela, sal y pimienta. Mezcla bien.
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Cocina a fuego bajo durante 1 hora y media, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté suave y deshebrable. La grasa ayudará a que la carne se dore al final del proceso.
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Retira del fuego y deshebra completamente con dos tenedores.
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Calienta ligeramente las tortillas para que sean más flexibles.
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Rellena cada tortilla con aproximadamente 2 cucharadas de carnitas.
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Enrolla firmemente y asegúralas con un palillo si es necesario.
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Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 180 °C.
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Fríe las flautas por tandas de 3 o 4, durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.
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Escúrrelas sobre papel absorbente.
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Coloca las flautas en un plato amplio.
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Sirve caliente con los acompañamientos y las salsas de tu elección.
Consejos para hacer unas flautas de carnitas irresistibles
- Mezcla tortillas de maíz y de harina para jugar con texturas. Las de harina quedan más crujientes, mientras que las de maíz aportan autenticidad.
- Añade un toque de chipotle seco molido a las carnitas para una nota ahumada.
- Sustituye parte de la leche por cerveza oscura para un sabor más profundo.
- Usa manteca de cerdo auténtica en vez de aceite para cocinar las carnitas; mejora la textura y sabor.
- Si quieres que las flautas sean más ligeras, hornéalas en vez de freírlas. 200 °C por 15 minutos, pinceladas con aceite.
- Prepara el guacamole en casa y agrega unos trozos de mango para dar más sabor y textura.
- Añade un toque de queso Oaxaca rallado dentro de la flauta antes de enrollar, para que se funda al freír
- Para conservarlas crujientes al servir en reuniones, mantenlas en horno caliente a 100 °C antes de emplatar.
- Sirve junto a una salsa de tomatillos para un sabor más rico y menos ácido. También puedes hacer otras salsas picantes, como salsa macha, salsa de habanero o clásicas como salsa verde, salsa roja o mole verde.
Más sabores de flautas
Las flautas son un antojito mexicano clásico y se pueden preparar con diferentes ingredientes, como unas flautas de chicharrón en salsa roja o unas flautas tricolor de pollo.
También puedes hacer opciones vegetarianas, como unas flautas de setas a la mexicana y flautas de verduras asadas, jugosas y deliciosas.
