Receta de calabacines rellenos de champiñones

Sorprende tu paladar con una receta vegetariana cargada de sabor, baja en calorías y muy deliciosa para cualquier comida del día, con estos calabacines rellenos de champiñones.

Con un relleno jugoso y aromático a base de champiñones frescos, cebolla, queso y hierbas, estos calabacines son una excelente alternativa a las recetas tradicionales con carne, sin sacrificar sabor. Ideales para el almuerzo, la cena o como acompañamiento para cualquier comida.

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Receta de calabacines rellenos de champiñones

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Los calabacines rellenos de champiñones son una receta saludable, fácil de preparar y cargada de sabor.

Plato verduras

Cocina Casera

Keyword receta saludable

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 25 minutos minutos

Tiempo total 45 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 220kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

• 4 calabacines medianos
• 250 gr de champiñones frescos (portobello o blancos)
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 2 dientes de ajo triturados
• 1 pimiento rojo pequeño, picado en cubos
• 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 60 gr de queso parmesano rallado (o un mix de mozzarella y parmesano)
• 2 cdas de pan rallado integral (opcional, para el gratinado)
• 2 cdas de perejil fresco picado
• 1 cdita de tomillo seco
• 1/2 cdita de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto
• 1 huevo batido (Opcional)
• 2 cdas de yogur griego (Opcional)

Elaboración paso a paso

• Lava bien los calabacines y córtalos a lo largo por la mitad. Con ayuda de una cuchara, vacía el interior dejando una pared de aproximadamente 1 cm. Reserva la pulpa.
• Precalienta el horno a 200 °C (392 °F).
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo durante 3 minutos a fuego medio.
• Agrega el pimiento y la pulpa de los calabacines picada. Cocina por 5 minutos más.
• Añade los champiñones picados finamente y cocina hasta que suelten su agua y se evapore (unos 7-10 minutos).
• Sazona con tomillo, nuez moscada, sal y pimienta. Incorpora el perejil.
• Retira del fuego y, si se desea, mezcla con el huevo batido y el yogur griego para un relleno más cremoso.
• Rellena cada mitad de calabacín con la mezcla y colócalas en una bandeja de horno.
• Espolvorea con queso rallado y pan rallado.
• Hornea durante 20-25 minutos hasta que el queso esté dorado y los calabacines tiernos pero firmes.
• Sirve caliente.

Consejos para hacer unos calabacines rellenos de champiñones irresistibles

• Utiliza champiñones portobello si deseas un sabor más profundo.
• Añade nueces picadas o semillas de girasol al relleno para un toque crujiente y más proteína vegetal.
• Si buscas una versión vegana, reemplaza el queso por levadura nutricional o un queso vegetal rallado.
• Para una textura más rica, integra un poco de ricotta o requesón al relleno.
• Si los calabacines son muy grandes, precocínalos al vapor por 5 minutos antes de rellenarlos.
• Agrega una capa de bechamel ligera si quieres una versión más cremosa y gratinada.
• Incorpora quinoa cocida o arroz integral al relleno si deseas una versión más saciante.
• Acompaña con una salsa de tomate casera o pesto para sumar sabor y presentación.
• Puedes sustituir el calabacín por berenjenas si quieres una versión alternativa.

Más recetas con champiñones

Los hongos agregan texturas suaves a cualquier plato, además de un gran sabor. Para un almuerzo, te recomiendo hacer una lasaña vegana de espinacas y champiñones o un salteado de pollo con champiñones, fácil y delicioso.

Complementa tus comidas con un clásico salteados de champiñones o agrega más fibra a un salteados de champiñones con quinoa y berenjenas.

¡Buen provecho!