Receta de guiso de cabracho con patatas y tomates

Una receta que te recordará los sabores del mar y quizá la sazón de la abuela son este guiso de cabracho con patatas y tomates, una preparación típica del norte de España, cargada de mucho sabor.

El cabracho, un pescado de roca de sabor intenso y carne firme, se presta perfectamente para guisos sustanciosos, donde su sabor se realza con ingredientes como hierbas, caldo de pescado (casero, preferiblemente) patatas, tomates maduros, cebolla, pimiento y vino blanco.

A la receta también le puedes agregar azafrán para darle un aroma especial, un chorrito de brandy para potenciar los sabores y un toque de hinojo fresco, que combina muy bien con el pescado. Estos ingredientes son opcionales, no es necesario que los utilices.

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Receta de guiso de cabracho con patatas y tomates

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Este guiso de cabracho con patatas y tomates es una opción equilibrada, nutritiva y llena de sabor, con un toque diferente.

Plato Pescados

Cocina Española

Keyword estofado

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 40 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora

Raciones 4 personas

Calorías 325kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

• 1 cabracho de aproximadamente 1 kg limpio y en trozos grandes
• 500 gr de patatas cortadas en rodajas gruesas
• 3 tomates maduros triturados o rallados
• 1 cebolla grande picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo en tiras
• 100 ml de vino blanco seco
• 600 ml de caldo de pescado
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1/2 cdita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

• Si se dispone de la cabeza y espinas del cabracho, hervirlas con una zanahoria, un trozo de cebolla y una hoja de laurel en 1 litro de agua durante 25 minutos. Colar y reservar.
• En una cazuela amplia, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté transparente.
• Añadir los ajos y el pimiento rojo, y cocinar unos minutos más.
• Incorporar el tomate rallado y cocinar a fuego lento hasta que el líquido se reduzca y el sofrito esté concentrado (unos 10-15 minutos).
• Agregar las patatas y remover para que se impregnen de los sabores del sofrito.
• Espolvorear el pimentón y añadir el vino blanco. Dejar reducir un par de minutos.
• Verter el caldo de pescado caliente hasta cubrir las patatas, junto con el laurel y el tomillo.
• Tapar y dejar cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
• Rectificar de sal y pimienta.
• Colocar los trozos de cabracho sobre las patatas, asegurándose de que queden parcialmente sumergidos en el caldo.
• Cocinar a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, sin remover demasiado para no deshacer el pescado.
• Si se desea, añadir un toque de brandy o unas hebras de azafrán para intensificar el sabor.
• Dejar reposar el guiso 5 minutos antes de servir. Espolvorear con hinojo fresco o perejil picado.

Tips para hacer un guiso de cabracho con patatas y tomates irresistible

• La frescura del pescado es lo esencial en esta receta. Compra uno que tenga la piel firme, los ojos brillantes y huela a mar (aunque se lea insólito, es una gran forma de saber)
• No sobrecocines el cabracho, ya que su carne es delicada y se deshace fácilmente.
• Agrega un toque de picante con guindilla o pimentón picante si quiere sun sabor más intenso.
• Puedes usar otros pescados de roca como el rascacio, el mero o la escórpora, que tienen una textura y sabor similares.
• Para un guiso con más cuerpo, «chasca» las patatas en lugar de cortarlas completamente con el cuchillo. Esto libera más almidón y espesa el caldo naturalmente.
• Añade una pizca de azúcar o bicarbonato al tomate rallado si quieres reducir la acidez y equilibrar los sabores.
• Como cualquier buen guiso, dejarlo reposar en la nevera y calentarlo al día siguiente potencia los sabores.

• Puedes congelar el guiso sin problema, pero hazlo sin el pescado (ya que puede perder textura al recalentarse.
• Sirve el caldo con un pan rustico para disfrutar el caldo, como un pan de pueblo o un pan de aceitunas. Si quieres más contundencia, prepara un arroz blanco o un poco de cuscús.

Más recetas con cabracho

Este pescado es una opción deliciosa y maravillosa para el paladar, además de combinar muy bien con múltiples ingredientes, como con vegetales como este cabracho en papillote, una receta súper nutritiva y baja en calorías.

Si quedaste con ganas de guiso o caldo, prepara una sopa de cabracho bien sencilla pero maravillosa para un día frío o lluvioso.

Para potenciar los sabores del mar, haz esta cazuela de cabracho y almejas en pocos minutos o sorprende a tus familiares con un cabracho en salsa de vino blanco.