Receta de tarta sacher: auténtico postre austríaco
Receta paso a paso para que aprendas cómo preparar la famosa tarta sacher, ese conocido pastel austríaco de chocolate con mermelada
- 2 h
- 350 Kcal
Ver la foto de una tarta sacher es enamorarse visualmente. Pero les aseguro que cuando preparen nuestra receta, van a enamorarse de este postre de todas las maneras posibles.
La receta que vamos a preparar hoy es la tarta sacher auténtica, esa tarta de chocolate austriaca que nos hace salivar de sólo pensar en ella.
Tarta sacher casera paso a paso
Este delicioso postre puede no parecer tan fácil, pero créanme: aunque la preparación es un poco larga, es suficiente con seguirla paso a paso.
Este pastel puede ser preparado por cocineros con cualquier nivel de experiencia en la cocina. Lo que les mostraremos a continuación es una receta de tarta sacher fácil.
Ingredientes y preparación de la tarta sacher
- 2 h
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350
Kcal
Ingredientes
Para la crema de chocolate sacher
- 2 barras de chocolate para cocina de 100 gramos c/u
- 50 gr de mantequilla sin sal.
- 100 mililitros de nata para montar.
- Agua
Para el pastel base
- 6 huevos
- 100 gr de azúcar glass.
- 100 gr de azúcar convencional
- 120 gr de cacao en polvo
- 150 gr de harina de trigo
- 1 sobre de levadura química o polvo Royal
- 170 gr de mermelada de albaricoque
- Un chorrito de extracto de vainilla
- 100 gr de mantequilla
Elaboración paso a paso
¿Cómo se hace la tarta sacher?
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Primero hay que batir la mantequilla con la vainilla y el azúcar glass, hasta obtener una mezcla homogénea. Para que la mantequilla se ablande más fácilmente y tenga una textura más cremosa, puedes dejarla un rato a temperatura ambiente. Esta es la manera más recomendable de obtener una buena consistencia para batirla con otros ingredientes.
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Luego vamos a separar el contenido de los huevos: en un recipiente las yemas y en otro las claras.
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En este punto, ya nos convendría ir precalentando el horno a 180 grados.
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En el caso de las yemas, vamos a batirlas con el chocolate en polvo hasta que se integren totalmente.
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Luego, vamos a unificar esta “crema de yemas” con nuestra mezcla anterior: la mantequilla azucarada. Tiene que resultar una crema homogénea, que vamos a reservar.
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Ahora aprovecharemos las claras de huevo, para batirlas con el azúcar convencional hasta obtener un punto de nieve.
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Una vez las claras en nieve, las mezclaremos con la otra crema que habíamos preparado anteriormente, y reservado.
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Después de obtener una pasta bien homogénea, continuaremos batiendo para integrar poco a poco la harina y la levadura química. De hecho, lo ideal es revolver el polvo Royal con la harina, y una bien vez mezclados, irlos sumando al resto de los ingredientes.
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Ya con nuestra mezcla de pastel sin restos de grumos o ingredientes aislados, vamos a cubrir con mantequilla la superficie interna de un molde para hornear pastel y a espolvorearlo con un poco de harina.
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Ahora hay que verter toda nuestra mezcla en el interior del molde, y meterlo en el horno por aproximadamente 60 minutos.
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Mientras se hornea el pastel, podremos aprovechar para encargarnos de preparar la cobertura de chocolate, que está para chuparse los dedos.
Cómo hacer la cobertura de chocolate para la tarta sacher
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Para hacer el glaseado de la tarta sacher, vamos a comenzar por calentar la mantequilla un poco, y sutilizarla para fundir el chocolate.
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Puedes partir en trozos el chocolate, o incluso puedes rallarlo. La ventaja de utilizar trozos pequeños es que se fundirán más fácilmente.
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Hay que batirlos con la mantequilla hasta que la mezcla quede bien homogénea.
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Luego, hay que mezclar la crema de leche con esta pata, hasta que se integren perfectamente.
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Después se mezclan dos tazas de agua con el resto de los ingredientes y se revuelven hasta que no haya diferencia de consistencias.
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Para preparar la crema de chocolate hay dos escuelas: una que sigue los pasos que acabamos de explicar y otra que va directo al grano, y calienta todos los ingredientes juntos. Luego los revuelve con fuerza para formar una mezcla homogénea y que no quede ningún grumo. A partir de ese punto, se deja cocinar la crema por algunos minutos y luego se apaga, pero se sigue removiendo hasta que se entibie.
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El último paso, respecto a remover la mezcla después de apagarla y hacerla entibiar, es recomendable para cualquiera de los dos tipos de preparaciones.
La mezcla del pastel y las cremas
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Una vez que el pastel esté listo y fuera del horno, se deja enfriar y se corta de manera horizontal en tres pisos.
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Las dos aberturas intermedias del pastel deben rellenarse con la mermelada de albaricoque. Hay quienes prefieren utilizar métodos como calentar la confitura antes de untarla, o pasarla por un robot o licuadora para que su consistencia sea lo más liquida posible.
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También vamos a untar una parte de la confitura en la superficie del pastel, antes de comenzar a cubrirlo con la crema de chocolate.
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Y bueno, ya adelantamos el último paso: claramente, hay que cubrir toda la tarta con el chocolate cremoso.
La tarta sacher en Viena
Ya habíamos adelantado que la tarta sacher auténtica es austriaca. Este pastel se inventó en Viena, y tiene una larga historia, después de su creación en 1832. De hecho, hoy el Café Sacher es un punto obligado del turismo en esa ciudad, para probar este postre por un precio un poco más caro que en otros lugares.
Lo cierto es que esta se trata de una de las tartas de chocolate más famosas del mundo, o tal vez la más famosa.
En cualquier caso, para no limitarnos a comer tarta de chocolate sacher si pasamos por Viena, con esta receta podremos prepararla montones de veces.
Recomendaciones para una tarta sacher perfecta
- Lo acostumbrado es decorar este postre con nata montada al momento de servirlo.
- Deja enfriar tu pastel en el refrigerador luego de haberlo cubierto con la crema de chocolate. Así la cobertura se endurecerá un poco y tendrá una textura más interesante al momento de servir tu bizcocho.
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