Receta de risotto de zucchini y hongos
Prepara este rico y cremoso risotto de zucchini y hongos, una alternativa con vegetales para un buen almuerzo.
Raciones 6 porciones
Calorías 390kcal
Ingredientes
- 500 gr de arroz arborio o carnaroli
- 1 Lt de caldo de verduras
- 1 vaso de vino blanco
- 1 zucchini grande
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 200 gr de champiñones
- 50 gr de mantequilla
- 100 gr de queso parmesano rallado
- 4 cdas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- Pela la cebolla y corta en cuadritos pequeños. Trocea los dientes de ajo.
- Limpia los champiñones y corta en rebanadas. Haz lo propio con el zucchini.
- Calienta una cazuela o sartén hondo con el aceite de oliva. Una vez a temperatura, saltea los dientes de ajo y la cebolla picada por un par de minutos.
- Incorpora el arroz, mezcla y saltea por un minuto más. Vierte el vaso de vino blanco, revuelve y cocina a fuego medio hasta que se reduzca un poco.
- Mientras, en otro sartén saltea con un poco de aceite los champiñones por unos 4 minutos. Apaga y reserva.
- Cuando el vino blanco haya reducido, sazona el arroz con sal y pimienta al gusto. Vierte de taza en taza el caldo de verduras y mezcla mientras se va cocinando a fuego medio.
- Recuerda que debes ir mezclando a medida que vayas agregando el caldo para que el arroz suelte el almidón.
- Cuando hayas agregado más de la mitad del caldo, incorpora los champiñones y el zucchini, mezcla y termina de agregar el líquido para que el risotto se cocine perfectamente.
- Una vez cocido y cremoso, agrega la mantequilla y el queso parmesano rallado, mezcla muy bien hasta que se fusione con el vapor del arroz.
- Sirve calienta y acompaña con más queso parmesano.
- ¡Disfruta!
Nutrition
Calorías: 390kcal